Zvýšiť stupeň: Kuchári odporúčajú jedlá s alkoholom
text: Evgenia Skvortsova
V konzumácii alkoholu, ako v mnohých iných veciach, hlavná vec je umiernenosť., Rôzne alkoholické nápoje sa používajú aj pri varení, pretože v malých množstvách (len niekoľko gramov) môžu ochutnať horúci pokrmový riedidlo a dezert je aromatickejší. Je takmer nemožné opiť sa z takýchto potravín: je tam príliš málo alkoholu a pri zahrievaní sa tiež odparuje a zanecháva len chuť ušľachtilého nápoja. Spolu s šéfkuchármi moskovských reštaurácií sme vybrali 7 receptov s prídavkom vína, brandy, prístavu a dokonca vodky.
Domáce cestoviny s údeným pstruhom a vodkou
Kuchár Jamie je taliansky recept v Moskve, Dmitry Sim
Silná chuť údených rýb zmäkčuje a zároveň kontrastuje s chuťou húb a cuketou, v ideálnom prípade v kombinácii s domácimi cestovinami. Čistý alkohol pre toto jedlo nie je náhodne vybraný: vodka nemá žiadne „extra“ príchute, ale dobre zvyšuje arómu iných zložiek.
zloženie:
PRÍPRAVA:
V miske dôkladne premiešajte múku s vajcom. Cesto umyte rukami, až kým v ňom nie sú hrče. Vytvorte loptičku a zabalte do potravinového filmu. Odložiť na 15-20 minút.
Rozviňte cesto, natiahnite malé ruky a potom tenkým valčekom vyklopte. Posypte múkou na vrchole. Vytvorte dvojitý kotúč z cesta, okraje na opačných stranách smerom k sebe. Rez cez veľký nôž približne každý centimeter. Nôž nasaďte na dno kolmo na rez v strede dvojitého valca a výsledné rezance (talolini) zdvihnite. Opatrne ho rozdeľte na samostatné pásky.
Na panvici smažíme cuketu, hlivy a polovicu lososa v olivovom oleji na strednom ohni 5-7 minút. Pridajte vodku. Keď sa alkohol odparí, dajte cibuľu a fenikel. Počas miešania zmes smažte na miernom ohni počas ďalších 3-5 minút.
Varte tagliolini v osolenej vode (udržujte v ohni dlhšie ako minútu) a potom vložte do panvice na zeleninovú zmes. Pridajte druhú polovicu lososa a mäkkého syra. Všetko dobre premiešajte. Nalejte zeleninový vývar a pomaly za stáleho miešania varte na miernom ohni ďalších 5-7 minút.
Dajte cestoviny na tanier, posypte citrónovou kôrou a pangrattate na vrchole. Ochutnajte soľ a korenie.
Mascarpone palacinky s brandy omáčkou
BUONO šéfkuchár Christian Lorenzini recept
Christian Lorenzini zaobchádzal s týmto dezertom pre celebrity ako Naomi Campbell, Paris Hilton, Sting a Mick Jagger. Podľa neho môžu palacinky s brandy nikoho prekvapiť. Koňak (jeden druh brandy) sa dokonale hodí na výrobu dezertov. V zložení ovocnej omáčky, takmer všetky možnosti - Armagnac, sherry brandy, arbun - umožňuje získať orech-vanilka poznámky.
zloženie:
PRÍPRAVA:
V miske kombinovať vajcia, soľ a lyžičku cukru. Pridajte tretinu pohára mlieka a premiešajte.
Preosiať múku a pridávať do zmesi vaječného mlieka po častiach za stáleho miešania - v zmesi by nemali byť žiadne hrudky. Potom nalejte tenký prúd zvyšného mlieka a premiešajte.
Na panvici roztopte polovicu masla a pečieme palacinky, vyprážame na oboch stranách až do zlatohnedej farby. Dajte ich na tanier.
Zvyšný cukor a maslo rozpustíme na panvici. Jemne nalejte brandy, pomaranč a citrónovú šťavu. Počkajte, kým zmes mierne varí a zahusťuje. Dajte do neho palacinky a nechajte ich nasiaknuť omáčkou.
Dajte palacinky na tanier. Vrchný povrch rovnomerne premazáva mascarpone. Preložte si palacinky tak, aby bol syr vo vnútri. Top s čerstvými plodmi a zalejeme zvyšky ovocnej omáčky.
Melón gazpacho so sherry
Recept šéfkuchára reštaurácie "Tarantino" Victor Apasev
Studená polievka je perfektný obed v horúcom letnom dni. Meloun gazpacho znie ako gurmánska možnosť, ale varenie je naozaj jednoduché. Zoznam jeho zložiek zahŕňa sherry - suchý alkoholický nápoj so slamovým odtieňom a tóny mandlí, ktorý je veľmi osviežujúci v kombinácii s melónovou šťavou. Recept je určený pre šesť porcií.
zloženie:
PRÍPRAVA:
V miske premiešajte melón, papriku, zeler a lístky mäty. Trvajte na 3-4 hodinách.
K zmesi pridajte sherry, smotanu, olivový olej, tabasco omáčku a cesnak.
Namočte strúhanku do vody na 10 minút, potom pridajte do zmesi.
Všetko rozmixujte v mixéri. Soľ podľa chuti a chladu.
Papardelle s hríbmi a brandy
TheMadCook Značka Cook recept Maxim Volkov
Ďalšia pasta, z ktorej je ľahké stratiť hlavu. Tentokrát sa dôraz na huby, ktoré brandy dáva jemnú drevnú chuť. Nie je nutné používať elitných koňakov s dlhou expozíciou - jednoduchšie a lacnejšie možnosti.
zloženie:
PRÍPRAVA:
Biele huby nakrájame na kocky, dáme ich na panvicu a osmažíme v olivovom oleji 20-25 minút (huby by mali dať takmer všetku vodu).
