Prečo milujeme sladkosti a musíme s tým bojovať
Láska sladká - toto je časť našej povahy. Mechanizmus pripútanosti k sladkostiam je vysvetlený v jeho dielach kognitívnym filozofom Danom Dennettom: dlho predtým, než sme mali možnosť stáť pri pulte, vybrať si medzi šalátom z hrachu a ekleirom, naši predkovia strávili dni na konci hľadania potravy. Aby sa stimulovala spotreba výživných potravín, potraviny s vysokým obsahom energie by mali byť v našom rozsahu preferencií. Preto, evolučne v nás spočíva skutočnosť, že všetky najviac vysoko-kalórie - sladké a mastné - spôsobuje nás pozitívnu reakciu.
Inými slovami, príjemné pocity pri upevňovaní sladkej chuti sú intuitívne rozvíjajúcou sa preferenciou vysokoenergetických potravín. Ale faktom je, že šišky, čokolády, kondenzované mlieko a dokonca babička "Napoleon" neboli zohľadnené evolúciou. Darwinova priateľka dúfala, že pri hľadaní základných živín budeme jesť ovocie, nie koláče. Prečo potom, v stave stresu, chceme zničiť krabicu hľuzoviek alebo pražský koláč, a nie jesť jablko, alebo v extrémnych prípadoch banán?
Odpoveď na otázku vtáky vedia. Vtáky a Nikolaas Tinbergen - holandský etológ a ornitológ, nositeľ Nobelovej ceny za fyziológiu a medicínu v roku 1973 "za svoje objavy súvisiace s tvorbou a vytváraním modelov individuálneho a skupinového správania zvierat". Tinbergen predstavil koncept "superstimulus" po jeho skúsenostiach s čajkami: urobil oranžové škvrny na vtáčom zobáku väčšie a jasnejšie, s tým výsledkom, že ho mláďatá oveľa viac aktivovali - priťahovali ich viac a viac sa im páčili. Takže jednoduchý stimul (štandardný zobák s malou bodkou) sa stal super stimulom (zväčšený oranžový bod). A rovnakým spôsobom, Oreo cookies vzrušujú väčšinu z nás viac ako vyhliadky na konzumáciu hrušky. Aktívnejší podnet ako jednoduchý podnet ovplyvňuje konštrukciu konštruktívnych spojení v našom mozgu a vytvára naše chuťové preferencie. Z tohto dôvodu môže závislosť na čokoláde nastať až po prvom zoznámení sa s ním, ale zvyk ľahkého občerstvenia na ovocie namiesto baru sa môže vyvinúť počas dlhých mesiacov. Z určitého hľadiska nie sú sladké potraviny samé osebe také zlé. V mnohých dávnych kultúrach je to také jedlo, ktoré sa považuje za užitočné alebo uzdravujúce. Tak, v starovekom systéme indickej medicíny, Ayurveda má pojem "sattvic výživa", tým, že drží na ktorom je možné dosiahnuť ostrú myseľ, silné telo a pohodu. "Zo šiestich chutí, len sladký je považovaný za sattvic, pretože je príjemný, výživný a má harmonizujúce vlastnosti," píše Yoga Journal Rusko. Stonky divokej cukrovej trstiny sa pestovali v Indii po tisíce rokov a dokonca pred začiatkom našej éry, cukor z trstiny prišiel do Európy vo forme sirupu a ako liek. Pod autoritou Arabov v IX. Storočí sa cukor začal vyrábať v Egypte, južnom Španielsku a na Sicílii. A v desiatom storočí v Benátkach získal cukor tvar kužeľových hláv.
Avšak takmer desať storočí prešlo skôr, ako cukor prestal byť liekom alebo luxusným tovarom. Len v devätnástom storočí bol rafinovaný široko rozšírený a ľudstvo - veľa zdravotných problémov. V modernej tradičnej medicíne sú potraviny s vysokým obsahom glukózy indikované na fyzické vyčerpanie, intoxikáciu, množstvo ochorení pečene a šokové stavy. V prípade otravy nikto nebude nútiť pacienta žuť zdravé orechy alebo dusiť šalát - aby nezaťažoval telo jedlom, ale aby ho rýchlo naplnil energiou, dostane sladkú vodu alebo čaj. A tí, ktorí riadili maratón aspoň raz vedeli, čo má úsporný a stimulujúci účinok glukózy na zdanlivo už mŕtve telo, takže pre športovcov s vysokou intenzitou sa športovcom dáva glukóza.
