Populárne Príspevky

Redakcia Choice - 2024

11 Luxusných Olivier Recepty

Olivier je rovnaký symbol nového roka, ako ozdobený vianočný stromček, "modré svetlo" a kaviárové sendviče. Myslíme si, že aj tí, ktorí obhajujú oddelené jedlo po celý rok alebo behajú z majonézy z ohňa (hoci teraz pochybujeme o správnosti tohto), v januári pustili šalátovú misu s pokojom. V prípade, že recept mojej matky bol ešte unavený, našli sme až 11 verzií hlavného novoročného jedla. Mnohé z nich sú celkom luxusné, takže ponúkame blázon a stretneme sa s krízou s homármi, tetrovmi a kaviármi - ktorí vedia, kedy sa k nim nabudúce dostaneme.

Avokádo olivier

Alexander Kubrikova, kuchári kaviarne "Ako jesť"

Zložky na porciu:Solený losos 150 g Avokádo 1 ks. Mrkva 1 ks. Čerstvé uhorky 1 ks. Nakladaná uhorka 1 ks. Kuracie vajce 1 ks. Zelený hrášok 30 g Mayabon Wasabi biely toast na ozdobu

Varíme mrkvu.

Varte pošírované vajcia. K tomu pridajte soľ a ocot do vriacej vody a pomaly uvoľnite predtým rozbité vajíčko do misky. V priemere pošírované vajcia varí pár minút.

Mix majonézu s wasabi (ak nechcete pikantné, môžete nahradiť wasabi kyslou smotanou, proporcie sú tiež svojvoľné - čo chcete).

Rezané uhorky, mrkva, losos a avokádo na kocky akejkoľvek veľkosti. Pridajte zelený hrášok a korenie.

Šalát ochutíme a dobre premiešame.

Šalát podávame, posypeme krutónmi a ozdobíme vajcom.

Olivier s prepeličkou

Michail Gerashchenko, šéfkuchár reštaurácie "Ugolёk"

Zložky na porciu: Křepelka 1 ks. Křupavé uhorky 2 ks. Mrkva 1 ks. Uhorka 1 ks. Mini-kukurica 2 ks. Varený hovädzí jazyk 100 g Mini zemiaky 5 ks. Prepelica vajcia 3 ks. Kapary 10 g Majonéza 1 polievková lyžica. l. Wasabi 1 lyžička. Dijonská horčica 30 g Pohankové krupice 100 g Červený kaviár 2 polievkové lyžice. l. Strúčik cesnaku 1 Strih tymiánu Rafinovaný rastlinný olej 300 ml Tekutý dusík Olivový olej s cesnakom

Varíme pohánka, potom dierovačku mixéra. Tenká vrstva pohánkového pyré na plechu na pečenie, vysušte a rozbite na porciované hranolky. Olej zahrejte v panvici alebo panvici a hranolky smažte.

Prepelica prepelica: s ostrým nožom oddeliť od kostí prsníka, odrezať kosti z nôh, oddeliť krídla. Mäso v oleji marinujte klinčekom cesnaku a vetvičkou tymiánu po dobu 10-15 minút. Rýchlo opečte, nechajte vychladnúť. Nakrájajte na kocky.

Použitím škrabky na zeleninu nakrájajte mrkvu na dlhé, tenké okvetné lístky, ktoré je potrebné zvinúť a blanšírovať vo vriacej vode asi jednu minútu.

S použitím škrabky na zeleninu, tiež znížiť čerstvé uhorky - na dlhé tenké dosky.

Mini zemiaky sa smažia na malom množstve oleja.

Jazyk nakrájame na kocky rovnakej veľkosti ako prepeličie mäso. Mini-kukurica a uhorky - krúžky.

Cook pošírované vajcia prepelice.

Zmiešajte prepeličie mäso, jazyk, mrkvu, zemiaky, uhorku, uhorky, kukuricu a kapary. Pridajte wasabi na majonézu a sezónu šalát.

Dijonská horčica sa zriedi vodou, kým sa nestane tekutou. Potom pomocou pipety alebo striekačky nalejte kvapky horčice do tekutého dusíka, aby sa získal zmrazený kaviár.

Šalát opatrne umiestnite na tanier tak, aby bola viditeľná každá jednotlivá zložka. Na vrch položte pošírované vajcia, pohánkové lupienky, červený kaviár a horčicový kaviár. Posypeme cesnakovým maslom a posypeme korením.

