5 rybích polievok z celého sveta
Text: Olga Antonová
Teplá ochutená rybia polievka - to najlepšie, čo sa môže stať na zamračený jesenný deň. Ako viete, ryby sú zdrojom bielkovín, jódu, fosforu, omega-3 a ďalších užitočných mikroprvkov, takže chutný a výdatný obed nielenže zdvihne váš duch, ale tiež dodá silu a zdravie. Vybrali sme päť možností pre rybie polievky rôznych národných kuchýň: každá z nich má jedinečnú chuť a vôňu, vlastnú históriu vzhľadu a nuansy vo varení. Všetky recepty sú určené pre dve porcie.
Flámska vaterza
Mimoriadna belgická polievka sa narodila v meste Gent vo Východných Flámsku. Na prekvapenie mnohých kuchárov, recept používa smotanu a žĺtky: sú potrebné na zahustenie vývaru, dať mu krémovú konzistenciu a zdôrazniť chuť rýb (mimochodom, je lepšie použiť niekoľko typov). Voda sa podáva s bielym chlebom az nápojov podľa tradície sa vyberie belgické pivo.
zloženie:
Príprava:
Rozpustite maslo a cibuľu na ňom smažte, až kým nebude zlatistá. Kým je varený, nasekáme pór a mrkvu. Pridajte zeler, pór a mrkvu na cibuľu a smažte 5 minút.
Dajte rybu do plytkej panvice, na vrchole so zeleninou, pridajte soľ, korenie, listy zeleru a prikryte vodou. Priveďte do varu a varte, kým sa ryby nezačnú rozpadať. Vyberte rybu s ryhovanou lyžicou a dajte ju do predhriatej rúry. Naplňte rybí vývar do čistej panvice.
Beat žĺtky a smotany dohromady. Mieša sa 1 šálka rybacieho vývaru do vaječnej zmesi, potom sa pridá do zvyšného vývaru. Zahrievajte veľmi pomaly, neustále za stáleho miešania. Nevarte.
Nalejte vývar na pripravené ryby, ozdobte petržlenovou vňaťou a podávajte s kúskami bagety.
bouillabaisse
Jedným z najznámejších jedál francúzskej kuchyne bola kedysi lacná polievka: Marseille rybári ju pripravili z morských plodov, ktoré nemohli predať za deň. Teraz, bouillabaisse je považovaný za vynikajúce jedlo, ale to môže byť ľahko pripravený doma nákupom surovín v neďalekom supermarkete. Tradične sa podáva s opekanými bagetami a cesnakovou omáčkou.
zloženie:
príprava:
Olivový olej zahrejte vo veľkej hrnci a pridajte jemne nakrájanú cibuľu, paradajky, cesnak a pór. Varte na miernom ohni za stáleho miešania, až kým nebudú všetky zložky mäkké.
Pridajte kôpor, tymián, bobkový list, pomarančovú kôru, mušle a zalejeme vriacou vodou. Pridajte soľ a korenie podľa chuti, zahrejte a varte asi 3-4 minúty, aby sa olej a voda zmiešali.
Pridajte ryby a krevety, varte na strednom ohni 12-15 minút, kým ryby nie sú pripravené. Mal by byť nepriehľadný, jemný a nemal by sa rozpadať.
Vyskúšajte polievku, pridajte šafran a soľ alebo korenie, ak je to potrebné. Podávajte ihneď v predhriatej platni.
Ušľachtilý ucho
Klasická ruská rybia polievka sa varí nie od jedného druhu rýb, ale od dvoch do štyroch, aby sa dosiahla správna bohatá chuť. Dobrá polievka by mala byť priehľadná a bez špecifického rybieho zápachu, ryby v nej by mali byť biele a nie príliš varené. Varia polievku bez veka a niekedy nalejú výstrel vodky (rozhodli sme sa vyhnúť tejto tradícii v recepte). Podáva sa s čiernym chlebom, rybím koláčom alebo koláčmi s rôznymi náplňami.
zloženie:
príprava:
V osolenej vriacej vode umiestnite zemiaky, nakrájame na veľké kúsky, hlavy a chvosty rýb, jemne nasekanú cibuľu a nasekanú mrkvu a petržlen. Varte nad miernym ohrevom asi 20-30 minút, potom odstráňte penu (ak je to potrebné - kmeň vývar), dajte bobkový list, korenie a varte ďalších 5 minút.
