Zrolovať všetko: Ako uchovávať ovocie a zeleninu

text: Karina Sembe

Čokolády a džemy nie sú vôbec babičkami, aj keď sa zdá, že sú najlepšie. Z núteného opatrenia sa domáce prípravky premenili na vďačnú záľubu: uhorky a paradajky môžete v priemyselnom meradle nielen uchovávať v trojlitrových nádobách - teraz to robia elegantne a jemne. Samozrejme, v dnešnom spotrebiteľskom raji už nie je potrebné zásobovať zimu, ale keď nie je k dispozícii čerstvá miestna zelenina a ovocie, je dobré mať k dispozícii marinády a konfitáty bez umelých konzervačných látok a zvýrazňovačov chuti. Okrem toho je príjemné držať doma krásne poháre (do X hodín) alebo dať priateľom. Konzervovanie je zároveň náročný a časovo náročný proces, ktorý mnohých vystraší, ale stojí za to. Zajtra sa budeme deliť o krok za krokom recepty na prípravu nebeských zeleniny na zimu, ale teraz vám hovoríme, čo je potrebné vziať do úvahy pre úspech podniku.

Začať jednoduché a miloval

Jednoduché neznamená banálne. Pre uhorky, zákusky, omáčky a sirupy pre nich vyberte zeleninu a ovocie, ktoré naozaj milujete - budete mať to neskôr. Ak ste ľahostajní konzervovaných paradajok a uhoriek, nie je potrebné vzdať hold tradíciám. Sladká a kyslá cuketa v bylinkách alebo marmeláde - možnosti sú oveľa zaujímavejšie: neobvyklé recepty vám umožnia nudiť sa. Na začiatok, nemôžete zasahovať do zložitých omáčok, ale skúste si zahrať pár "mono-banánov": jednu kľúčovú zeleninu alebo ovocie (v celku alebo v plátkoch), minimálne kroky varenia, jednoduchú marinádu. Po zvládnutí základných princípov a môžete sa potulovať.

Rozhodnite sa o príslušenstve

Banky majú lepšie vybrať si sklo, malý objem (tri litre a päťlitrovú dovolenku v minulosti). Mnohí ľudia dnes dávajú prednosť tomu, aby sa polotovary v plechovkách vyrábali so skrutkovacím uzáverom, otočným uzáverom alebo s tzv. Eurolockom. Ich kvalita a stupeň tesnosti závisia od výrobcu, ale tieto nádoby sú ideálne pre džemy s malým množstvom cukru alebo marinád a omáčok, ktoré plánujete uchovávať v chladničke a používať v blízkej budúcnosti. Ak sa stále rozhodnete konať starým spôsobom, okrem veľkej panvice na sterilizáciu, rôznych odmeriek a iných základných nádob, budete potrebovať kovové kryty s gumovými uzávermi a tesniacim kľúčom akéhokoľvek typu. Môžete tiež použiť autoklávy - veľké inštalácie pre konzervovanie, ale stoja veľa a vyžadujú ďalšie problémy, okrem toho, ručne vyrobené polotovary sú hodnotené vyššie a sú považované za chutnejšie. Kompromis pre fanúšikov všetkých moderných - pokročilých kompaktných zostáv pre konzervovanie.

