13 nepotlačených potravinových časopisov

Čítanie potravín časopisy už nie je osud nudiť ženy v domácnosti, Martha Stewart a Jamie Oliver fanúšikov. Lesklý, ktorý zaujíma vedúce postavenie v kulinárskej sfére, bol nahradený nezávislými publikáciami, ktoré priniesli gastronómiu na úplne novú úroveň, čím sa stali rovnako dôležitou súčasťou kultúrneho života, ako je umenie, kino, móda a hudba. Wonderzine zozbierala najlepšie príklady modernej tlače, pre ktoré je jedlo hlavným zdrojom inšpirácie.

príbuzní

30 USD, USA

Kinfolk je publikovaný v Amerike raz za štvrťrok (časopis sa nedávno začal objavovať v ruštine) a propaguje spôsob života, v ktorom je miesto pre neformálne stretnutia s priateľmi, zdieľanie obeda alebo večere, ako aj nešťastné rozhovory o umení, fotografii a prečo. nie, - o izbových rastlinách. Hrdinami a autormi časopisu sú zástupcovia tvorivých profesií, kde šéfkuchári, kvetinárstvo a predajcovia košíček sú na rovnakej úrovni ako fotografi, dizajnéri a umelci. Myšlienka Kinfolku je jednoduchá: vytvoriť komunitu podobne zmýšľajúcich ľudí, pre ktorých je jedlo príjemnou výhovorkou, aby sme sa stretli pri tom istom stole a navzájom sa dopĺňali kreatívnou energiou. Kinfolk oslavuje všetko, čo je prirodzené a prítomné, či už ide o tradičné recepty babičkinho koláča a džemu, alebo fotografické príbehy o cestovaní, túrach a iných zábavách kreatívnych gurmánov. Okrem časopisu, Kinfolk Community je známa svojimi inšpirujúcimi filmami o jedle a prírode, ako aj organizovaním tvorivých stretnutí a sviatkov v rôznych častiach sveta.

Gather Journal

20 USD, USA

Gather Journal bol spustený minulý rok v lete a už sa stal víťazom James Beard Award v nominácii na vizuálne rozprávanie a získal dve zlaté medaily spoločnosti Design Designers. Publikácia je vydávaná dvakrát ročne a každá téma je venovaná konkrétnej téme. Témou tretieho čísla bolo najmä kino, režisér Alfred Hitchcock a Wes Anderson v gastronomickej interpretácii. Rovnako ako plnohodnotná večera v reštaurácii, časopis je rozdelený na vhodné časti: amyuz bush (z fr. Amuse bouche - pokrm veľmi malej veľkosti, „na jedno uštipnutie“), občerstvenie, hlavné jedlo a dezerty; ako aj špeciálne funkcie ("kuchársky pokrm") a kulinárske experimenty. Podľa zakladateľov Gather Journalu, Michael Outland a Fiorella Valdesolo, ich hlavným cieľom je spojiť ľudí prípravou alebo konzumáciou jedla - ktorí majú radi viac. Mixtape pre číslo filmu bol zložený Cameron Crowe, a na obálke je gastronomický odkaz na slávny film Alfreda Hitchcocka.

Gurmán

$ 25, UK

David Lane a Marina Tweed, ktorí vytvorili časopis Gourmand Food and Culture, nie sú profesionálnymi kuchármi alebo reštaurátormi, čo im nebránilo stať sa kulinárskymi trendmi. Ich časopis je platformou pre komunikáciu a jedlo je len dôvodom na rozhovor. Napriek vysokej kvalite publikácií, pár trvá na tom, že ich časopis nebol vytvorený, aby ukázal jedlo ako niečo elitné a neprístupné. Gourmand je pokusom o to, aby sa potravina spojila a zjednotila prvok pre čitateľov, je to skôr o láske k jedlu, ktorá spája ľudí. David a Marina sa úmyselne vyhýbajú príbehom o najnovších trendoch v gastronómii a nehovoria s kuchármi celebrít: „Pre nás je jedlo len katalyzátorom. Náš časopis je viac o ľuďoch a procesoch, ktoré sú za ním. Ak nájdete Gourmand na polici, mali by ste mať záujem nielen ho držať v rukách, ale aj čítať texty a používať naše recepty.