Olivier s jogurtovým dressingom

Kati Plotnikova, šéfkuchárka a manažérka gastropubu "Moments"

Ingrediencie pre dve až štyri porcie: Kuracie prsia bez kostí 0,5 kg Zemiaky 400 g Mrkva 300 g Hrášok 1 plechovka Prírodný jogurt 50 g Dijonská horčica 10 g Citrónová šťava 5 g Bobkový list 2 ks. Tymián niekoľko vetvičiek Petržlenový zväzok cibuľa žiarovka 1 ks. Cesnak 1 ks. pažítka

Priveďte vodu do varu vo veľkej panvici. Dajte kyticu garni vo vriacej vode: bobkový list, tymián, petržlen, cibuľu, cesnak a čierne korenie. Potom dajte kuracie prsia a okamžite vyberte panvu z tepla. Zakryte a nechajte pôsobiť 30-40 minút.

Varíme zemiaky a mrkvu v uniformách, kôry a kocky.

Urobte to isté s vajcami.

Na mixovanie jogurt s horčicou, pridajte citrónovú šťavu, soľ a korenie.

Hotové kurča nakrájajte na rovnaké kocky ako zelenina.

Zmiešajte všetky ingrediencie, naplňte. V prípade potreby môžete šalát posypať jemne nasekanou pažítkou.

Olivier so slanou uhorkou a údeným mäsom

Maxim Tarusin, šéfkuchár "Doktor Zhivago"

Zložky na porciu: Zemiaky 3 ks. Mrkva 1,5 ks. 3 vajcia kurča Solená uhorka 2 ks. Zelený hrášok 25 g Klobása uvarená 25 g Údený jazyk 25 g Údené kuracie 25 g Vajcia z prepelice 3 ks. Tekvica alebo repa 300 g Majonéza 15 g Kečup 5 g Dijon horčica 15 g Šťava zo zeleného hrášku 5 g

Varíme mrkvu a zemiaky v uniforme, ošúpeme a nakrájame na kocky.

Uhorky ošúpajte.

Varíme kuracie vajcia.

Vajcia, uhorky a iné prísady tiež narezané na kocky.

Na omáčku zmiešajte majonézu, kečup, horčicu a šťavu zo zeleného hrášku.

Zmiešajte mrkvu, zemiaky, vajcia, uhorky, klobásu, kuracie mäso, jazyk a hrášok, dochutíme omáčkou.

Varíme tekvicu alebo repu do mäkka, rozomelíme na zemiakovej kaši. Zemiaky s kašou položte do tenkej vrstvy na plech, ktorý je lemovaný pergamenovým papierom a vysušte v rúre, aby ste vytvorili zubaté lupienky.

Varíme prepelice.

Ozdobte šalát s rozbitými tekvicovými lupienkami a prepeličími vajciami nakrájanými na polovicu.

Olivier čipy

Vladimir Mukhin, šéfkuchár reštaurácie "Biely králik", značka-šéfkuchár "White Rabbit Family"

Ingrediencie pre dve porcie: Zemiaky 100 g Mrkva 100 g Solené uhorky 100 g Rakovinové krky 100 g Fileta z lieskového orieška 100 g Šalotka 50 g Cesnak 20 g Žĺtky 3 ks. Horčica 20 g Olivový olej 700 ml Dill 5 sušených konárov

Zemiaky uvaríme v ich koži, potom ich ošúpeme a rozomelíme. Tenká kaša na silikónovej podložke a vysušte v sušiarni pri teplote 90 stupňov až do stavu čipu. Rozbiť na štyri kusy.

Rovnakým spôsobom variť mrkvu čipy.

Varíme raky s kôprom, potom punč v mixéri a varíme hranolky.

Nakrájajte uhorky v mixéri a varte hranolky.

Vyprážajte grilované filety s cibuľou a cesnakom, potom dajte do mixéra a varte hranolky.

Pripravte majonézu: porazte žĺtky s horčicou a potom, bez toho, aby prestali biť, nalejte tenký prúd olivového oleja.

Podávajte majonézu s čipmi: je potrebné jesť taký šalát, ktorý kombinuje ingrediencie v náhodnom poradí.

