Gastronomická novinárka Nika Makhlin o obľúbených knihách

V POZADÍ "BOOK SHELF" žiadame novinárov, spisovateľov, učencov, kurátorov a ďalšie hrdinky o ich literárne preferencie a publikácie, ktoré zaujímajú dôležité miesto v ich knižnici. Dnes novinár a spoluzakladateľ Sputnik food and travel lab Nick Makhlina zdieľa svoje príbehy o obľúbených knihách.

Ako dieťa som obzvlášť ocenil, ako môj starý otec, bývalá tlačová priložka NDR, tri veci: zložil turistické noviny z novín, vyprážal tvarohové koláčiky a dal mi knihy. Okrem neho sa v mojej literárnej výchove nehovoril nikto v rodine, ale môj starý otec mal zvláštny prístup: dal mi len encyklopédie a slovníky a po celý svoj život som mal vzťah k knihám - otvoril som ich ako nástroj ,

Keď nastal čas na čítanie beletrie v škole, bolo pre mňa divo zaujímavé, aby som zistil, čo sa zmení na autora, mená a toponymy, aký štýl a rytmus mal, aké užitočné informácie by sa dali získať z knihy a aké fakty z tohto príbehu sú. Len na druhom mieste by som mohol prijať celý obraz: premýšľať o osude hrdinov, o žánri knihy ao problémoch - as oveľa menším znepokojením. Keď som robil skúšky v literatúre, bolo pre mňa vhodnejšie vziať si list papiera a prekresliť to, čo sa čítalo vo forme tabliet alebo infographic s postavami a udalosťami, aby som lepšie pochopil podstatu.

Keď som sa zapísal do žurnalistiky, začal som čítať veľa a všetko: Bradbury, Orwell, Eco, Allen, Dovlatov, Murakami, Strugatsky, Brodsky, Hoffmann, Fried Green Tomatoes v kaviarni Polustankok a Mayakovsky. Nepáčilo sa mi to ako propagandista, ale ako ideálne zložený predmet: zbožňoval som všetky tieto odseky, prerušenia riadkov a ako zdôrazňoval jednotlivé slová pomocou vizuálnych techník, aké ilustrácie všetko sprevádza a ako môžu samotné ilustrácie tiež vystupovať úlohu textu. Dokonca som si na Majakovského vybral nejaký trik, ktorému som dal nejaké meno, akoby som otvoril úžinu alebo hmyz, a napísal som o tom knihu - učiteľ išiel na stretnutie s mojou horúcou predstavivosťou, hoci to s touto úlohou nemalo nič spoločné.

Okrem toho práce Majakovského a všetkých ostatných som analyzoval ako darcovské orgány, ktoré môžem použiť v budúcnosti. Keďže som už pracoval v časopisoch, napísal som si pre seba niekoľko samostatných slov, ktoré treba použiť. Keď som musel písať formálne texty pre prácu, napríklad o autách alebo kamerách, pobavil som sa pomocou štýlu konkrétneho autora, ktorého teraz čítam: nikto si to nevšimol, ale s potešením som poznal tento vnútorný vtip. Programátori volajú takéto škvrny "veľkonočné vajíčka" - napríklad, keď sa dinosaurus objaví v moskovskom parku na panorámách Yandexu.

Zároveň som sa vždy bála, keď som nemohla viesť rozhovor o literatúre so zástupcami inteligencie. Doteraz sa mi niekedy zdá, že knihy, ako mnohé iné veci v živote, vnímam ako cudzinec alebo cudzinec - nemôžem ich integrovať do systému, ale môžem študovať spolu ako objekt sám o sebe a nájsť niečo, čo iní nemyslel, že by sa pozrel. Samozrejme, obávala som sa aj skutočnosti, že novinár by mal podľa všeobecnej myšlienky čítať oveľa viac a úplne iným spôsobom. Preto, keď prišla móda pre literatúru faktu, vydýchla som úľavou - koniec koncov, boli to práve tie knihy, ktoré boli pre mňa perfektné.

Pre moju prvú non-fiction, som sa ponáhľal do obchodu "Moskva" takmer v noci, po vypočutí krátke rozprávanie knihu na prednášku Ivana Zassoursky - to bolo Marshall McLuhan je porozumenie Media. Pre mňa to znamenalo veľa: celá kniha o tom, ako tlač, reklama, cesty a iné médiá postupne zmenili svet. A s teóriami, ako je ten, že „nie je čas prestať hádať, vajcia alebo kurča prišli na prvé miesto, a zaujímalo by sa, či je kurča spôsob, ako chovať vajcia?