Nie sú to skôr gastro časopisy, ale štýlové, lifestylové časopisy so zaujatosťou v gastronómii. V nich napríklad veľmi málo receptov. A skutočnosť, že sa náhle ocitli v trende, sa nestane náhle. Kinfolk, Lucky Peach a Swallow Magazine boli už niekoľko rokov. A čo je najdôležitejšie, ide o úplne okrajové publikácie s nízkym obehom, ktoré nikdy nenahradia časopisy pre ženy v domácnosti. Mimochodom, okrajové gastronomické časopisy existovali oveľa skôr. Napríklad môj obľúbený čierny a biely kuchár Illustrated. V Rusku nie sú žiadne takéto časopisy. Z „našich“ je im najbližšie Afisha-Food, ktorá sa líši od zvyšku ruských publikácií, ktoré kladú dôraz na fotografiu a prednú časť gastronómie. V každom prípade je veľmi pekné, že existujú. Ako Anton Utkin napísal druhý deň, "nech všetky kvety kvitnú."

Lucky broskyňa

$ 12, USA

Ak by časopis Vice napísal iba na gastronomické témy, bolo by to niečo ako Lucky Peach, myšlienka, ktorá patrí Davidovi Changovi - šéfovi newyorskej rezance Momofuku (odtiaľ názov časopisu - "Happy Peach"). Časopis je vydávaný raz štvrťročne a každé číslo je venované samostatnej téme, ktorá sa skúma prostredníctvom článkov, fotografií, poznámok, umeleckých projektov a samozrejme receptov. Posledné číslo Lucky Peach je venované rodovým otázkam a je rozdelené na dve časti - mužskú a ženskú, ktoré sú v polovici časopisu kombinované v sekcii Sex. Chang a jeho tím sa nebojí provokatívnych tém a experimentov, pričom na hlave obracia myšlienku gastronomického tlače. Okrem farebných receptov od slávnych kuchárov môžete ľahko nájsť esej o tom, ako americkí gayovia pripravujú jedlo, štúdiu o úlohe jedla a sexu v kultúre, ako aj príbeh o 20 stranách bez jedinej reklamy a fotografií.

Alla carta

35 USD, Taliansko

Alla Carta bola založená tromi talianskymi tvorcami zo sveta módy, ktorí sa rozhodli, že jedlo je ideálnym médiom na zdieľanie ich myšlienok, názorov a kreatívnych nápadov. Časopis pozostáva z rozhovorov, ktoré sa natáčajú počas dňa pri raňajkách, obede a večeri. Hrdinovia Ally Carty sú úspešní kuchári, reštaurátori a dizajnéri, ktorí používajú jedlo na pozeranie sa na rôzne kultúrne javy. Na otázku, prečo sa Yara, Fabiana a Valentina rozhodli urobiť módny časopis s gastronomickou zaujatosťou, dievčatá odpovedajú, že „nič spája ľudí ako spoločné jedlo“. Na stránkach Ally Carty sú recepty dokonale harmonicky kombinované s módnymi zábermi, pre ktoré je publikácia zaslúžene nazvaná „manželstvo módy, jedla a tlače“. Časopis vychádza dvakrát ročne v angličtine.

obilnina

30 USD, Spojené kráľovstvo

Obilniny je časopis, ktorý vychádza raz za štvrťrok a podobne ako dva hrachy v pod, vyzerá ako Kinfolk, okrem toho, že nie je vytlačený v Amerike, ale v Anglicku. Pre ostatné sú témy publikácií a všeobecného štýlu takmer rovnaké: jedlo, príroda, cestovanie, inšpiratívne príbehy o ľuďoch a produktoch, ktoré sa nachádzajú na týchto cestách. Redakcia Cereal venuje veľkú pozornosť estetike časopisu a považuje potešenie z jedla a cestovania za dva najpodstatnejšie prvky dobrého života. Každá kapitola časopisu je venovaná samostatnej téme alebo produktu, preto pripomína kolekciu gastronomických spisov v jednoduchom a minimalistickom dizajne.

Prišiel som do týchto časopisov, napodiv, cez knihy, blogy a Monocle. Preto nemajú ani tak gastronomickú, ako kultúrnu hodnotu. Len málokto by argumentoval, že je to rafinovaná estetika, no, tak sa to stalo: nehovoríme o potravinách ako takých, o kultúre každodenného života. A ak hovoríme z pohľadu mediálneho trhu a tak ďalej, takéto časopisy majú publikum. Samozrejme, že sú teraz v trende a na vrchole, ale nie skutočnosť, že to bude trvať večne. Na druhej strane, fascinácia lietadlami na začiatku storočia bola tiež krátkodobá a svet sa zmenil. Okrem vyššie uvedených časopisov, mám rád karty v Monocle a Jedlo.

