Sakra dobrá káva: Ako prestať mať strach z kofeínu

Diskusia o možnom poškodení kávy nezmizne mnoho rokov - niektorí sa zhodujú v prospech odvykania od pitia a odvykania od fajčenia, iní namietajú, že v čaji nie je menej kofeínu. Ako urobiť instantnú kávu a kávu bez kofeínu? Je pravda, že espresso na prázdny žalúdok môže vyvolať vred? Mali by sa tehotné ženy úplne vzdať svojho obľúbeného nápoja? Kofeín bol študovaný takmer dve stovky rokov - prvé štúdie boli začaté na žiadosť Johanna Goetheho jeho priateľom - a my sme sa snažili odpovedať na tieto a ďalšie otázky pomocou výskumných dát.

Je pravda, že čím silnejšia je káva, tým viac kofeínu?

Sila kávy je chuťová charakteristika, ktorá nezávisí od obsahu kofeínu, preto sa tí, ktorí sa rozhodnú vzdať kofeínu, môžu tešiť zo silného espressa. Množstvo kofeínu v šálke kávy môže byť 50 až 300 mg a závisí od veľkosti mletia: čím menšie sú častice kávy, tým väčšia je celková plocha ich kontaktu s vodou, čo znamená, že počas varenia sa z nich môže extrahovať viac zložiek. Ďalšími faktormi sú trvanie kontaktu s vodou a počiatočný obsah kofeínu v bôboch - arabica obsahuje takmer dvakrát menej ako Robusta. Šálka ​​kávy bez kofeínu ju stále obsahuje - ale len málo, asi dva miligramy.

Káva bez kofeínu, instantná a v kapsulách - nie je reálna, že?

Okamžitá káva sa často nepovažuje za "skutočnú" kvôli svojej spornej chuti, ale v skutočnosti je to len koncentrát kávového roztoku - a tiež obsahuje kofeín, pokiaľ nie je na obale uvedené inak. Kapsuly pre kávovary ako Nespresso obsahujú pravidelnú mletú kávu - a môžu byť s kofeínom alebo bez neho. Pokiaľ ide o kávu bez kofeínu, je to tiež reálne, a kofeín sa z neho extrahuje v štádiu spracovania zelených kávových zŕn.

Urobte to dvoma spôsobmi. V jednom uskutočnení sa zelené nepražené zrná spracujú s dichlórmetánom alebo etylacetátom, ktorý z nich odstráni kofeín - tieto rozpúšťadlá sa potom odstránia tiež parou. Hoci tieto látky môžu predstavovať zdravotné riziko, ich konečné množstvo v zrnách je len niekoľko dielov na milión - takže kofeín je úplne bezpečný. V inom prípade zelené kávové zrná najprv varia všetky zložky v horúcej vode; kofeín sa z tohto "vývaru" extrahuje pomocou chemikálií alebo špeciálnych filtrov a potom sa do neho umiestni nová dávka zŕn. Následne, v dôsledku difúzneho efektu, roztok "vytiahne" len kofeín zo zŕn a všetky ostatné látky, vrátane tých, ktoré sú zodpovedné za chuť, v nich zostávajú.

Je kofeín len kávou, čiernym čajom a colou?

Všeobecne platí, že kofeín sa nachádza v ovocí, semenách a listoch asi šesťdesiat rastlín a chráni ich pred hmyzom - a naozaj ho dostávame hlavne z kávy, čaju, sódy, kakaa a čokolády. Bohužiaľ, ľudia nechránia tieto výrobky pred komármi. V priemere je v čaji menej kofeínu ako v káve - 20-80 mg na šálku, ale nie vždy. Napríklad šálka japonského čaju Gyokuro, ktorý má bledozelenú farbu, obsahuje asi 500 miligramov kofeínu - päťkrát viac ako šálka obyčajného čierneho čaju a dva a pol krát viac ako šálka kávy.

Je pravda, že káva zvyšuje tepovú frekvenciu a vedie k dehydratácii?

Kofeín ovplyvňuje centrálny nervový systém - a to vedie k množstvu účinkov, psychologických a fyziologických, vrátane kontroly svalových kontrakcií a procesov súvisiacich so spánkom. Kofeín zvyšuje krvný tlak na niekoľko hodín (nie o veľa, 3-8 mm ortuti) a zvyšuje srdcovú frekvenciu. Hoci kofeín je slabé diuretikum, napriek spoločnému mýtu neprispieva k dehydratácii.

