Jam Festival: Recepty z ovocia a bobúľ
text: Karina Sembe
Úlohy na zimu sú úplne hodné hodín, strávený v kuchyni na sterilizáciu plechoviek a vriacej vody: prirodzené občerstvenie z vášho obľúbeného ovocia v nezvyčajných kombináciách nie je ľahké nájsť v supermarkete. Minulý týždeň sme ponúkli zeleninové prípravky pre každý vkus - od uhoriek v marinádach až po dusené mäso a šaláty - a dnes sme si vybrali niekoľko nudných receptov zo sezónneho ovocia a bobúľ. Cukor vo veľkých množstvách nie je náš priateľ, ale nikto nezrušil zdravé opatrenie. Počet ingrediencií v receptúrach džemu a cukroviniek je 1,5-2 litrov hotového výrobku a podiely nakladaného ovocia na 1 liter sirupu (približne 400 ml vody sa vloží do nádoby na liter). Pokiaľ ide o zachovanie múdrosti, pozrite si našu podrobnú príručku.
Hruškový zákusok so zázvorom
Confiture confiture je iný, všetko závisí na autorovi: niekto miluje pyré ovocie, a pre niektoré je dôležité, aby priehľadné kúsky ovocia, niektorí kuchári nerobia bez sušenej šupky, zatiaľ čo iní vždy používajú želatínu. Pre začiatok odporúčame osvedčený recept bez strašidelnej citrusovej príchute a pochybných prísad.
zloženie:
Príprava:
Umyte hrušky, šupky, nakrájajte na 4 časti, odstráňte semená. Jemne nakrájajte hrušky, trochu dužiny (približne) pyré v mixéri. Stláčajte šťavu z citrónov a premiešajte so zemiakovou kašou, pridajte nasekané hrušky. Ošúpajte zázvor, nakrájajte na malé kocky a premiešajte s hruškami, pridajte cukor, soľ a škoricu. Neustále miešanie, priniesť ovocie do varu a varíme asi 15-20 minút. Vyberte tyčinky škorice a polievku nalejte na sterilizované nádoby.
Broskyne v vanilkovom sirupe
Táto jednoduchá príprava poskytne sto bodov pred akýmkoľvek reštauračným dezertom - hlavná vec je vybrať si šťavnaté broskyne s bohatou chuťou.
zloženie:
Príprava:
Broskyne sa umyjú, sušia, rozrežú na polovicu. Vyberte semená a ponorte ovocie do vriacej vody na 1 minútu, a potom okamžite v chlade - takže môžete ľahko odstrániť šupku z broskýň. Lúpané polovice broskyne pevne ležia na dne suchých sterilizovaných plechoviek (naplňte poháre až na okraj). Pripravte si sirup: varte vodu v hrnci, pridajte cukor a vanilku. Keď sa cukor rozpustil, znovu priveste sirup do varu a podržte ho na strednom ohni 2 minúty. Horký sirup nalejte broskyne do pohárov.
Rebarbora džem s malinami
Zdá sa, že rebarbora je dlhá minulosť, ale na trhoch a veľtrhoch sú tu a tam babičky so strapcami vybraných narůžovených stoniek. Jam sa získava s jemnou arómou a tento recept je jedným z najjednoduchších a je vhodný pre prvú úrodu v živote.
zloženie:
rebarbora - 1,2 kg
malina - 400 g
cukor - 900 g
Príprava:
Odlúpnite rebarbora a nakrájajte na malé plátky. V hlbokej nádobe premiešajte s cukrom, nechajte ho niekoľko hodín a nechajte ho cez noc v chladničke, aby rebarbora vyrábala šťava. Druhý deň ráno nalejte šťavu do hrnca a niekoľko minút varte na miernom ohni. Pridajte maliny a rebarbory, priveďte do varu, znova premiešajte a varte na miernom ohni asi 5 minút, kým sa jam nezhustne.
Nakladané slivky
Tie isté slivky sú legendou a klasikou: sú ideálne na pečenie mäsa, tinktúr a dezertov. Je lepšie nechať kamene v slivkách - tak plody si zachovajú charakteristickú tvrdosť pre tento prípravok.
zloženie:
Príprava:
Umyté slivky dajte na panvicu, posypte ich bobkovým listom a klinčekmi. Na marinádu premiešajte ocot a cukor a priveďte do varu za miešania. Môžete pridať trochu vriacej vody rozpustiť cukor lepšie. Jedným alebo druhým spôsobom, s najväčšou pravdepodobnosťou, zostanú malé kryštály, ale nezáleží na tom. Slivky sa marinujú 5 dní: každý deň, ráno a večer sa marináda vypustí a privedie do varu a potom sa na ne nalejú slivky. Po 5 dňoch sú slivky uložené v plechovkách a konzervované.
