Ako jesť v reštauráciách múdro a nie prejedať: 5 život hacking

text: Karina Sembe

Pre obyvateľov veľkých miest chodia do reštaurácie z rituálu sa mu podarilo premeniť na známu náhradu domácej večere. Napriek tomu, mnohí z nás majú stále podvedomú túžbu „hýčkať“ sami a vyskúšať všetky najneobvyklejšie a chutné veci v menu. Samozrejme, nikto nezakáže zúfalým hedonistom, aby jedli rizotovú pizzu. Ak sa však situačné prejedanie stáva často, spôsobuje pocity viny a vedie k iným extrémom, ako je odmietnutie jedla alebo zdravá mánia, je dôležité vyhnúť sa gastronomickým výkyvom a naučiť sa jesť mierne. Pre tých, ktorí milujú jesť, ale nechcú ľutovať, čo urobili po každej večeri v reštaurácii, máme 5 užitočných tipov.

Znížte množstvo prísad na primerané minimum.

Čím viac zložiek na obed alebo večeru, tým ťažšie je sledovať ich kombinácie. Kozí syr na predjedlo, mliečna polievka s rybami na prvom a jahňacom špíze ako hlavné jedlo vydrží len silné žalúdky. Je lepšie stavať poriadok okolo jednej veci, či už je to časť bielkovín vo forme chudého mäsa alebo rýb, celozrnných obilnín alebo vyváženého rastlinného pokrmu. Vyberte si jednoduché možnosti z jednej alebo dvoch hlavných zložiek: dobrá marináda a dobre zvolené koreniny zabezpečia plnosť chuti a vône.

Opierajte sa o „pravú“ zeleninu

Jeden z najznámejších "zdravých" hacking života - objednať viac zelených. Začnite so zmesou šalátov a ako ozdoba si vyberte zeleninu - pečenú alebo grilovanú. Je ťažké poistiť sa proti zelenine s pesticídmi, pretože kvalita výrobkov závisí od dobrej viery reštauratéra, ale grilovaná cuketa s mozzarellou alebo cesnakom je v každom prípade jemnejšie občerstvenie ako dvojitá dávka humusu. Mimochodom, označenie "vegánsky", "zeleninový" alebo "surové potraviny" nemusí nevyhnutne znamenať ľahké a zdravé. Základom pre syrovú pizzu je často vyrábaná z kešu orechov, čo môže viesť k neočakávane ťažkej večeri s hodnotou 1000 kcal a pri vyprážaní tofu so zeleninou sa zvyčajne používa veľké množstvo masla.

Opatrne si vyberte mäso a ryby

Pred objednaním jedál z mäsa, rýb a morských plodov Vám odporúčame, aby ste sa zaujímali o ich pôvod. Nemali by ste ísť do paranoja, ale nie je na mieste vedieť, aké podmienky mal losos predtým, než sa dostal do vašej polievky a čo kŕmilo kravy pre sviečkovicu - na každom slušnom mieste vám radi oznámia.

Hormóny a antibiotiká sa často používajú pri chove hovädzieho dobytka, takže ideálne by ste mali chodiť do reštaurácií, ktoré pracujú priamo s poľnohospodármi, ktorí sú šetrní k životnému prostrediu. Pre mnohých to znie ako niečo z ríše fantázie, ale reštaurácie poľnohospodárov existujú v Rusku: napríklad "LavkaLavka" a "Delicatessen" v Moskve, "Kokoko" v Petrohrade a "Ogonёk" vo Vladivostoku.

Obráťte sa na čašníka

Práca čašníka nie je obmedzená na funkciu "priniesť" a znamená jemné sprostredkovanie medzi návštevníkom a šéfkuchárom. Stojí za to sa zaujímať nielen o to, kde sa vaše jedlo pred vstupom do kuchyne, ale aj o to, ako sa varí - najmä ak máte sklony k alergiám alebo netolerujete určité potraviny. Bez náznaku rozpakov sa opýtajte, čo ryby marinujú, ako sa mäso dusí a čo je omáčka vyrobená. Obliekanie na šaláty a omáčky má zmysel sa pýtať samostatne - takže môžete kontrolovať množstvo v miske, a ak si to želáte, úplne sa vzdať.

Zo všetkých jedál dávajte prednosť varené, pečené a varené na grile. Okrem toho môžete vždy požiadať šéfkuchára, aby nakrájal paradajky namiesto gurmánskeho šalátu alebo varil pravidelnú zemiakovú kašu, ak vám lekár predpíše diétu alebo chcete niečo jednoduchšie. Ak nerozumiete významu mien jedál, neváhajte sa opýtať: objednávanie bisque, určite dostanete tukovú polievku s množstvom smotany, a ak si vyberiete gratinované, dostanete niečo vyprážané alebo pečené s množstvom masla, pokryté vrstvou strúhanky alebo syra.

Umyte si jedlo múdro

Okolo vody v strave pravidelne tvorili mýty rôzneho stupňa podivnosti. Napríklad sa predpokladá, že žalúdočnú šťavu údajne riedi. Väčšina lekárov nevidí žiaden dôvod na takýto záver: klinické štúdie ukázali, že príjem vody spravidla významne nemení rovnováhu kyseliny a bázy žalúdka. Lekári hovoria, že pitná voda počas jedla je dokonca prospešná, najmä ak ste boli bez vody po dlhú dobu: dehydratácia inhibuje trávenie.

Ďalšia inštalácia je bežná na webe: keď pijeme studený nápoj po jedle, použité proteíny sa pravdepodobne nerozkladajú na aminokyseliny, rýchlo opúšťajú žalúdok a len hnijú v črevách. Vedci sa zhodujú v tom, že je to aj mýtus, ktorý nie je podporovaný výskumom. Takže piť na zdravie, ak chcete. Je pravda, že mnohí lekári neodporúčajú pitie silného alkoholu, ale nie je potrebné popierať si pohár dobrého červeného vína, ktorý je spojený so steakom.

fotografie: Alena Vinokurová pre Obec