Nízke dávky kofeínu (20 - 200 mg denne - to znamená až tri šálky kávy) zlepšujú náladu, koncentráciu, energiu a sociálnosť, pričom systematicky používajú príliš veľké dávky (1 500 - 2 000 mg denne - to je niekde 20 šálok) súvisí s úzkosťou, trasom, poruchami spánku a inými neuropsychiatrickými poruchami.

Môže kofeín spôsobiť gastritídu alebo rakovinu?

Predpokladá sa, že káva, najmä nalačno, môže poškodiť žalúdok. Štúdie ukazujú, že káva stimuluje vylučovanie gastrínu, enzýmu, ktorý zvyšuje produkciu kyseliny chlorovodíkovej v žalúdku. Tento účinok je však spojený s inými zložkami kávy, a nie s kofeínom - vo svojej čistej forme, nespôsobuje takú reakciu. V súčasnosti však neexistuje žiadny dôkaz o tom, že malé zmeny vo výrobe žalúdočnej šťavy môžu byť rizikovým faktorom pre peptický vred. Nepohodlie po konzumácii kávy by nemalo byť dôvodom na obavy.

Minulý rok Medzinárodná agentúra pre výskum rakoviny dospela k záveru, že káva neprispieva k rozvoju zhubných nádorov. Okrem toho sa ukázalo, že pitie kávy je spojené so zníženým rizikom rakoviny pečene. Nemali by sme zabúdať, že rakovina je multifaktoriálna choroba a jej vývoj môže byť ovplyvnený rôznymi aspektmi stravy, životného štýlu a genetickej predispozície.

Je káva ešte droga?

Pravidelná konzumácia aj malých dávok kofeínu - asi 100 mg denne - spôsobuje fyzickú závislosť, ale nie je v porovnaní s účinkami alkoholu a iných drog. Prudké zníženie kofeínu v strave môže viesť k krátkodobému „lámaniu“ - prejavuje sa zmenami nálady, bolesti hlavy, bolesti svalov, nespavosti, vysokého krvného tlaku. Tento syndróm je našťastie krátkodobý: príznaky sa objavujú najintenzívnejšie po niekoľkých dňoch po abstinencii od kofeínu a úplne zmiznú do týždňa.

Pokiaľ ide o závislosť na kofeíne, to znamená postupný zánik jeho účinkov, názory vedcov sa líšia. Zdá sa, že citlivosť na kofeín je odlišná pre rôznych ľudí. Človek si na to rýchlo zvykne - tak sú medzi nami ľudia, ktorí pokojne zaspávajú po šálke kávy bez toho, aby zažili nejaký z jej účinkov. V iných sa závislosť nevyvíja; v súčasnosti neexistujú žiadne definitívne závery o tom, aké faktory je spojené.

Môžu tehotné ženy piť kávu?

Podľa najnovšieho hodnotenia Európskej agentúry pre bezpečnosť potravín, jednorazové dávky kofeínu nie vyššie ako 200 miligramov - to je jeden alebo dva šálky kávy - nepredstavujú poškodenie zdravia a tiež neinteragujú s inými látkami, ako je alkohol alebo taurín. Denné dávky nepresahujúce 400 mg tiež nie sú spojené so zdravotnými rizikami - aj keď to neplatí pre tehotné ženy, u ktorých sa odporúča nižšia dávka, nie vyššia ako 200 mg denne.

Môžete zomrieť piť príliš veľa kávy?

Predávkovanie kofeínom môže byť fatálne - ale jeho množstvo by malo byť obrovské - 200 mg na kilogram telesnej hmotnosti, čo je približne 70 šálok kávy, vypitých súčasne. Nižšie dávky - 400 - 500 mg naraz môžu viesť k otrave a jej účinkom: zmätenosť, halucinácie, agitácia, tachykardia, vracanie. Predávkovanie sa zvyčajne vyskytuje buď pri užívaní kofeínu v tabletách alebo kapsulách, alebo pri rýchlom vstrebávaní niekoľkých nápojov, ktoré ho obsahujú v rade - ukáže sa, že pitie kávy počas celého rána môže byť bezpečnejšie ako trojnásobné espresso naraz.

fotografie: natrot - stock.adobe.com, Natika - stock.adobe.com, devulderj - stock.adobe.com, bestphotostudio - stock.adobe.com