V modernom svete sa láska k sladkostiam prirovnáva k miernej forme drogovej závislosti.
V roku 2009, profesor na University of California v San Franciscu, pediater a endokrinológ Robert Lasting nahral video "Sugar: Bitter Truth" do siete. Jedna a polhodinová prednáška, ktorú sledovalo takmer 5 miliónov ľudí, vysvetľuje mechanizmus účinku cukru na naše telo z hľadiska biochémie. Trvalé vysvetľuje, že cukor (sacharóza) sa skladá z dvoch jednoduchých cukrov: glukózy a fruktózy. Glukóza sa nachádza aj v škrobnatých potravinách, ako sú zemiaky, naše telo reprodukuje glukózu a je pre ňu nevyhnutnou živinou.
Úplne iný príbeh s fruktózou. Ľudia nereprodukujú fruktózu a nikdy ju nekonzumovali pravidelne - iba počas ovocnej sezóny, ktorá pred príchodom moderného poľnohospodárstva a globalizácie predstavovala len malý počet mesiacov v roku. A ak akákoľvek bunka nášho tela môže asimilovať glukózu, potom sa na zabíjanie ovocia odoberajú len pečeň. A rýchlo sa vzdáva - s veľkými množstvami prichádzajúcej fruktózy, sa pečeň unavuje z toho, že si s ňou pohrávate a posiela ju ďaleko, to znamená do rezervy tuku. Trvalé presvedčenie, že nadmerná konzumácia fruktózy spôsobuje nezvratné metabolické poruchy, zápal pečene, akútne ochorenia srdca, cukrovku a rakovinu. Okrem toho, že vedec verí, že fruktóza ovplyvňuje porušenie regulácie hladiny telesného tuku, keď telo začne zvyšovať svoje "rezervy", namiesto výdavkov na kalórie, ktoré dostane na aktívny život. Dr. Lastingov názor na úlohu porúch inzulínového metabolizmu v procese hromadenia nadmernej hmotnosti zdieľajú vedci a praktizujúci chirurg Peter Attiya. Po mnoho rokov lekár videl na svojom operačnom stole obéznych ľudí trpiacich cukrovkou a potrebujúcich amputáciu končatín a zakaždým, keď ich sám posúdil: „Ako môžete začať svoje telo takhle? Je iróniou, že horlivý atlét a prívrženec prísnej diéty, Attia sám ochorel na "získaný" diabetes. To mu umožnilo prehodnotiť svoj postoj. Dnes sa snaží kontrolovať hladinu inzulínu v krvi, aby dokázal, že nadmerná hmotnosť je len dôsledkom metabolických porúch a takých zdravotných problémov, ako je cukrovka. "Čo ak ľudia nie sú chorí, pretože sú tuční, ale preto, že sú chorí, pretože sú chorí?" - jedna z hlavných otázok prednášky "Obezita skrýva veľký problém", ktorý Robert Attiya končí, sotva zadržiava slzy pokánia. To všetko znamená, že inzulín a sladkosti by sa mali monitorovať u tých, ktorí vôbec nemajú problémy s váhou.
Nemôžete prejedať koláče, ale zotaviť sa z použitia cukru. Vieme, že aj ten najzávažnejší sendvič alebo pizza je menej pravdepodobné, že sa zmenia na záhyby na našich stranách, ak ich nepijete so sladkou kávou a colou. Avšak naše chuťové návyky a niekedy aj vášnivá vášeň pre sladké nápoje nás povzbudzujú k tomu, aby sme to robili. V modernom svete sa láska k sladkostiam prirovnáva k miernej forme drogovej závislosti: cukor nenesie žiadne vitamíny ani mikroelementy, kazí zdravie, ale spôsobuje aj uvoľňovanie endorfínov do krvi. Ate - mám radosť. Už tam sú "cukor rehaby"! Jeden z nich, s heslom "Zbavte sa cukru - začať žiť život naplno!", Otvoril švédsky profesor Bitten Jonsson. Liečba trvá od jedného mesiaca do šiestich mesiacov, počas tohto procesu pacienti prechádzajú rovnakými štádiami ako ostatné závislé osoby, od depresií a záchvatov hnevu až po zhoršenie fyzického nepohodlia. Môžete sa dobrovoľne rozhodnúť opustiť sladkú, ale dostať ju tajne spolu s priemyselne vyrobenými výrobkami. Každý vie, že "cukor sa predáva", takže dnes ho možno nájsť v chlebe, kečupe, lasagne, konzervách fazule, paštéta - a tak ďalej. Len nie na etikete výrobku - lobby potravinárskeho priemyslu, ktorá sa skrýva za potrebou „zachovať tajomstvo receptu“, dosiahla, že nie je potrebné uvádzať na obale informácie o množstve cukru v hotovom výrobku.