Zároveň som mal veľmi rád biografické knihy. Raz som prišiel na výstavu Andyho Warhola v Moskve a dostal sa do nesprávnej budovy Treťjakovskej galérie. Ak chcete vyhladiť nezmyselnú cestu, kúpil ju "Od A do B a naopak". Prakticky v ňom neboli žiadne užitočné informácie, ale bolo tam more jasných otáčok a obrazov ako ten, keď sa prebudil a pokroky v čerešni. Veľmi ma potešilo, že takúto vec možno zverejniť. O tom, ako v jednom z prvých čísel Esquire som bol potešený longridom určeným len pre knižnice - to je taká úžasná drzosť! Z najnovších životopisných kníh, ktoré sa mi veľmi páčili, Pivovarovova "Duck stojí na jednej nohe na brehu filozofie". Je postavený práve tak ako Warholovo dialógy - zbierka listov z Pivovarova filozofovi Olde Serebryanoyovej a späť, v ktorej diskutujú o všetkom: od revolúcie v Českej republike až po farbu, ktorou sa maľovali tiene v rôznych časoch. ,

Potom som začal písať texty o jedle - a preto hľadať novú sadu nástrojov. Ani som si nemyslel, že knihy s receptami sú len špičkou ľadovca, jedného z mnohých žánrov gastronomickej literatúry, a že knihy o jedle môžu byť zároveň vzrušujúcimi cestovnými príbehmi, sprievodcami, životopismi a historickými knihami. a encyklopédie. Je pre mňa ešte príjemnejšie čítať ich, ako je - v žiadnej inej oblasti už človek neprišiel s toľkými krásnymi menami. Zdá sa, že jedlo je vytvorené na písanie. Dobrá kniha o jedle je bohatá slovná zásoba, ktorá dokáže súťažiť len so syrovými koláčmi môjho starého otca v jazyku.

Alexander Grimaud De La Renier

"Almanach gurmán"

Túto knihu mi predstavil priateľ, fotograf, keď sme spoločne pripravovali materiál o otvorení reštaurácie, a sťažoval som si, že som nechcel písať nudný skutočný text o ňom. Povedal, že kniha by mi mala pomôcť. A tak sa to stalo a ešte viac: Grimaud sa pre mňa stal ideálnym príkladom toho, ako písať o jedle. Prvýkrát to neurobil ako autori kuchárskych kníh. To, čo Grimaud vytvoril, sa nazýva „gurmánska literatúra“: ide o revolúcie ako „syr - opitý sušienok“, „môžete ľahko zjesť svojho vlastného otca s touto omáčkou“ alebo opis reštaurácie, v ktorej sa ustrice jedia tak, že len škrupiny tvoria skutočný rock, ktorý sa tyčí nad najvyššími domami na tejto ulici. To všetko sa mu podarilo organicky spracovať do praktických rád: vyšla prvá svetová gastronomická kritika a sprievodca do Paríža, z ktorého sa dalo zistiť, že vinárňa Biennes varí najlepšie pečenie v meste a slávny Rouget má neprekonateľné koláče a koláče.

Nina Gomiashvili, Georgiy Totibadze, Konstantin Totibadze

"Gruzínsko: prvý, druhý, tretí"

Každý, kto bol v Gruzínsku, vie, aký druh barokového jedla je a aký silný je pohostinnosť. Takže táto kniha je absolútna Gruzínsko. Bratia Totibadze si namiesto toho, aby si zobrali recepty v rade, predstavili skutočný sviatok medzi prvým a štvrtým obalom: sprevádzali recepty s miestnymi podobenstvami, dotýkali sa pripomienok, vlastných kresieb a fotografií Niny Gomiashvili: psov Imeretti a Megrelianov podobných Mexičanom. Pre túto knihu, bratia a Nina, ktorí žijú v Moskve, šli sami na gastrotrip cez Gruzínsko a na chvíľu sa stali „lovcami receptov“. Predslov znie: "Na jednu minútu sme neboli hladní ani triezvi," úprimne, ako celá kniha.

Julian barnes

"Pedant v kuchyni"

Túto knihu, podobne ako mnohí iní zo zoznamu, mi dal Ivan Bolšakov, keď sme začali spolu žiť. Stále varí viac ako ja, ale potom som pred varením zažil skutočný horor. Rozprávanie sa vykonáva v mene hrdinu, ktorý sa, podobne ako ja, neučil variť v detstve, a tak bol nakoniec nútený začať používať barle - recepty na dôveru. Vtedy objavil v sebe pedant, na ktorom svet zaraďuje autorov týchto receptov k nedbanlivému postoju k číslam, zväzkom ("Čo je priemerná špička?!"), Pretože často nekontrolujú, čo sami radia a ktoré môžu dať za úlohu zvážiť napríklad 30 gramov žĺtok. Toto je veľmi vtipná kniha. Zakaždým, keď si to prečítam, predstavujem si taký gastronomický stand-up - je to škoda, že nič také neexistuje.

