Falošnosť: Čo je zlé na rozdelení výživy teórie
Potravinové rituály do značnej miery určujú našu civilizáciu, Racionálny človek študoval tisíce rokov, aby kombinoval produkty a kombinoval ich chuť - vzhľadom na ich prístupnosť, skúsenosti, myšlienky o svete okolo nich a náboženské kánony. Národná kuchyňa a potravinárska kultúra v rôznych krajinách sú vo veľkej miere determinované veľmi komplexnými pravidlami kombinácií - ale snažili sme sa túto problematiku pochopiť z hľadiska zdravia. Existuje základ pre teóriu oddelenej výživy a je možné kombinovať sacharidy s tukmi?
Kto prišiel s teóriou samostatnej moci
Jeden z teoretikov výživy, Herbert Shelton, na začiatku minulého storočia vynašiel komplexný systém kombinácie produktov a označil začiatok systému samostatného kŕmenia. Shelton rozdelil všetky výrobky do siedmich kategórií: bielkoviny, škrobové potraviny, tuky, "kyslé" ovocie, "polovičný" ovocie, škrobnatá a zelená zelenina a melóny a tekvice. Veril, že tráviace enzýmy - bielkoviny, ktoré sú zodpovedné za trávenie potravy - pracujú najúčinnejšie s jednou kategóriou potravín naraz. Shelton argumentoval, že niektoré kombinácie produktov nie sú absorbované organizmom a môžu dokonca viesť k chorobám.
Podľa autora teórie, ďaleko od základných pojmov chémie a fyziky, pre trávenie škrobových potravín potrebujú alkalické prostredie a bielkoviny - kyslé. Keď sa tieto dve triedy skombinujú, životné prostredie sa údajne neutralizuje, proces trávenia sa zastaví a potrava „hnije“ v tele, čo mu spôsobuje škody.
Chirurg William Hay bol nástupcom myšlienok oddeleného kŕmenia - zmenou štruktúry príjmu potravy a ukončením fajčenia stratil veľkú váhu a začal sa cítiť lepšie. Na základe svojich skúseností vyvinul Haye diétu rozdelením potravín do troch kategórií: "kyslé" ovocie a "kyseliny", "kyslé" proteíny a "alkalické" sacharidy. Podľa jeho teórie, „kyslé“ produkty by mali byť obmedzené, pretože údajne „okysľujú telo“ - a používajú „alkalické“ potraviny v neobmedzenom množstve, pretože „neutralizujú“ negatívne účinky „acidifikácie“ tela. Približne na rovnakých princípoch sa pripravujú aj iné modely samostatných potravín. Predpisujú a odmietajú vodu počas jedla - údajne voda narúša trávenie.
Zaujímavé je, že Shelton bol v koreňoch ďalšieho pseudo-vedeckého smeru - „prirodzenej hygieny“, vyzývajúceho na použitie iba „prirodzených“ spôsobov, ako sa s chorobou vyrovnať, vrátane odmietnutia liekov. Herbert Shelton zároveň nemal lekárske vzdelanie, bol viackrát trestne stíhaný a dokonca bol vo väzení za lekársku prax bez licencie, v jednom prípade vedúceho k smrti. Hayeove metódy boli tiež uznané ako nevedecké (okrem teórie potravín, vyzval na odmietnutie očkovania a používanie hliníkového riadu) a boli odsúdené v profesionálnych kruhoch - to však nebránilo jeho myšlienkam stať sa populárnymi medzi hollywoodskymi hviezdami a spúšťať celú módu, ktorej plody vidíme tento deň.
Ako vlastne dochádza k tráveniu?
Hoci na prvý pohľad takéto teórie vyzerajú ako vedecké - v skutočnosti nemajú nič spoločné s biológiou a chémiou. Účinnosť enzýmov skutočne závisí od mnohých faktorov - nie je to len pH (úroveň kyslosti), ale aj teplota a koncentrácia samotného enzýmu a látok, ktoré spracúva. Proces trávenia začína v ústach, kde sa škrob rozkladá pôsobením enzýmu amylázy. V ústnej dutine je enzým, ktorý trávi tuky (lingválna lipáza), hoci jeho účinok je obmedzený. Okrem toho je jedlo rozomleté zubami a navlhčené slinami, čo mu umožňuje ľahko prejsť ďalej cez gastrointestinálny trakt a zjednodušuje prácu iných enzýmov. Prostredie v ústnej dutine je neutrálne a pH je od 6,0 do 7,0.
