Výživa ohňa: Je možné piť pri jedle

rôznych prúdov alternatívnej medicíny Dali svetu veľa "pravidiel", ako žiť a jesť, aby boli zdravé. A hoci tieto trendy, ako ich nasledovníci, už dávno vymizli z módy, niektoré z mýtov, ktoré vytvorili, sú stále nažive. Zaoberáme sa ich nasledujúcimi a zisťujeme, či je stále škodlivé piť jedlo s vodou alebo inou tekutinou.

Kto vynašiel, že nemôžete piť

Že Herbert Shelton, popularizátor teórie oddeleného kŕmenia, ktorého knihy boli čítané na hranici minulých a súčasných storočí, povedal, že tekutina, s ktorou človek pije jedlo, sa riedi žalúdočnou šťavou. Shelton nemal lekárske vzdelanie a bol zapojený do doktorandského štúdia bez toho, aby na to mal príslušnú licenciu - za čo bol opakovane postavený pred súd. Žiadna z jeho teórií nebola dostatočne zdôvodnená, podložená výskumnými údajmi a publikovaná aspoň v niektorých lekárskych časopisoch. Okrem toho, odporúčania, aby sa zabránilo pitiu pri jedle sú pripisované Ayurveda, a indická filozofia hovorí, že je proti zákazu studenej vody, ktorá údajne "uhasí oheň trávenie."

Hlavný argument oponentov pitia - riedenie žalúdočnej šťavy - bol však podrobený opakovanému testovaniu a nikdy sa nepreukázalo, že by to bolo možné. Bod v tejto otázke bol položený štúdiou, v ktorej pacienti dostali 300 ml vody na pitie pred plánovanou operáciou žalúdka. Počas operácií sa z nich odoberali vzorky žalúdočnej šťavy a merala sa jej kyslosť. Ako sa očakávalo, pH (acidobázická rovnováha) bolo normálne. Takže prvá vec na zapamätanie: pitie nič počas jedla nebude zlé.

Ako funguje trávenie

Tráviace enzýmy sa začínajú vyrábať ešte predtým, ako začneme jesť, a tento proces pokračuje počas jedla a po ňom, takže ak by ich voda mohla rozriediť, bolo by sotva kriticky dôležité, aby ste ho nepili počas jedla. Podľa terapeuta, toxikológa a zdravotníckeho novinára Alexeja Vodovozova je teória chovu enzýmov absurdná. Enzýmová molekula interaguje s molekulami substrátu, to znamená s látkou citlivou na tento enzým. Aby to urobili, musia sa stretnúť, a voda skôr prispieva k tomuto stretnutiu: jedna vec je hustá kaša potravín (kde enzým ešte potrebuje stlačiť nejakým spôsobom), druhý je skvapalnený alebo všeobecne blízko k riešeniu. V druhom prípade sa stretnutie enzýmu so substrátom uskutoční oveľa rýchlejšie.

Stojí za zmienku, že hovoríme o nejedení potravy pri žuvaní - jedlo v ústach by malo byť navlhčené iba slinami, pretože trávenie začína spracovaním potravín s pomocou slinných enzýmov. Ale nie je nič zlého na pitie po prehltnutí iného uhryznutia. Kyslé prostredie žalúdka je zabezpečené kyselinou chlorovodíkovou, a aby sa znížila jeho kyslosť (to znamená zvýšenie pH) aspoň o jednu položku, musíte vypiť niekoľko litrov vody naraz. Ale aj v tomto prípade bude zdravý žalúdok jednoducho pokračovať vo výrobe kyseliny, kým jej množstvo nedosiahne úroveň, ktorú potrebuje. Zistilo sa napríklad, že potrava samotná v žalúdku je schopná mierne znížiť kyslosť, ale v procese trávenia sa opäť normalizuje.

Alla Pogozheva, vedúca výskumníčka na Inštitúte výživy Ruskej akadémie lekárskych vied, profesorka, vysvetľuje, že potraviny, ktoré vstúpili do žalúdka, trvajú v priemere štyri hodiny, zatiaľ čo voda „prúdi“ 10–15 minút, po ktorých sa vstrebáva v čreve. Špecialista zdôrazňuje, že ani veľmi veľké množstvo vody nestačí na zriedenie žalúdočnej šťavy a zníženie aktivity enzýmov. Okrem toho samotná potrava (najmä zelenina a ovocie) a samotná žalúdočná šťava obsahujú vodu, takže jej prítomnosť v žalúdku je úplne prirodzená a nie je v rozpore s fyziológiou.