Elena Kostyukovich

"Jedlo - talianske šťastie"

Kniha, ktorú napísal prekladateľ Umberto Eco, s predslovom. Kúpil som to priamo tam, keď som to videl v obchode: a to nie je o Taliansku, ale o tom, aký dokonalý je: je to hybrid encyklopédie s príručkou. Zdá sa, že kniha je o jedle - a v skutočnosti je kniha o spôsobe života v krajine cez hranol plnky z caponu, parmezánových šupiek a marcipánových figúrok. Veľmi sa mi páči, že veľa pozornosti sa venuje etymológii výrobkov a jedál a že Elena náhodou pripomína aj ďalšiu existujúcu literatúru o potravinách. Napríklad, práca "O pôvode a dôstojnosti cestovín", ktorých hrdinovia bojujú s vidlami pre pozornosť pani Pasta.

Katya Kalina

"Reštaurácia Phrasebook"

Milujem slovníky, ktoré odrážajú ducha ich času. Tie boli raz vykonané Big City a Afisha, a to je občas vzácny exemplár o potravinách, ktoré Globus Gourmet vyrába. Otvoríte ho na akejkoľvek stránke a prečítajte si, čo znamená "shabu-shabu", a čo je "vyhodiť" a ako sa to týka Moskvy. Veľmi príjemné - používam ho na prácu, a niekedy si ho beriem so sebou a len si ho počas dňa prečítam.

Giovanni Rebor

"Pôvod vidlice: príbeh správnej stravy"

Existuje mnoho podobných kníh: o histórii a zvykoch spojených s jedlom. Páči sa mi napríklad aj cestovanie Olgy Nazarovej na okraj taniera s predslovom Viktora Pivovarova. Takéto čítanie mení denný obraz sveta, umožňuje dokonca pozerať sa na klobásu v kontexte histórie - a klobása sa objavuje v objeme. Čítanie takýchto kníh je rovnaké ako čítanie Gilyarovského o Moskve: iba v tomto prípade začnete vedieť lepšie nie mesto, ale to, čo jete. A teraz, keď ste sa dostali k polici nad kachľami, pamätáte si, že olivový olej sa používal na lampy ikon, ordinácií a korunovácií a otváranie chladničky - že keltská civilizácia bola civilizáciou syra a klobásy.

Ursula Sedgwick

"Ležiace prsty: Moja prvá kuchárka"

Niekto opustil túto knihu s nami na schodisku. Nielen recepty pre deti, ale majstrovské dielo naivného a kulinárskeho umenia: mačiatko a pes vám povie, ako variť zoologickú záhradu, ovocné lupienky, mätové pelety, jablkový sneh a iné úžasné jedlá. Chcel by som mať takú knihu v detstve alebo ju dať svojmu dieťaťu. To je podľa môjho názoru neporovnateľne silnejšie a správnejšie ako všetky tie choré „Knihy o potravinách pre malé ženy v domácnosti“, z ktorých zmizne túžba variť.

Peter Mail

"Francúzsko - cesta s vidličkou a vývrtkou"

Napísal by som niečo také o Rusku. V skutočnosti ide o zbierku príbehov o tom, ako autor cestuje po Francúzsku, študuje miestne gastronomické zvyky - čo sa snažíme robiť v rámci nášho projektu "Sputnik Food and Travel Laboratory". V Rusku však nie sú všetky tieto veľtrhy slimákov a iných potravinových festivalov s korenenými klobásami pod práškovým cukrom a kmeňovými králikmi, pretože v Rusku nie sú žiadne ruské ochutnávky ani hľuzovky, ale dúfam, že bude niečo rovnako zaujímavé.

Irina Glushchenko

"Verejné stravovanie: Mikojan a sovietska kuchyňa"

Kniha, ktorú práve čítam. Fascinujúca biografia Mikojana: ako si vybral naj osobnejšiu a najbežnejšiu vec na svete, ktorá bola predmetom jeho práce - jedla - a preto si udržal svoju pozíciu v rôznych obdobiach sovietskej moci. Dozviem sa veľa nových vecí: o tom, ako Mikojan sám kontroloval všetky vyrábané výrobky, vrátane obalov, o nuanciách vytvorenia „Knihy o chutných a zdravých potravinách“ ao tom, ako kuchynské továrne ovplyvňovali emancipáciu žien v ZSSR.

Gastro encyklopédia "Larousse Gastronomique"

Každá osoba zo sveta gastronómie povie o tejto knihe ako povinné čítanie, je to taká "sovietska encyklopédia", len vo svete potravín. Okrem toho, že je to objektívne skvelá práca, mám k nej veľmi srdečné osobné pocity - dnes je to apogee mojej lásky k encyklopédiám. Neviem, či prídu s niečím lepším - kým si pri každej príležitosti vezmem zväzok z poličky a prečítam si aspoň jeden článok, aby som nestratil záujem o túto tému.