Prechádzajúc cez pažerák, nasekané jedlo vstupuje do žalúdka - nádoba s extrémne nízkym pH (1,0-3,0), to znamená s veľmi vysokou kyslosťou. Bunky žalúdočnej steny vylučujú kyselinu chlorovodíkovú, čím vytvárajú extrémne agresívne prostredie. Kyselina chlorovodíková "odoberá" všetko, čo je na jej ceste, predovšetkým proteíny - strácajú svoju normálnu štruktúru a stáva sa prístupnejšou pre trávenie a asimiláciu. Kyselina chlorovodíková nás čiastočne chráni pred mikroorganizmami, ktoré môžu spolu s jedlom znížiť ich aktivitu. Okrem toho lipáza pôsobí v žalúdku, ktorý rozkladá tuky a pepsíny sú enzýmy, ktoré pôsobia na proteíny.
Aby žalúdočná šťava obsahujúca kyselinu chlorovodíkovú pôsobila len na jedlo, steny žalúdka sú chránené špeciálnym hlienom. Pri výstupe zo žalúdka do tenkého čreva sa tiež uvoľňuje neutralizačná tekutina, hydrogenuhličitan. Je to alkália, ktorá neutralizuje kyselinu v polo strávenom krmive; v tenkom čreve pH stúpa na neutrálny (7,0-8,0) a dochádza k ďalšiemu štiepeniu proteínov, tukov a sacharidov a potom absorpcia ich zložiek. Frekvencia vyprázdňovania žalúdka, sekrécia enzýmov a žalúdočnej šťavy je presne riadená nervovým systémom - to berie do úvahy stimuly, ako je chuť a vôňa jedla, jednotlivé zložky jedla a signály odoslané z jednej časti tráviaceho traktu do iných. Enzýmy rôznych oddelení "vypnú", keď sa presúvajú z obvyklého prostredia do druhého - napríklad pepsíny žalúdka prestanú pôsobiť, dosahujú tenkého čreva.
Čo je zlé na rozdelených modeloch
Je zrejmé, že teórie oddelenej výživy jednoducho nezodpovedajú realite - koniec koncov, použitie potravín nevedie k žiadnej acidifikácii alebo alkalizácii organizmu ako celku. Myšlienky, že určité potraviny stimulujú telo k vylučovaniu kyselín a zásad, sú chybné a ich zmiešanie vedie k neutralizácii a následnému rozpadu. V skutočnosti, jedlo, vstupujúce do tela, sa zmení na masu, ktorej kyslosť sa líši od jednej časti gastrointestinálneho traktu k inému - tieto procesy sú maximálne "zjednotené" pre všetky potraviny vhodné na konzumáciu. Naše telo je prispôsobené na strávenie a absorbovanie akejkoľvek kombinácie produktov. Okrem toho sa dokázalo, že pri chudnutí nie je samostatná výživa účinnejšia alebo prospešnejšia ako len vyvážená strava.
To platí nielen pre oddelené jedlá, ale v zásade aj kombinácie rôznych výrobkov. Je ťažké tomu veriť, ale pravidlá, ktoré nemôžete piť mlieko s uhorkami alebo chytiť pivo so zmrzlinou, sú spoločným mýtom. Ak budete miešať mlieko a citrónovú šťavu, potom sa mlieko zmení na kyslé - ale výsledná kvapalina nebude škodlivá pre jedenie. Ďalšia vec je, že chuť a celkový vzhľad môžu byť nepríjemné - zdá sa, že s tým súvisí aj mýtus o poškodení. Vo vedeckej literatúre nie je dôvod na zákaz akejkoľvek kombinácie potravín v potrave. Výnimky môžu byť špecifické len pre konkrétnych ľudí, napríklad kvôli neznášanlivosti určitých produktov.
fotografie: pioneer111 - stock.adobe.com, aleoks - stock.adobe.com, nortongo - stock.adobe.com