Udržať potrebnú úroveň cukru v krvi a nie je v pokušení jesť sladkosti môže byť kvôli správnej diéte
Reklamy nás už desaťročia učia jesť čokoládu, zatiaľ čo sladká chce jesť viac - po krátkodobom pocite sýtosti dochádza k prudkému poklesu hladín cukru v krvi, po ktorom hlad prechádza ešte viac. Ako to koncipujú korporácie, v tomto momente by mala byť ďalšia čokoládová tyčinka chytená v ruke - kým takýto potravinový cyklus zlyhá a klient zdedí farmaceutické spoločnosti. Súčasne je možné udržiavať hladinu cukru v krvi (záruka dobrého zdravia), nemať akútny pocit hladu a pokušenie jesť sladkosti kvôli správnej diéte a jesť komplexné sacharidy. Ten, na rozdiel od svojich rýchlych a škodlivých bratov, vyžaduje viac času na asimiláciu, hladký nárast hladiny cukru v krvi a nasýtenie nás celé hodiny. Ako možnosť: nesladené ovsené vločky ("skutočné", ktoré musia byť varené, ale nie rozpustné vo vriacich vodných vločkách) alebo pilier ruskej dietetiky - pohánka - na obed. A klasická doska odborníkov na výživu je často relevantná (5-krát denne) v malých porciách - intervaly trvajúce viac ako tri hodiny v potravinách spôsobujú prudký pokles hladiny cukru v krvi, čo vedie k silnému hladu a pokušeniu jesť sladkosti, ako aj k spomaleniu metabolizmu. Nízke hladiny cukru v krvi a problémy s náladou, vyvoláva útoky hnevu a straty kontroly nad sebou. Fanaticky odmietanie cukru v akejkoľvek forme, môžete spôsobiť ešte väčšie škody na vašom zdraví, ak alternatíva je nebezpečné náhrady cukru. Nahradenie cukru čistou fruktózou, ako sa ukázalo, je veľmi kontroverzná myšlienka. Syntetické náhrady môžu poškodiť pankreas a spôsobiť chronické ochorenia. Na ich pozadí, bylinné možnosti, ktoré boli populárne v posledných rokoch, ako je stevia, vyzerajú atraktívne. Drvené listy kríkov z Latinskej Ameriky sa dnes používajú ako organické sladidlo. Steviol (priemyselný derivát steviosidov a rebaudiosidov, dve zložky stévie) bol kritizovaný v 80. rokoch, keď bol podozrivý z mutagenity. Avšak po tom, čo WHO uznala v roku 2006 bezpečnosť steviolu, jej popularita rastie.
V snahe naučiť sladký život bez cukru žiť, odborníci na výživu a kuchári ponúkajú všetky nové recepty. Tak, Khomaro Kantu publikoval knihu "Magic bobule. Diétne recepty", ktorý hovorí, ako oklamať receptory s pomocou exotického výrobku a získať chuť svoje obľúbené dezerty, jesť aspoň dusená rajnica. V dôsledku toho je príjemné vedieť, že existujú veci, ktoré sa nemenia tisíce rokov - med je pre nás stále užitočný. Mladý vedec, špecialista na včely a ich živobytie, je presvedčený, že cukry obsiahnuté v mede sú vhodné pre zdravú výživu a majú pozitívny vplyv na naše blaho. Spoločnosť Noah založila spoločnosť Best Bees Company na podporu ľudí, ktorí chcú začať svoj vlastný úľ a starať sa o ňu aj vo veľkom meste. Pre tých, ktorí nemajú sen o ich včelín na balkóne, stačí kúpiť džbán dobrého medu namiesto balenia cukru.
fotografie: 1, 2, 3, zakryte fotografiu cez Shutterstock