Olivier s lososom a ríbezľami

Victor Apasev, kaviareň značky "Ruccola" a reštaurácia "Tarantino"

Zložky na porciu: Zemiaky 60 g Mrkva 60 g Kuracie vajce 1 ks. Zelený hrášok 20 g Uhorka 60 g Majonéza 50 g Sójová omáčka 5 g Filet z lososa čerstvý 200 g Soľ 20 g Cukor 5 g Červený rybíz 50 g Cibuľa 40 g Pšeničná múka 20 g Miešaný šalát 10 g Croutons rastlinný olej bez zápachu 300 ml

Zmiešajte soľ, cukor a plody ríbezlí. Túto zmes lososového filé a dusíme cez noc.

Olej zohrejte v panvici alebo panvici. Cibuľu nakrájajte na polovicu krúžkov, rolujte v múke a smažte v hlbokom tuku. Nasaďte si obrúsok, nechajte prebytočný olej.

Varíme zemiaky, mrkvu a vajcia. Peel zeleninu, nakrájame na malé kocky. Pridajte zelený hrášok, sójovú omáčku a majonézu. Zamiešame.

Šalát dajte na tanier s varným krúžkom. Top s tenkými plátkami slane soleného lososa, francúzskej cibule a listov šalátu. Podávame s toastom.

Olivier zubný kameň

Alexej Zimin, hlavný redaktor časopisu "Poster-Food", značka-šéfkuchár kaviarne "Ragout" a reštaurácia "House 12"

Ingrediencie pre dve porcie: Hovädzie sviečkovice 300 g Vajcia 4 ks. Zemiaky 4 ks. Mrkva 1 ks. Konzervovaný zelený hrášok 100 g Kapary 15 g uhorky 15 g Cesnak 1 klinček Maslo 50 g Slnečnicový olej 200 ml Med 1 lyžička Dijon horčica 1 polievková lyžica. l. Ocot 2 lyžičky. Worcestershire omáčka 2 ml Tabasco omáčka 2 ml Kečup 1 lyžička Tymián ratolest Shallot 1 hlava Schnitt cibuľa Parsley Salt vločky

Zemiaky a mrkvu nakrájajte na malé kocky a varte päť minút v osolenej vode. Potom vložte do horúcej panvice s maslom, tymiánom a cesnakom. Soľ, dajte na maximálne teplo, pridajte med. Keď olej začne peniť, znížte teplo na polovicu a premiešajte. Po piatich až siedmich minútach, ak sú zemiaky už mäkké, vyberte z tepla. Odstráňte tymian z panvice, vypustite olej.

Zmiešajte žĺtky z dvoch vajec s polovicou horčice a octu, soli a korenia. Beat s metla, pridaním viac slnečnicového oleja, kým zmes je hladká. Na fixáciu emulzie pridajte lyžičku vody.

Varte dve vajcia.

Z hovädzej sviečkovice odstráňte žily, pramene a tuk, najprv ich rozrežte na tenké, 5 mm, prúžky cez vlákna a potom ich nakrájajte na malé kocky.

Kapary, uhorky a varené vajcia nakrájané na plátky rovnakej veľkosti ako mäso, šalotka - o niečo menšie. Tiež jemne nasekáme pažítku a petržlenovú vňať. Pridajte toto všetko do mayo.

Zmiešajte s hovädzím dvomi polievkovými lyžicami výslednej omáčky, tabasco, kečup a worcestershire suos. Pridajte zelený hrášok a znova premiešajte. Podávame studené hovädzie mäso spolu s teplou koreňovou zeleninou, ozdobené vločkami soli.

Olivier s krabom a popcorn

Mark Statsenko, kuchári reštaurácie "Fani Kabani"

Zložky na porciu: Zemiaky 70 g Mrkva 40 g Krabie mäso 20 g Uhorky slané 45 g Paradajky 25 g Reďkovka 7 g Hrášok 5 ​​g Čerstvo mrazený hrášok 15 g Kuracie vajcia 2 ks. Olivový olej 50 ml Cesnak 1 strúčik Kimchi omáčka 1 lyžička. Pažitka 1 lyžička. Dijon horčica 1 lyžička. Citrónová šťava 2 kvapky Cress zelené cibule Popcorn

Na omáčku, poraziť vajcia, olivový olej, cesnak, omáčku kimchi, horčicu a citrónovú šťavu. Pridajte jemne nasekanú pažítku, soľ a korenie.

Varíme zemiaky a mrkvu. Popáleniny paradajok a olúpať. Nakrájajte zemiaky, mrkvu, paradajky a mierne slané uhorky na veľké kocky.