Oheň spevnite a ryby dajte do hotového vývaru, ošúpajte a nakrájajte na veľké kúsky (šírka 4 - 5 cm), varte na miernom ohni 5 minút a nedovoľte silne variť.
Biť vajcia s múkou, odstrániť ryby z polievky, ponoriť do vaječnej zmesi, ľahko smažiť na masle a ponoriť do vriacej rybacieho vývaru.
Varte 3-5 minút, potom, ak je to potrebné, soľ, pridajte petržlen, kôpor a estragón. Vyberte z ohňa, prikryte a nechajte stáť 7 - 8 minút.
Podávame s čiernym ražným chlebom.
Tom yam ryby
Najjednoduchšia variácia slávnej kyslej a ostrej jamy bola najčastejšia v Thajsku pred príchodom masového cestovného ruchu, pretože ryby sú k dispozícii všade v krajine. Takmer všetky produkty pre zdanlivo exotickú polievku možno teraz nájsť v miestnych obchodoch. Ponuka Tom yam ryby sa zvyčajne podáva s dusenou ryžou.
zloženie:
príprava:
Očistite a črevá rybu, varte hlavy a plátky 15 minút vo vriacej vode a potom ich odstráňte s drážkou.
Do vývaru pridajte rozdrvenú citrónovú trávu, kaffirové limetkové listy, galangal a chilli plátky a perovú cibuľu. Pridajte cukor a rybiu omáčku. Varte 5 minút a nechajte vylúhovať.
Nakrájajte rybie filé na plátky centimetrov, huby - na polovicu, paradajky - na malé plátky, pridajte do vývaru a varte 3 minúty.
Stláčajte šťavu z limetky a pridajte ju do polievky, ktorá ju neustále ochutnáva, aby ste upravili rovnováhu slanej, kyslej, korenistej a sladkej chuti, potom pridajte koriandr.
Podávajte s dusenou ryžou.
halasle
Tradičná maďarská rybia polievka je známa ďaleko za hranicami Maďarska. Samozrejme, varené v hrnci, to nie je tak dobré ako z hrnca nad ohňom na brehu Dunaja, ale rozhodne stojí za to vyskúšať: bohatá červená farba, nezvyčajná chuť a textúra vás prekvapí. Podávajte lepšie s chlebom, čerstvou petržlenovou vňaťou a kyslou smotanou.
zloženie:
príprava:
Nakrájajte filet z ostrieža na kúsky (každý cca 3 cm) a vložte do chladničky.
Teplo v hrnci 1 polievková lyžica. l. rastlinný olej, hnedé rybie hlavy a kosti v miernom ohni po dobu 2 minút, otáčanie raz. Pridajte studenú vodu, priveďte do varu a varte 30 minút. Potom sa vývar pretlačí do čistej nádoby.
Zahrejte olivový olej vo veľkom hrnci na strednom ohni. Pridajte nakrájanú cibuľu, korenie a varte za stáleho miešania, kým zelenina nezmäkne asi 4 minúty. Potom nakrájajte paradajky, pridajte ich na panvicu a bez prestania miešajte ďalších 5 minút. Pridajte papriku.
Napenený vývar nalejte do hrnca a varte na miernom ohni 40 minút.
Pridajte soľ, korenie a rybie filé. Varte 10 minút alebo do varenia rýb.
Podávajte s kyslou smotanou, čerstvou petržlenovou vňaťou a bielym chlebom.
fotografie: kriangphoto31 - stock.adobe.com, weedezign - stock.adobe.com, irina2511 - stock.adobe.com, bit24- stock.adobe.com, changephoto - stock.adobe.com, Beat Bieler - stock.adobe.com