Ako variť novoročnú večeru a zostať nažive

Posledná vec, ktorú by ste chceli na Silvestra premýšľať, je varenie. Ak ste nemohli zlúčiť a variť večeru pre niekoľko ľudí ešte majú, môžete to urobiť s najmenšou stratou. Ako - hovorí autor kulinárskych kurzov Pinch Cinnamon Maria Sorokina.

Áno, mať prístup k vareniu dobrých supermarketov a reštaurácií s rýchlym občerstvením, úloha prípravy jedla pre niekoľko ľudí môže byť vyriešená bez toho, aby ste išli do kuchyne. Ale v skutočnosti, ak organizujete proces múdro, varenie večere je oveľa jednoduchšie, než sa zdá.

Po prvé, musíte si vybrať impozantné, ale jednoduché jedlá. Sú ich tisíce. Každý je už oboznámený s ruskými klasikami, ale v kuchyniach Anglicka, Francúzska a Talianska je veľa úžasných nápadov, ktoré sa nádherne dostanú na jeden vianočný stôl. Nenašiel som lepšie hlavné jedlo pre Nový rok ako pečená kačica. Jediné, čo musíte urobiť, je kúpiť ho v supermarkete, okoreniť a poslať všetko do rúry; za dve hodiny bude vták v perfektnom stave. A ak do korenia pridáte med a pomarančovú kôru, kačica okamžite získa ducha Vianoc. A žiadne morčacie mäso, aj keď si s ním poriadne pohrávate, nikdy nebude tak jasné a šťavnaté. Ak máte silu ísť na trh a drotiť o niečo dlhšie, môžete piecť bravčovú šunku alebo jahňacie stehno - podľa chuti a vzhľadu, tiež sa ukázali byť impozantné. Ďalšia vec je, ak je formát večera bližšie k večeru ako k večeri: tu potrebujete jedlo, ktoré si môžete vziať s rukami. Ako lepkavé kuracie krídla, glazované bravčové rebrá a vyprážané krevety s cesnakom sú perfektné. Oficiálne, s oddelením občerstvenia od hlavného jedla, môže byť tiež odložený a len slúžiť všetko dohromady, spolu s dobrým chlebom, syrom a chrumkavým šalátom - hostia s úplne odlišnými chuťovými preferenciami budú pohodlné. Po druhé, je lepšie urobiť všetko možné vopred, vrátane nákupu výrobkov. V každom menu, s najväčšou pravdepodobnosťou, bude varenie príliš veľa na jeden večer. V skutočnosti, len niektoré veci je potrebné urobiť bezprostredne pred podávaním, a veľa jedál prospech veľa v chuti, ak ste nechali stáť. To sa vzťahuje predovšetkým na občerstvenie: domáce kuracie paštéty alebo hummus možno urobiť doslova pol hodiny v noci predtým a dať do chladničky stvrdnúť - pred hodinou, X bude musieť len prelomiť čerstvý chlieb. Ak je nálada, domáca cibuľa marmeláda môže byť pripravená aj týždeň pred dovolenkou: počas tejto doby to bude len lepšie. Po tretie, neváhajte variť na párty, vrátane detí. S najväčšou pravdepodobnosťou budú len radi pomáhať a pozorovať (vybrať, čo je pre vás pohodlnejšie). No, najdôležitejšie a jednoduché: musíte si vybrať presne to, čo chcete jesť tento večer, a nesnažte sa potešiť všetkých hostí naraz. A bolo by dobré nechať si na druhý deň niečo chladné, ako kúsok torty alebo pohár paštéty.

Večera menu

Možnosť plného jedla: chrumkavé toasty s domácim kuracím paštétom, cibuľovou marmeládou a zeleným jablkom. Potom - pečená kačica s pomarančom a kdoule, na dezert - pikantný horúci koláč so zmrzlinou. Všetko, okrem kačice a koláča, môže byť vykonané vopred.

