Krásnejšie ako je tam: Food stylista o trikoch na jedle

Prakticky každá potravinová fotografia, čo vidíme, je výsledkom práce tímu stylistov. Premýšľajú nad balením, zdobia menu, časopisy, kuchárky a billboardy. Mnohí ľudia sú presvedčení, že potravinárski stylisti nahrádzajú všetky potraviny fotografiami s nepožiteľnými, ale chutnými objektmi. Na párty, často počujem rozhovory ako "namiesto zmrzliny, používajú zemiakovú kašu, a miesto mlieka, PVA." Osobne som nikdy nenahradil zmrzlinu s kašou, lepidlo vyschne, takže sa nedá odstrániť a ako šľahačka používame penu na holenie, ale šľahačku sami (v extrémnych prípadoch, Cool Whip polevou).

Mlieko a jeho náhradky

V 60. rokoch Federálna obchodná komora podala sťažnosť proti inzerentom Campbell's Soup za uvedenie sklenených guľôčok na polievkové platne tak, aby sa rezance na tanieri nedostali na dno. Podľa zákona nemáme právo vydávať nejedlé veci ako jedlo, ale ak fotíme, povedzme, o horúcom dezerte, zmrzlina na tej istej fotografii nemusí byť reálna. Ak vločky ako ovocie slučky farbivo mlieka, môžete ho vyplniť s niečím iným, ako je páchnuce biele vlasové tonikum, ktorý bol použitý v 50. rokoch. Teraz je ťažké nájsť, ale je to jedna z mála mastných potravín, ktoré sa nezmenia obilnín na kašu. Ak však odstránime reklamu na mlieko, musíme ju použiť.

Umenie zmrzliny

Je ťažké odstrániť zmrzlinu aj fyzicky - musíte stráviť aspoň niekoľko dní v chlade medzi suchým ľadom. Roztopí sa rýchlo a musí byť zmrazené niekoľko dní, kým sa z nej dajú vytvoriť krásne gule. Súčasne zamrzne prírodná zmrzlina lepšie a rýchlejšie ako tá, ktorá je plná guarovej gumy. A je lepšie, aby kaderník prehodil ruky, aby si rozrezal tvrdú zmrzlinu - na tie už mäkké, tie drážky, ktoré chce klient vidieť, nie sú viditeľné. Ak si objednám so zmrzlinou, zvyčajne si ju zložím bez prísad, pretože s nimi je ešte ťažšie. Čerešne alebo orechy môžu pokaziť vzhľad samotnej zmrzliny - napr. Vo všeobecnosti sa snažím pracovať so zmrzlinou.

Čokoládová rieka

V reklamách barov, kde prúdi čokoláda ako voda (to je takmer v každom), stylisti ich nelejú sami, ale obrovské sadry. Faktom je, že skutočné občerstvenie je príliš malé a nie je možné na ne krásne naliať čokoládu. Na jednom takom modeli môže trvať asi 20 kilogramov čokolády. Filmový štáb si môže vybrať čokoládu požadovanej viskozity na týždeň, aby vytvoril presne taký druh čokoládového toku, ktorý chce každý vidieť v reklame. Výsledkom je, že na jednu streľbu je možné zakúpiť takmer 400 kilogramov čokolády rôznych konzistencií. Bol som na takéto streľby: stylisti doslova vylievali rieky čokolády a prúdili do obrovských cisterien.

Horúce podnosy, spinningové stoly a program na nechty

Ďalšia situácia: odstránime reklamu na reštauráciu, ktorá používa mrazené kuracie prsia na varenie. Samozrejme, že na natáčanie vezmeme kuracie prsia z Whole Foods (americký reťazec supermarketov špecializujúci sa na ekologické produkty. - Ed.), Pretože vyzerajú lepšie - viac chutnejší a hladší. Ak potrebujete umelo zhnednúť hrany hamburgeru, trošku ich stmavíme pomocou farbiva - takže burger neskončí ako príliš horúci alebo príliš červený.