Diner denník

$ 12, USA

Diner Journal je priekopníkom gastronomickej tlače nového formátu, publikovaného od roku 2006 pod vedením Andrewa Tarlova, slávneho reštaurátora z Brooklynu. Diner bol takmer prvým kuchárskym časopisom, ktorý obsahoval nielen praktické rady a recepty, ale aj veľký dôraz na intelektuálnu zložku (esej, autorské stĺpce a rozhovory) a vyzval k spolupráci okrem potravinárskeho priemyslu prvotriednych fotografov, ilustrátorov a spisovatelia. Charakteristickým rysom časopisu je nedostatok reklamy a špeciálna perforácia pozdĺž ľavého okraja, pomocou ktorej je možné ľahko ukladať a zbierať súbory časopisu.

Cherry bombe

18 USD, USA

Časopis Cherry Bombe, na rozdiel od ostatných časopisov v tejto zbierke, sa zameriava výlučne na ženské publikum a všetky jeho postavy a prispievatelia sú väčšinou ženy. Zakladatelia časopisu Kerry a Claudia, ktorí pracovali na tíme amerického Harpera Bazaar predtým, ako vytvorili Cherry Bombe, opisujú svoje poslanie ako: prehodnotiť úlohu ženy v kuchyni a zmeniť myšlienku, že proces varenia je pekelná práca a nespravodlivý trest pre ženu. Pre Cherry Bombe je jedlo aktom sebavyjadrenia, tvorivého procesu a hry. Ak chcete pracovať na časopise Kerry a Claudia pozvať tých, ktorí rastú, variť a študovať jedlo: kuchári, kaderníci, poľnohospodári, vedci, umelci a módni novinári. Výsledkom je mierne sladký, ale veľmi jedlý koláč z módy, dizajnu a kulinárskeho umenia, ktorý osloví fanúšikov filmov Sofie Coppolovej a slávneho blogu Gwyneth Paltrow Goop.

Dajte vajce na to

$ 8, USA

Názov časopisu Put A Egg On Je to pocta kulinárskemu trendu, keď sa zdanlivo jednoduché miešané vajcia stali nevyhnutným doplnkom akéhokoľvek jedla, či už sú to rezance v ázijskej reštaurácii alebo komplexný šalát v reštaurácii s hviezdami Michelin. Dajte A vajcia na to, ako už bolo spomenuté predtým Lucky Peach, odkazuje na prepustenie odvážne kulinárske tlače a všetky jeho otázky sú vytlačené na zelenú knihu v dolárovej farbe a vo formáte, ktorý je neobvyklý pre časopis, pripomínajúce skôr zine než plnohodnotnú tlačovú edíciu. PAEOI sa vydáva dvakrát ročne a podobne ako ostatné vydania tohto žánru obsahuje aj farebné fotoreporty, ilustrácie, umelecké projekty, eseje a eseje o varení a samozrejme recepty a praktické tipy na varenie. Každé vydanie časopisu je sprevádzané večierkom s jedálenským stolom, koktailom a tancom až do rána.

Swallow časopis

50 USD, USA

Swallow Magazine je jeden z najjasnejších nezávislých gastronomických časopisov, ktorý sa už podarilo zozbierať množstvo cien a ocenení za jeho dizajn a publikovanie. Každé vydanie publikácie je publikované v pevnom obale a je určené pre konkrétnu zemepisnú oblasť. Napríklad, aby sme urobili druhú otázku, tím časopisu vyrazil na trase transsibírskeho expresného vlaku z Moskvy do Pekingu, kde na ceste skúmal jedinečné kulinárske tradície a komunity. Takže celý svet sa dozvedel o našej vášni pre kaviár, vodku, mliečne výrobky, palacinky, chalupu, ako aj o tom, kto sú to farmári. Napriek tomu, že v dôsledku objavovania sa čoraz väčšieho počtu nových časopisov venovaných jedlu sa stáva ťažším vyniknúť na trhu, redakcia časopisu Swallow Magazine stále dokáže prekvapiť svojich čitateľov: v najnovšom vydaní venovanom Mexico City umiestnili 20 aromatických samolepiek, ktoré doslova zmysel vyjadriť ducha a atmosféru mesta.

Je jasné, že teraz len leniví nemajú žiadny blog o potravinách a určite ich každý číta. Ale ja som oddaný fanúšik papiera a tieto šukajúce stránky by som za nič neobchodoval. Moja osobná láska je časopis Kinfolk. Chlapci sú k nám v duchu veľmi blízko. Sú skvelé pri odovzdávaní základných posolstiev: jedlo by sa malo zjednotiť. Zjednotenie je pre nás všetkých veľmi potrebné. A ak táto myšlienka nesie nádherné zámorské časopisy a podarí sa im osloviť svoje publikum, potom skvelé! Nech sú, a nech sú čo najviac. Ale v skutočnosti tu veľa robíme aj preto, aby sme priviedli jedlo na novú úroveň, aby sme sa zbavili týchto bezmyšlienkovitých stretnutí v rovnakých kaviarňach s plastovými potravinami za nedostatočné peniaze. Jedlo nie je prvý rok v trende, a teraz najzaujímavejšie sa deje. Všetko sa usadí a potom sa objaví nový trend, ktorý sa už varí. Skutočne dúfam, že výsledkom tejto dlhoročnej lásky k jedlu bude jej návrat do domu a rodiny, priateľské stretnutia pri veľkých stoloch a útulné kaviarne.