Kuracie paštéta s koňakom a jablkom

Vo veľkej panvici zohrejte dve polievkové lyžice masla. Pridajte cibuľu a varte 2 až 3 minúty, kým nie je priehľadná. Pridajte jablko a pokračujte v varení ďalšie 3 minúty. Dajte všetko do misky kuchynského robota. Vráťte panvicu do ohňa. Roztopte ďalšiu polievkovú lyžicu oleja. Pridajte pečeň, okorente soľou a korením. Varte na vysokom ohni asi 2 minúty na každej strane. Pečeň na vonkajšej strane zhnedne, ale vo vnútri zostane ružová. Znížte teplo a nalejte brandy. Varte 1-2 minúty, kým sa alkohol neodparí. Preneste pečeň so šťavou z panvice na cibuľu s jablkom. Pridajte krém a brúste na hladkú konzistenciu. Zostávajúce maslo nakrájajte na malé kúsky a pridajte do pasty jeden po druhom, pokračujte v mletí. V prípade potreby skúste pridať soľ a korenie. Zakryte lepiacou fóliou a nechajte vychladnúť v chladničke (najmenej 2 hodiny). Podávajte na chrumkavom toaste, napríklad s cibuľovou marmeládou (recept nižšie) a plátok zeleného jablka.

Marmeláda z červenej cibule s tymiánom

Olej zohrejte v širokej panvici alebo hrnci s hrubým dnom. Pridajte cibuľu, prikryte a varte na stredne vysokom ohni 30-40 minút za občasného miešania, až kým cibuľa nebude kulhat a začne sa smažiť. Pridajte soľ, korenie a tymián a pokračujte vo varení pod vekom 20-30 minút za občasného miešania, až kým cibuľa nezhnedne. Pridajte oba druhy cukru, vína, octu a octu balsamico. Pokračujte vo varení bez pokrievky, za stáleho miešania, asi 20 minút, kým marmeláda nezhustne. Nechajte vychladnúť a podávajte na chrumkavom toaste, napríklad s kuracím mäsom (recept vyššie) a plátok zeleného jablka. Pri dlhodobom skladovaní sklenené nádoby oparte vriacou vodou. Rozotrite v nich horúcu marmeládu a tesne prikryte viečkami. Uchovávajte v chladničke pri izbovej teplote až dva týždne alebo dlhšie.

Pečená kačica s pomarančom a zázvorom

Ak používate mrazenú kačicu, nechajte ju úplne rozmraziť (najlepšie v chladničke na jeden deň). Ak je to možné, dostať kačicu z chladničky 1-2 hodiny pred pečením, takže sa zohreje na izbovú teplotu. Odstráňte drobky z kačice a odložte nabok (je lepšie variť oddelene). Opláchnite kačacie jatočné telo studenou vodou a dobre osušte. Odrežte prebytočný tuk na spodnej strane brucha a odložte ho, aby ste pripravili bočnú prílohu (recept nižšie). Ak je to žiaduce, odstráňte luku (V-kosť v hornej časti prsníka), potom hotový vták bude ľahšie rezať. S drevenou špajdľou ľahko pritlačte kožu na prsiach (aby sa tuk ľahšie roztavil pri pečení). V malej miske premiešajte pomarančovú kôru, zázvor, biele korenie, soľ a olej. Rub kačica s pikantnou zmesou vnútri aj vonku. Fold krídla späť a položiť kačicu na zadnej strane v plech na pečenie. Pečte kačicu v priemere v peci pri teplote 180 ° C počas približne 2 hodín. Po prvej hodine vyberte kačicu, vylejte ju uvoľneným tukom a vráťte ju do rúry. Tento postup opakujte 2-3 krát až do konca pečenia s intervalom 15-20 minút. Odstráňte kačicu z rúry. Uistite sa, že je pripravený prepichnutím nohy nožom alebo špízom na najhrubšom mieste. Tekutá šťava by mala byť transparentná. Kačicu prikryte fóliou a nechajte stáť 15 minút. Pred podávaním odrežte kačicu na porcie. Najprv odrežte nohy namiesto bedrového kĺbu. Potom krídla. Potom prsia nakrájajte na tenké vrstvy. Podávajte s knedľovou ozdobou (recept nižšie).