Jemne nakrájajte hrach a nakrájajte mrazený hrášok. Zmiešajte s inou zeleninou a dressingovou omáčkou.

Dajte šalát na tanier, na vrchole - krabie mäso. Ozdobte tenkými kruhmi reďkovky, žeruchy, zelenej cibule a popcornu.

Olivier s homármi

Zituni Abdessattara, šéfkuchár značky La Marée

Zložky na porciu: Varené mäso z homára 100 g Zemiaky 60 g Mrkva 20 g Kuracie vajce 1-2 ks. Čerstvý mrazený hrášok 20 g Nakladaná uhorka 1 ks. Křepelčí vajcia 1 ks. Červená kaviárová majonéza

Varíme zemiaky, mrkvu a kuracie vajcia. Nakrájajte na rovnaké kocky.

Mrazený hrášok, tiež variť, nakladaná uhorka jemne nasekané.

Zmiešajte zemiaky, mrkvu, vajcia, hráškovú uhorku, okorente majonézou, soľou.

Šalát dajte na tanier. Položte homár mäso na vrchole (ak máte problémy s nálezom homára, môžete ho nahradiť krabím mäsom). Ozdobte šalát s červeným kaviárom a prepeličím vajíčkom pripraveným akýmkoľvek spôsobom.

Olivier s kačicou

Dmitrij Zotov, šéfkuchár reštaurácie "Cast Iron Bridge"

Zložky na porciu: Zemiaky 30 g Mrkva 10 g Kuracie vajce 1 ks. Kačacie mäso 30 g Hrášok konzervovaný 10 g Marinované uhorky 10 g Čerstvé uhorky 10 g Majonéza Vajcia 1 ks. Mix schizo 5 g Romano 5 g Olivy bez kameňa 1 banka Mangold 5 g

Varíme zemiaky, mrkvu a vajcia. Nechajte prepelicu na dekoráciu, všetko ostatné vyčistite a nakrájajte na stredne veľké kocky.

Zahrejte olivový olej v panvici. Soľ a korenie kačica, potom vyprážajte na oboch stranách (s kožou), aby sa chutný kôry. Kačicu pečieme, až kým nie je pripravená v rúre na 180 stupňov, odstráňte kožu, nakrájajte a zmiešajte so zvyškom zložiek.

Pridajte hrášok na šalát, soľ, korenie a sezónu s majonézou.

Olivy položte na plech a vysušte v peci pri teplote 160-180 ° C, až kým sa nestanú pevnými. Potom posúvajte olivy v mixéri alebo ich rozbite rukami - dostanete olivovú zem.

Šalát dajte na tanier s varným krúžkom. Ozdobte schizo, romano a prepeličím vajcom so zmesou, posypte olivovou "zemou" a mangoldom.

Olivier s údeným lososom a kaviárom z lososa

Konstantin Ivlev, spolumajiteľ a šéfkuchár reštaurácie "Wicked"

Zložky na porciu: Zemiaky 40 g Zelený hrášok 20 g Mrkva 30 g Čerstvé uhorky 20 g Slané uhorky 30 g Slepačie vajcia 1 ks. Majonéza 40 gr Krémová chren 10 g Kaviár z lososa 10 g Pažítka 2 g Čerstvý losos 100 g Morská soľ 2 g Tymián vetvička Strúčik cesnaku Rozmarínová ratolesť Olivový olej 5 g Tekutý dym 1 g

Ošúpajte zemiaky a mrkvu a nakrájajte na kocky. Rovnaké kocky nakrájame uhorky.

Vajcia variť, čistiť a rošt na hrubom strúhadle.

Losos zmiešame so soľou, tymiánom, cesnakom, rozmarínom, olivovým olejom a tekutým dymom. Preneste do vákuového vaku a nechajte ho marinovať v chladničke tri hodiny. Potom vložte vrecko do teplej vody (65 stupňov) na 15 minút, potom vychladnite, opatrne vyberte losos z vrecka a osušte vložkou.

Jemne rozlomte polovicu lososa a premiešajte so zemiakmi, mrkvou, uhorkami a vajciami. Dochutíme majonézou a chrenom.

Pri servírovaní dajte na šalát zvyšné kúsky lososa, ozdobte pažítkou a kaviárom z lososa.

Zanechajte Svoj Komentár