Technológia ako prvá

Keď sa ponoríte do umenia domácej práce, proces rastie viac ako milión zložitostí a životov a každý kulinársky špecialista má svoje vlastné. Najdôležitejšou vecou je sterilizácia a tesnosť: bez týchto dvoch princípov všetko vaše úsilie pôjde do koša. Banky a viečka asi 10 minút varíme v okyslenej vode (použite kyselinu citrónovú alebo ocot). Lžičky, lopatky, námorník a iné nástroje možno sterilizovať rovnakým spôsobom a čisté kuchynské utierky sa môžu dusiť. Ak používate marinádu alebo sirup, zalejeme vriacou vodou do pohárov so zeleninou alebo ovocím a necháme 10-20 minút, potom nalejeme všetku vodu späť do panvice, pridáme cukor a soľ podľa receptu a varíme znova. Pošlite džem, cukrík alebo dusenú zeleninu priamo do sterilizovaných pohárov. Uzatváracie uzávery sú ohrievané na pare alebo v horúcej vode do 50-60 stupňov a pevne zaskrutkované, obyčajné kovové sú navinuté pomocou kľúča. Dávajte pozor na úplnú tesnosť, inak by vzduch zachytený v plechovkách po skrútení vyvolal fermentáciu. Niektoré re-sterilizovať polotovary pred uzavretím - ponoriť plechovky s horúcim obsahom v panvici a variť.

Buďte kreatívni

Naplňte plechovky fantáziou: dodá im chuť aj krásu. Kyslé ovocie, čerstvé zelené a korenie - od dáždnikov kôprom a korenia k cesnaku, klinčekom a lístkom čiernych ríbezlí - sú vhodné pre uhorky. Pri uchovávaní ovocia sa nemusíte báť ani kombinácií - pridajte hrsť čierneho žeriavu na jablká, kardamón alebo škoricu na hrušky. Recept na marinádu, sirup alebo omáčku na každý blok bude iný - to všetko závisí od sladkosti a kyslosti ovocia a zeleniny, kombinácie chutí a samozrejme spôsobu varenia - môžete konzervovať dusené, varené alebo čerstvé ovocie a zeleninu v rôznych kombináciách. Ak ste začiatočník, môžete bezpečne dodržiavať recept, ale keď sa dostanete na kĺb, uistite sa, že pustiť svoju fantáziu a pokúsiť sa pripraviť niečo také, ako sú slané slivky, horúca omáčka na cestoviny alebo jablkový džem v sirupu z čajových ruží (pre našu časť Vám ponúkneme desiatky podobných receptov už zajtra).

Venujte pozornosť detailom

Vyberte si ovocie a zeleninu, ktoré dosiahli priemernú zrelosť: pod vplyvom horúcej marinády alebo tlaku v pohári, šupka prezretej zeleniny a ovocia môže prasknúť alebo prasknúť. Tak, že umyté a nakrájané ovocie, zelenina alebo bobule pred tepelným spracovaním nestmavnú, môžu byť uchovávané v mierne okyslenej vode. Obrobky je potrebné ukladať tak, aby sa obsah čo najviac dotýkal okrajov nádoby a dopĺňal nádoby marinádou alebo sirupom. Čím menej miesta v banke, a teda aj vzduch, tým väčšia je pravdepodobnosť, že sochory budú žiť v zime. Ak zelenina po ochladení stmavne, soľanka pravdepodobne nie je dostatočne koncentrovaná: v tomto prípade môžete naliať novú marinádu alebo zjesť jednu z prvých zberov, pretože nebude trvať dlho.

Nezabudnite na postprodukciu

Dajte hotové uhorky a džemy s viečkami dole a teplé, a po dni skontrolujte tesnosť a dajte poháre na tmavom mieste. Odporúčame vám, aby ste obsah podpísali markerom alebo vytvorili štítky: nie je to ručne vyrobená technika - za šesť mesiacov si nepamätáte, ktorá nádoba džemu na jablká, ale nádoba s perlami. Po týždni alebo dvoch po konzervovaní znova skontrolujte každú nádobu: pre úspešné polotovary by sa kovové viečko malo mierne ohnúť smerom dovnútra v strede. Netesné alebo opuchnuté veko, zakalenie slaného nálevu - známky chybného obrobku, čo nie je lepšie počítať. Ak ste postupovali podľa inštrukcií a poháre sa správali tak, ako by mali, radujte sa: pravdepodobne ste si na zimu poskytli najlepšie domáce občerstvenie.

fotografie: Alis Foto - stock.adobe.com, Paulista - stock.adobe.com, Ikea