Pour brandy. Keď sa alkohol odparí, pridajte boscayolu a zeleninový vývar alebo vodu. Miešajte a priveďte do varu.
Domáce rezance uvaríme vo vode (2,5 minúty cez stredné teplo).
V miske dôkladne premiešajte múku a smotanu. Potom nalejte zmes do vriaceho vývaru s hubami a počkajte, kým zhustne.
Pridajte petržlenové listy, cherry paradajky, rezance a parmezán. Dobre premiešajte. Ochutnajte soľ a korenie. Nasaďte na tanier a posypte extra panenským olivovým olejom.
Foie gras v portskom víne s jablkovým pretlakom
Recepty reštaurácie Le Restaurant Chef Jeremy Uruti
Jedná sa o vylepšenie slávnej francúzskej kuchyne: Jeremy Uruti ponúka klasický spôsob varenia husej pečene, ale prekvapenie svojou servírujúcou a dokonalou výzdobou. Omáčka z portského vína (ideálne použitie nápoja typu Rubi s bohatým ovocím a bobuľovými plodmi) pridá šťavnatosť foie gras. Hotový pokrm dopadá veľmi uspokojivo - a ocenia ho nielen milovníci mäsa, ale aj tí, ktorí obdivujú ovocné dezerty.
zloženie:
PRÍPRAVA:
Na panvicu dajte husiu pečeň a varte so soľou a korením na miernom ohni 15-20 minút. Potom mierne vychladnite a nakrájajte na plátky hrubé asi 1 cm.
V hrnci premiešajte port s čajovou lyžičkou cukru, položte na pomalý oheň a odparte, kým zmes nezhustne.
Nakrájajte malé guľôčky z polovice jabĺk, vložte ich do vákuového vrecka na jedlo a varte 15 minút vo vode. Zostávajúca ovocná buničina sa umiestni do hrnca a varí sa na miernom ohni 30 minút. Potom poraziť v mixéri, kým kaša, pridajte lyžičku cukru a citrónovú šťavu.
Roll v múke, foie gras, vyprážajte na oboch stranách a varte 2-3 minúty v rúre, ohriaty na 180 stupňov.
Pridajte jablkové guľôčky a čučoriedky do omáčky z portského vína. Zohrejte jabĺk.
Dajte na tanier teplé jablko pyré a foie gras. Top s omáčkou a ozdobíme guľôčkami jabĺk, čerstvých plodov, tymiánu a rozmarínových kvetov.
Teplý králik koláč a víno
Recept na šéfkuchára značky Funny Cabany Mark Statsenko
Podľa šéfkuchára je najlepšie variť tortu so suchým červeným vínom (napr. Merlot alebo chianti), ktoré si radi pijete zo skla, ale môžete použiť lacný riad - to tiež urobí chuť bohatú. V hotovej koláč 6 porcií. Ak si želáte, môžete sa starať o originálnu porciu: na každý kúsok položte pošírované vajcia, na tanier položte pastu zo sušených paradajok a ozdobte misku zelerovými tyčinkami a zeleným cibuľovým perím.
PRÍPRAVA:
Skočiť králičie mäso cez mlynček na mäso pomocou veľkého grilu.
V miske dôkladne premiešajte prísady do cesta. Dajte do chladničky 20-30 minút.
Vo veľkej panvici premiešajte všetky ingrediencie na omáčku. Pridajte rolované mäso. Dajte panvu na pomalý oheň a dusíme až do konca.
Cesto vytiahnite z chladničky a vyklopte ho do pekáča.
Vyberte panvicu z ohňa a vložte obsah do nádoby s cesta. Pridajte krém, jedno vajce, mlieko, maslo, pór a čečenský syr. Posypte rastlinným olejom, soľou a korením podľa chuti.
Predhrejte rúru na 180 stupňov. Koláč piecť po dobu 8 minút, potom odstrániť a srsť s vaječným žĺtkom. Pečieme znovu v rúre na 8 minút, pečeme pri rovnakej teplote. Hotový koláč posypte parmezánom a údenou paprikou.
Dezert "A la Pavlova" s rumovým krémom
TheMadCook Značka Cook recept Maxim Volkov
Klasický recept na slávnu tortu Anna Pavlova z Oceánie bol novým spôsobom prehodnotený: nie sú tu žiadne koláče a šľahačka, ale je tu delikátna smotana, bobuľový džem a ešte veľa pusinky a čerstvých plodov. Tmavý rum v zložení smotany zanecháva karamelovú príchuť a samotný dezert sa zdá byť vzdušnejší a ľahší ako pohyby baleríny, po ktorej je pomenovaný. Recept je určený pre 4 porcie.
PRÍPRAVA:
Pripravte si krém: v miske skombinujte vaječný žĺtok s cukrom, škrobom a múkou. V panvici premiešajte mlieko, rum, citrónovú kôru a vanilku, dajte na oheň a priveďte do varu. Potom nalejte žĺtkovú hmotu a varte v panvici, kým nebude hustá.
Pripravte si bobuľovú marmeládu. K tomu zmiešajte bobule s cukrom v hrnci a varte 15 minút na strednom ohni. Potom sa zmes ochladí, rozdrví sa v mixéri a pretlačí sa cez sito.
Dajte na tanier vo vrstvách: pusinky, smotana, jahodový džem, čerstvé bobule, smotana, bobule a orechy, pusinky. Ozdobte mäty.
fotografie: reštaurácia tlačová služba, Kondor83 - stock.adobe.com, chandlervid85 - stock.adobe.com, denio109 - stock.adobe.com, Giuseppe Porzani - stock.adobe.com, Boris Ryzhkov - stock.adobe.com