Acqtaste

20 USD, USA

Názov časopisu Acqtaste je tvorený výrazom "získaná chuť" - získaná chuť. Okrem jedla sa redaktori kanadského vydania zaujímajú aj o mnoho tém, vrátane architektúry, módy, hudby, športu, dizajnu, kina, cestovania, ako aj sociálnych problémov. Ale bol to zakladateľ časopisu a spisovateľ Chuck Ortiz, ktorý sa rozhodol urobiť hlavnú postavu, pretože podľa neho „pozná túto kuchyňu zo všetkých strán“ (Ortiz má dlhú cestu od čašníka na distribučnej linke k potravinovému bloggerovi). Celkovo Acqtaste je potravinový časopis pre vyzretých bokovcov, ktorý sa okrem gastronomických trendov začal zaujímať o sociálne otázky, ako napríklad „čo sa deje na farmách mimo mesta Mexiko“ a „ktorí pripravujú zdravé potraviny v Toronte pre znevýhodnené ženy“, o ktorých a zapíše log tímu.

Náprava štvrťročne

$ 8, USA

Inšpirovaná kuchárskymi knihami svojej babičky, návrhárka a blogerka potravín Kelly Carambula spustila projekt na Kickstarter, s ktorým zozbierala potrebné množstvo na publikovanie štvrťročného časopisu Remedy Quarterly, ktorý bol vyvrcholením jej vášne pre jedlo, dizajn a tlač umenia. Všetky vydania publikácie sú vytlačené s ofsetom, aby sa zachoval štýl kuchárskych kníh 20. storočia, a ako prispievatelia, Kelly pozýva nielen známych kuchárov a potravinárskych novinárov, ale aj matiek a babičiek, ktorí zdieľajú svoje ručne písané recepty a tipy na stránkach publikácie. Časopis neobsahuje reklamu a príbehy, foto seriály a recepty z každého čísla sú kombinované s témami ako „riziko“, „pohodlie“, „krádež“ a „dedičstvo“.

Biely zinfandel

20 USD, USA

Biely Zinfandel je kurátorským experimentom galérie W / - Projects, ktorá sa dvakrát do roka premenila na širokoúhlú publikáciu venovanú špecifickej gastronomickej téme umeleckého a historického významu. Práca na každej téme sa podobá príprave na skupinovú výstavu, kde okrem umelcov a kurátorov je tu aj kuchár, ktorý určuje tému pre ďalšiu publikáciu. Pozvaní umelci, spisovatelia, architekti, fotografi a dizajnéri skúmajú danú tému a výsledkom tohto kulinárskeho a umeleckého experimentu je spoločná večera, kde prezentujú svoje diela, či už ide o koláž, fotografiu, kresbu, objekt alebo inštaláciu. Napriek zložitosti myšlienky a nezvyčajnému formátu publikácie, White Zinfandel dokonale zapadá do kategórie nových umeleckých a potravinových časopisov, pre ktoré je jedlo len dôvodom na premýšľanie a diskusiu o niečom inom. "Keďže umenie a jedlo sú naše dve najväčšie posadnutosti, mysleli sme si, že by bolo skvelé skombinovať ich do jedného projektu nečakanými spôsobmi," hovoria tvorcovia časopisu Dzhimin, Dominik a Chris o koncepte časopisu.

Gastronomické časopisy, o ktorých hovoríme, menia postoj k jedlu. Toto nie je návod krok za krokom, ale zdroj inšpirácie. Varenie je chladnejšie, než je! Umenie miesto gantobesiya! Briti Gourmand, jeden z mojich najobľúbenejších, miluje čiernobiele fotografie potravín, po ktorých ma nohy niesú do kuchyne. Kedysi som varil len pohánkovú kašu a vajcia s mäkkým varom, čakajúc na vynález tabliet, ktoré uspokojujú hlad. A teraz nemôžem zobrať oči z rúry, v ktorej sa dorada, ktorú som práve hladila, červenala. Diabol vie, čo to je.

Zo zrejmých dôvodov redaktori nemohli pokryť celé spektrum tohto žánru a článok nezahŕňal takéto publikácie Meatpaper, ohňa a nože časopis, Chickpea Vegan štvrťročne, Runcible Spoon, Gastronomica, Umenie jedenia, Good Company Magazine, Brother Journal a ďalšie.