Močové jablká s mätou a medom
Môžete nakladať jablká s cukrom, ale variant s medom a sladom je autentickejší. Ak urobíte všetko správne, dostanete neškodnú desiatu, z ktorej sa vyrába závislosť.
zloženie:
Príprava:
Dajte rybízové listy na dno hlbokej nádoby, dajte jablká do dvoch vrstiev, zakryte ich čerešňovými listami. Potom opäť dve vrstvy jabĺk - a tak ďalej, kým sa prísady nedostanú. Dajte listy na vrchnú vrstvu jabĺk, prikryjeme doštičkou alebo špeciálnym dreveným kruhom na namáčanie, položte náklad na vrchol. V teplej prevarenej vode rozpustite všetky ingrediencie pre marinádu, a keď sú úplne chladné, zmiešajte marinádu a nalejte do nádoby s jablkami, bez toho, aby ste odstránili náklad. Uistite sa, že počas namáčania je doska alebo kruh vždy pokrytá tekutinou, inak sa jablká pokazia. Namočte jablká potrebné na mesiac pri teplote 15-18 stupňov, takže kapacita je miesto na balkóne.
Marhuľový džem
Tento klasický džem bude mať možnosť na raňajky a urobiť vynikajúcu spoločnosť čierneho čaju a toast s maslom. Vyberte si mäkké, tenké marhule, pre chutné experimenty odporúčame vyskúšať odrodu ananásu a pridať ananásy.
zloženie:
marhule - 1,5 kg
cukor - 800 g
citrónová šťava - 1 polievková lyžica. l.
Príprava:
Vymývané marhule rozdeľte na polovice a odstráňte kosti a potom dajte ovocie do hlbokej panvice, prikryte cukrom, premiešajte a nechajte 2-3 hodiny rozpustiť, aby sa cukor rozpustil. Dajte hrniec na oheň, pridajte citrónovú šťavu a znova dobre premiešajte. Priveďte marhule na var a odstráňte penu. Ovocie nakrájajte na požadovanú konzistenciu pomocou ponorného mixéra a varte na miernom ohni, až kým nebudete občas miešať. Ak chcete skontrolovať konzistenciu, uviaznite na doske: ak sa kvapka nerozšíri, je zaseknutý papier pripravený.
Čierny chokeberry džem s orechmi
Orechy v marmeláde sa sotva dajú nazvať obľúbeným kulinárskym procesom, ale v skutočnosti je to starodávna metóda: je výživná a chutná. Kolísavosť orechov dokonale dopĺňa zvieravú chuť horského popola. Tam je dokonca jam len vlašských orechov, ale na začiatok - kompromisná možnosť.
zloženie:
Príprava:
Opláchnite bobule a zalejeme vriacou vodou cez noc. V dopoludňajších hodinách cukor a jednu šálku infúzie varíme sirup. Jablká nakrájame na malé kocky, nakrájame orechy. Odlúpnite citrón a jemne ho nasekajte. Pošlite bobule, orechy a nakrájané jablká do vriaceho sirupu, varte dvakrát po dobu 15 minút s prestávkou niekoľkých hodín. Počas druhého varenia pridajte nakrájaný citrón do džemu. Pred naliatím džemu do plechoviek nechajte niekoľko hodín stáť.
Pikantné nakladané melón
Vzťahy so soleným melónom pripomínajú príbeh o olivách a syre z kvasu: rastúca náklonnosť k týmto produktom často hovorí o vyrastaní a pripravenosti na nezvyčajnú chuť. Niektorí pridávajú aspirín do prípravku, ale je stále lepšie uložiť liek v prípade bolesti hlavy, a zachovať melón s trochou octu.
zloženie:
Príprava:
Peel melón a nakrájajte na kúsky, ktoré sú pohodlné dať do pohára. Môžete vytiahnuť kosti. Dajte plátky melónu do pohára, pričom pridajte korenie. Pre marinádu vo vriacej vode rozpustite cukor a soľ a varte ďalšie 2 minúty. Nalejte marinádu do pohárov a prikryte viečkami, aby ste zahriali vodný melón, potom vyprázdnite sirup a znova ho priveďte do varu. Na konci pridajte ocot a nalejte melón cez vriaci sirup. Nádoby ihneď zvinúť sterilizovanými viečkami.
fotografie: Ahmad Affzan - stock.adobe.com, jun.SU. - stock.adobe.com, eyewave - stock.adobe.com, NataliTerr - stock.adobe.com, Natika - stock.adobe.com, sergio37_120 - stock.adobe.com, Popova Olga - stock.adobe.com, Gresei - stock.adobe.com