Od Guacamole po Margaritu: 8 mexických receptov
text: Elena Chernyavskaya
Mexická kuchyňa je milovaná po celom svete, prekvapivo je to výdatné, korenené jedlo. Nová vlna popularity tradičných surovín a jedál sa nám tiež dostala: v mnohých supermarketoch teraz avokádo (aj keď pevné) teraz leží vedľa seba a chutné tacos sa konečne nachádza na potravinových dvoroch. Vybrali sme osem receptov, ktoré môžeme variť doma bez väčších ťažkostí - všetky ingrediencie budú vo veľkom obchode s potravinami.
guacamole
Jedná sa o veľmi slávny a staroveký pokrm - Aztékovia ho vymysleli už dávno pred španielskou kolonizáciou. Pravda, skutočný boom guacamole nastal ešte v 20. storočí na vlne záujmu o tradičnú kuchyňu a vegetariánstvo. A hoci každá mexická rodina má svoj vlastný recept, kombinuje všetky dostupné avokádo, chilli a vápno, ako aj spôsob podávania - s tortillou.
zloženie:
Príprava:
Nakrájajte papriky, ošúpanú cibuľu a paradajky v kuchynskom robote (alebo, ako v starých časoch, hnette paličkou v kamennej malte).
Pridajte avokádovú dužinu, premiešajte. Pridajte soľ a limetovú šťavu a znova premiešajte.
V ideálnom prípade by sa guacamole mal podávať s kukuričnými tortillami - čerstvé alebo sušené do stavu čipov.
tortilla
Tieto kukuričné tortilly sú jednou zo základných zložiek mexickej (a nielen) kuchyne a jedným z najstarších druhov chleba v Latinskej Amerike. Maya a Aztékovia jedli rovnakým spôsobom ako my teraz: jednoducho sme sa ponorili do guacamole alebo zabalili plnku do koláčov. Tortilly budú užitočné na varenie iných jedál - tacos, fajits alebo quesadillas, a nie je ťažké ich vyrobiť, pretože sa skladajú z dvoch zložiek: múka a voda.
zloženie:
Príprava:
Múka vyžaduje osobitnú pozornosť - ideálne by mala byť špeciálna kukurica, veľmi jemné brúsenie, ktoré sa predáva pod názvom Masa Harina (doslova "múka na cesto"). Ako možnosť - môžete kombinovať kukuričná múka v polovici s pšenicou.
Múka by mala byť preosiata do veľkej misy, zalejeme veľmi horúcou (ale tolerantnou na dotyk) vodou a premiešame do hladka. Hotové cesto by malo byť mäkké, ale nie lepkavé a voda môže potrebovať o niečo viac alebo o niečo menej. Potom musíte cesto vrátiť do misky a nechať pol hodiny v chladničke.
Z cesta musíte vyleštiť guľôčky a zvinúť ich do koláčov o hrúbke približne tri milimetre. Plody smažte v horúcej panvici bez oleja, na pár minút na každej strane. Akonáhle sa tortilla začala zväčšovať, je čas ju otočiť. Je dôležité nepreháňať tortilly na ohni, mali by byť mäkké a mierne vlhké.
taco
Taco - najstarší spôsob, ako jesť takmer čokoľvek s tortillou a jedným z najpopulárnejších mexických receptov na svete. Všetko je vhodné pre tacos: mäso, zeleninu, syr, ryby a ich kombinácie - ale toto jedlo nemá špecifický recept. Povinnými zložkami sú chilli, vápno, tortilly a omáčky: salsa alebo guacamole a častejšie oboje.
zloženie:
Príprava:
Pripravte si plnku. To by mohlo byť vyprážané ryby, mäso alebo kuracie mäso - alebo akúkoľvek možnosť, ako napríklad grilované krevety a zeleninu. Náplň by mala byť nakrájaná na malé kúsky a posypaná limetkovou šťavou.
Nakrájajte paradajky na kocky, cibuľu - tenké krúžky. Cibuľu posypte limetkovou šťavou a zmiešajte s paradajkami a jemne nasekaným koriandrom.