Guláš z kdoule s feniklom, orechmi a hrozienkami

Kačací tuk dajte na širokú panvicu a pomalý oheň. Nechajte tuk roztopiť (bude trvať asi 10 minút). Odstráňte praskliny. Zvýšte oheň na stredne silné. Pridajte cibuľu a fenikel. Varte 10 minút, zeleninu miešajte až do mäkka. Pridať kdoule, pomarančový džús, hrozienka, cukor, sezóna so soľou a bielym korením. Priveďte do varu a varte na miernom ohni pod vekom po dobu 15 minút, kým kdoule nie je veľmi mäkké. Odstráňte z ohňa, skúste. V prípade potreby pridajte soľ, cukor a korenie. Pridajte orechy a premiešajte. Podávajte teplé ako doplnok k pečenej kačici.

Pikantné horúce vianočné tortu so zmrzlinou

V malej miske premiešajte suché zložky cesta (múka, 100 g hnedého cukru, prášok do pečiva, 1 lyžičku mletého zázvoru, ½ lyžičky mletej škorice a ½ lyžičky mletého muškátu). Pridajte vajce, mlieko a rastlinný olej a premiešajte do hladka. Malo by to urobiť cesto. Cesto prelejte do hlbokej nádoby na pečenie o rozlohe 24 x 18 cm a rozprestrite prísady suchej karamelovej omáčky na cesto (200 g tmavo hnedého trstinového cukru, 1 lyžička mletého zázvoru, 1/2 lyžice mletého škorica, ½ lyžice mletého muškátu). ). Maslo nakrájajte na malé kúsky a rozotrite na cukor a korenie. 500 ml vody sa varí a naleje sa na cesto a cukor. Formulár opatrne preneste do pece, predhriatej na 220 ° C. Pečieme 30 minút. Počas tejto doby, košíček chytí a stúpa, a zvyšné zložky sú kombinované v hrubej karamelovej omáčke. Vyberte z rúry a nechajte stáť 10 minút. Usporiadajte v malých miskách alebo servírovacích miskách. Pridajte na vrch lopatky zmrzliny alebo nalejte vanilkovú omáčku a podávajte.

Party menu

Vyprážané krevety s cesnakom a chilli, pikantné kurča na špízoch, chrumkavé koláče so syrom a špenátom a červeným hummusom v listoch čakanky. Karibský grog a anglický dezert čokoládová čerešňa v okuliaroch. Dezert a hummus si môžete urobiť vopred a zvyšok si môžete pripraviť priamo spolu s hosťami.

Krevety vyprážané s cesnakom a chilli

Dajte krevety do misy. Posypte soľou a premiešajte. V širokej panvici ohrejte olivový olej na strednom ohni. Pridajte cesnak, chilli a papriku a varte 10 sekúnd. Pridajte krevety a varte 1 - 2 minúty na každej strane, až kým nezmenia farbu a nestratia priehľadnosť. Vyberte z tepla, pridajte petržlen a zamiešajte. Krevety vložte do misiek s cesnakom a maslom. Podávajte okamžite horúce, s plátkami bagety.