Pri usporiadaní streľby trvá toľko času, že v čase, keď je všetko konečne pripravené, sa jedlo ochladilo. Napríklad, zdanlivo dusiace pečené zemiaky vedľa steak nie sú vôbec tak horúce, ako to vyzerá na fotografii. Práve počas streľby okolo taniera sú umiestnené nádoby s horúcou vodou, vďaka čomu sa zdá, že zemiaky boli práve vyňaté z pece, hoci v skutočnosti je pri izbovej teplote.

Doska s miskou sa často umiestni na špeciálny otočný stôl. Kým fotoaparáty sa hýbu okolo a tam pri hľadaní krásny obraz, jednotlivec pozorne sleduje, aby ani jedna ďalšia strúhanka, kvapka vody padá na tanier, alebo niektoré špinavé škvrny objaví. Tam je asi 30-40 zdvojnásobiť dopredu, a varná doska je potrebné zmeniť každých pár minút, takže budete tráviť celý deň s "zdvojnásobiť" dosky v pohotovosti, sa snaží hladko integrovať do práce celého tímu. Doska, ktorá je odstránená najnovšie, nazývame "program nechtov." Akonáhle sa objaví na scéne, všetko je naplánované na celý a celý proces je trochu ako produkcia baletu.

Potravinové štýly Trendy: Od sterility k realizmu

Styl potravín je realistický; módne, keď sa jedlo pozerá domov. Keď som mal 23 rokov a práve som začal pracovať v tejto oblasti, cena, naopak, bola sterilita - jedlo viedlo k najpresnejšiemu, čistému vzhľadu, Bože zakázal, aby sa drobky na tanieri držali. Dnes stylisti hovoria iným jazykom.

Napríklad som veľa pracoval s výrobcami koláčov. Predtým, ak by som potreboval odrezať štvorcový kúsok z koláča s rozmermi 20 x 30 centimetrov, potom by to malo byť dokonalé námestie. Dnes neexistuje žiadna takáto požiadavka a nikto nie je rušený prirodzeným tvarom kusu, rovnako ako skutočnosť, že námraza na torte sa ľahko rozbije a omrvinky na tanieri nikoho neobťažujú. Obraz torty na krabici by nemal vystrašiť priemerného kupujúceho svojím ideálom - je nutné, aby sa rozhodol kúpiť a variť si ho.

Pizza je tvrdá

Pizza strieľať takmer najťažšie. Po niekoľkých hodinách, syr nemusí vyzerať tak chutne, ako by mal, a dokonca aj otepľovanie nepomôže. Musíte tancovať s tamburínou v blízkosti rúry, sledovať moment, kedy syr bude vyzerať presne podľa potrieb klienta. Napriek tomu, že je to ťažké, snažím sa s pizzou pracovať, pretože ak sa dá dobre odstrániť, vyjde naozaj krásny obraz. Nedávno som napríklad natáčal pizzu z nezvyčajného uhla, dávali na ňu veľa prosciutta, takže svetlo svietilo cez kúsky mäsa. V dôsledku toho boli takmer transparentné.

Styling bez štýlu a prirodzene vyzerajúceho jedla

Vždy som si všimol chýbajúcich stylistov. Máslový burger na obrázku môže svietiť ako nikdy. Akonáhle som sa prešiel do oddelenia mrazených potravín v supermarkete a videl som pizzeriu, pre ktorú sa stylisti „oženili“ s dvomi kúskami syra, aby pekne odkvapkali z plátok. Ale na fotografii bola viditeľná hranica, pozdĺž ktorej tieto dva kusy spájali.

Klienti často vydávajú nevhodné recepty, podľa ktorých je potrebné pripraviť si jedlo na fotografovanie, takže všetko musíte zistiť sami. Musíme pochopiť, ako variť mäso tak, že keď je rezaný, v strede kúska nie je žiadna krv, ale mäso je dokonale ružové. Musíte vedieť, ako roztaviť rôzne druhy syrov, aby vyzerali chutne na pizze. A vonku môžete mať krásny kúsok šunky, v ktorej sa nachádza vrstva tuku. Preto by ste mali mať vždy plán B, rozumieť chemickým procesom, ktoré sa vyskytujú počas varenia, a zároveň byť schopní vytvoriť krásny obraz.

rozhovor: Whitney Kimball, Hopes & Fears

fotografie: 1, 2, 3, 4, 5 cez Shutterstock