Tortilla ohýbať "loď", v každom dať dve polievkové lyžice guacamole, pár polievkových lyžíc zmesi zeleniny, a na vrchole - rovnaké mäso alebo rybacia náplň. Pridajte salsu a podávajte okamžite - ak si pripravíte tacos vopred, koláče môžu byť natreté.
salsa
Úplný názov salsy je salsa roja, to znamená, "červená omáčka", a je vyrobený z paradajok. Recept tu je opäť celkom podmienečný a počet komponentov sa môže meniť v závislosti od požadovanej úrovne ostrosti a kyslosti. Salsa sa pridáva do takmer všetkých mexických jedál - a jej chuť silne závisí od kvality paradajok, ktoré by mali byť veľmi zrelé, "cukor".
zloženie:
Príprava:
Použite nôž alebo mixér na sekanie cibule, paradajok a chilli.
Postupne pridávajte limetovú šťavu (podľa chuti).
Použitie okamžite - salsa je zle uložená.
fajita
Historicky, fajita bola potravou mexických pastierov, a robili jedlo z hovädzieho mäsa - a nie z veľkých kusov mäsa, ale kúsky, ktoré boli vyprážané na otvorenom ohni, doplnené nejakým druhom zeleniny a smreku, zabalené v tortille. Teraz fajita často varí z kurčiat.
zloženie:
Príprava:
Cibuľa nakrájame na hrubé krúžky, vložíme do misky a zalejeme vriacou vodou; voda by mala úplne zakryť luku. Zakryte veko a odložte.
Jemne nakrájajte chilli; kuracie kúsky smažíme spolu s chili na hrubostennej liatinovej panvici v rastlinnom oleji.
Bulharské korenie nakrájame na pásy. Pridajte maslo na panvicu na kurča, dajte korenie a cibuľu (z ktorej musíte najprv vypustiť vodu), vytlačte šťavu z jedného vápna a premiešajte. Panvicu dajte do rúry, predhriatej na 200 stupňov, na 15-20 minút. Hotová fajita náplň s limetkovou šťavou, mix a podávame.
Fajita sa podáva veľmi horúca - priamo z pece - a vždy na panvici, kde sa varili. Počas jedla je potrebné zmiešať kúsky mäsa s korením, maslom a cibuľou a potom rozotrieť zmes na tortilla, pridaním kyslej smotany s lyžičkou.
Mexická kuracie Tortilla polievka
V Mexiku, pre túto polievku používajú čerstvé, nie v konzervách, fazuľa a kukurica - ale nemôžete komplikovať proces a používať konzervované potraviny.
zloženie:
Príprava:
Kurča zalejeme vodou a zapálime. Bulharské korenie a paradajky jemne nakrájajte a smažte v rastlinnom oleji až do svetlohnedého odtieňa.
Keď sa kurča varí, pridajte na panvicu fazuľu, kukuricu, opekanú zeleninu a nakrájané chilli papričky, vytlačte šťavu z limetiek a varte ďalších 10-15 minút pri nízkom teple.
Rez tortilla na prúžky asi palec široký. Zohrejte rastlinný olej v liatinovej panvici a opražte na ňom pásy tortilly - ako alternatívu ich môžete vysušiť na suchej panvici.
Polievku nalejeme do tanierov, do každej položíme hrsť opečených kúskov tortilly, posypeme koriandrom a podávame.
Margaret
Tento koktail možno pripísať mexickej klasike - vynájdený takmer pred sto rokmi, možno to bol on, kto oslavoval tequilu do celého sveta. Pre margarita potrebujú jednoduché ("strieborné") tequilu. Predstavujeme recept, ktorý sa mierne líši od klasického - obsahuje viac vápna a cukrového sirupu.
zloženie:
Príprava:
Pridajte všetky prísady do trepačky s veľmi jemne drveným ľadom a dobre premiešajte.
Nalejte do pohárov, pridajte plátok limetky a podávajte.
Vychádzajúce slnko
To je menej silný, ale nie menej populárny kokteil (Tequila Sunrise - "Tequila Sunrise") založený na tequile, ktorý milujú aj samotní Mexičania. Náš recept je klasický, registrovaný Medzinárodnou asociáciou barmanov.
zloženie:
Príprava:
Naplňte pohár s kockami ľadu. Vylejte pomarančovú šťavu zhora, tequilu do nej, a poslednú grenadinu, aby bola červená farba.
Podávajte bez miešania.
fotografie:irinagrigorii - stock.adobe.com, nata_vkusidey - stock.adobe.com, fahrwasser - stock.adobe.com, časy - stock.adobe.com, karandaev - stock.adobe.com