Chrumkavé syry a špenátové koláče

Ak použijete mrazené cesto, úplne ho rozmrazte. Počas varenia koláčov zakryte listy cesta mokrým uterákom, aby ste ich ochránili pred vyschnutím. Každý list rozrežte pozdĺžne na štyri prúžky (pruhy by mali byť asi 8 cm široké a asi 40 cm dlhé). Zahrejte trochu masla v širokej panvici. Pridajte špenát a zelené cibule a varte na strednom ohni, miešajte, kým sa kvapalina neodparí. Vyberte z ohňa, pridajte feta, vajcia, soľ, korenie a muškátový oriešok a dôkladne premiešajte. Na pracovnú plochu položte prúžok cesta. Pomocou kefy na varenie vyčistite celý povrch cesta maslom. Na okraj pásu cesta vložte jednu polievkovú lyžicu plnky. Prúžkujte do trojuholníkového koláča. Opakujte so zvyšnými pásmi cesta. Aby ste zabránili prasknutiu koláčov počas pečenia, nezabaľujte ich príliš pevne (ponechajte určitý priestor vo vnútri, aby sa náplň mierne zvýšila). Umiestnite karbonátky na plech pokrytý pergamenom. Namažte každú patty maslom na vrchu. Pečieme pri teplote 180 ° C počas približne 15 minút, kým koláče nezhnednú. Pred podávaním vyberte z rúry a nechajte vychladnúť aspoň 10 minút. Podávajte teplé alebo studené.

Červený hummus s pečeným korením v listoch čakanky

Polovice papriky položte na plech, ktorý je pokrytý fóliou. Pečieme v peci pri teplote 200 ° C po dobu približne 20 minút (kým sa koža nezačne čierna). Vyberte papriky z rúry, prikryte fóliou a nechajte mierne vychladnúť. Odstráňte sčernanú pokožku. Kombinujte všetky ingrediencie v miske kuchynského procesora a brúste na hladkú kašu. Skúste, ak je to potrebné, pridajte soľ a citrónovú šťavu. Podávajte s listovým šalátom.

Libanonské pikantné kuracie špízy

Vo veľkej miske alebo utesnenom plastovom vrecku dôkladne premiešajte všetky zložky marinády. Pridajte kuracie mäso, premiešajte, pevne uzavrite a nechajte 30 minút odstáť pri izbovej teplote. Alternatívou je to urobiť vopred a nechať marinovať v chladničke 2 hodiny alebo cez noc. Pred podávaním zmiešajte všetky ingrediencie omáčky, prikryte a schladte. Zasuňte kurča pevne na špajdle a na každej strane nechajte voľný priestor aspoň 5 cm. Usporiadajte špajdle na plech na pečenie. Varte v rúre pod grilom pri 200 ° C (5 minút na jednej strane, potom 5 minút na druhej strane). Podávajte teplé, s teplým chlebom a studenou jogurtovou omáčkou.

Čokoláda Traifl

Uvarte čokoládovú smotanu. Čokoláda prestávka na malé kúsky. Vaječné žĺtky porazte 75 g cukru až do bielenia. Sift kakao v nich a premiešajte. Zmiešajte 300 ml mlieka a 200 ml smotany a priveďte do varu. Postupne nalejte do žĺtkovej zmesi, neustále ju bijete metlou. Nalejte zmes mliečnych žĺtkov do hrnca s hustým dnom a položte na pomalý oheň. Neustále miešajte, kým krém nezhustne. Odstráňte z tepla, pridajte rozbitú čokoládu a premiešajte do hladka. Nalejte do misy, "pasta" na vrchu lepiacej fólie a nechajte mierne vychladnúť. Cook čerešňový kompot: kombinujte čerešne v panvici, 3 polievkové lyžice. l. cukru a vody. Priveďte do varu a varte 1 minútu. Odstráňte z tepla, nechajte mierne vychladnúť a pridajte sherry. Plátok čokoládový muffin trochu tenšie ako centimeter a "sendviče" s čerešňovým džemom. Sendviče vložte do dezertných alebo obyčajných pohárov. Nalejte cez základňu s tekutinou z čerešňového kompótu a umiestnite čerešňu na vrch. Krém položte na vrch a mierne ho vyrovnajte. "Stick" na vrchole držať film, dať kmeňové v chladničke a nechajte ho vychladnúť úplne a variť 3-4 hodiny alebo v noci. Pred podávaním zmiešajte silne vychladený krém (300 ml) s práškovým cukrom a soľou. Poraziť do konzistencie mäkkých vrcholov. Pridajte lyžicu sherry a premiešajte. Nasaďte krém na podnos a podávajte.

fotografie: 1,2,3,4,5, 6, 7, 8, 9, 10 cez Shutterstock