Nemôžem piť pri jedle

Nemôžete piť. Ak len preto, že v priebehu dlhého vývoja sa ľudské telo naučilo nezávisle regulovať procesy v ňom prebiehajúce. Inými slovami, telo je schopné sa prispôsobiť rôznym okolnostiam a meniť svoju prácu v závislosti od nich tak, aby bolo pohodlné. „Telo má niekoľko línií„ ochrany proti bláznovi “, ktorý môže byť jeho vlastníkom. Majiteľ, ktorý sa rozhodne piť vodu počas jedenia, pretože je napísaný v jednom zdroji, alebo nepiť, pretože je napísaný v inom. niektoré mechanizmy udržiavania homeostázy (to znamená stálosť vnútorného prostredia) budú fungovať v druhom - iné, “poznamenáva Alexey Vodovozov. Profesorka Alla Pogozheva dodáva, že voda počas jedla prispieva k vytvoreniu stoličky, s účasťou rôznych reakcií a metabolických procesov v tele, takže je lepšie piť, a ak nie počas jedla, potom aspoň nejaký čas neskôr.

Môžem piť čaj, kávu, džús alebo limonádu

Pre pohodlné trávenie, najmä ak ste už s ním mali problémy, je najvhodnejšia teplá nesýtená voda bez nečistôt - ale vo všeobecnosti nie je nič strašné v kombinácii potravín s inými nápojmi. Potvrdzuje sa, že podobne ako voda neovplyvňujú hladinu pH. Napríklad v štúdii, ktorá porovnávala účinky vody, čaju, kávy a jablkovej šťavy, neboli zaznamenané žiadne významné zmeny v kyslosti žalúdka. Existujú len niektoré nuansy, ktoré nezasahujú do úvahy ľudí náchylných, napríklad k páleniu záhy alebo nadúvaniu.

Predpokladá sa teda, že káva môže súčasne zvýšiť produkciu kyseliny chlorovodíkovej v žalúdku a zabrániť zvieraču, ktorý oddeľuje žalúdok od pažeráka od uzavretia. To vedie k "hádzaniu" kyslej tekutiny do pažeráka a pocitu pálenia záhy. Je pravda, že podľa iných zdrojov, káva v primeraných množstvách je stále bezpečná pre tráviaci trakt. Čo sa týka nápojov obsahujúcich fruktózu - napríklad ovocné nápoje alebo džúsy - neexistuje žiadny zákaz, ale podľa Ally Pogozheva, v ľuďoch náchylných k meteorizmu, môžu vyvolať nadúvanie. Pokiaľ ide o nápoje ako cola alebo forfeits, nebudú mať vplyv na trávenie, ale je potrebné pripomenúť, že sa jedná o ďalšie zdroje cukru a kofeínu. Oxid uhličitý sám o sebe poškodzuje žalúdok nespôsobuje, ale môže vyvolať napríklad škytavku.

Je dôležitá teplota

Na internete je často ďalší mýtus - že ak pijete studené nápoje s jedlom, práca tráviaceho traktu sa mnohokrát zrýchli, čo spôsobí, že všetko, čo budete jesť, pôjde do čriev, ktoré nie sú správne spracované enzýmami v žalúdku, začínajú sa hniť a vedú k rôznym zdravotným problémom a blahobytu. V skutočnosti je to nemožné, pretože proces trávenia pozostáva z jasných následných štádií; telo nie je dosť hlúpe na to, aby sa ublížilo tým, že okamžite strhne jedlo do čriev, pretože je zima. A konečne existujú dôkazy o už zrejmých záveroch: všetko, čo vstúpi do žalúdka, do piatich minút, sa zahreje (alebo ochladí) na svoju teplotu. Vzhľadom na to, že trávenie trvá niekoľko hodín, je nepravdepodobné, že by aj opakovaný príjem studených alebo teplých nápojov významne zmenil jeho rýchlosť.

Pravé, studené alebo teplé nápoje môžu byť škodlivé z iných dôvodov. Príliš studený môže vyvolať bolestivé pocity so zvýšenou citlivosťou zubov, ale zneužívanie pálenia jedla alebo prakticky vriaceho čaju môže viesť k rakovine pažeráka. Medzinárodná agentúra pre štúdium rakoviny nazýva bezpečné nápoje s teplotou maximálne šesťdesiatpäť stupňov. Všeobecne platí, že s nápojmi, a ich teplota, hlavná vec je zmysel pre proporcie.

fotografie:DenisNata - stock.adobe.com, blankyt - stock.adobe.com, jassada watt - stock.adobe.com