Palacinky pre Maslenitsa: 7 osvedčených rodinných receptov

text: Daria Bigun

Ponurá zima za sebou av prvom jarnom mesiaci Chcem nájsť výhovorky na stretnutie s priateľmi a príbuznými. Najchutnejšie z nich - Maslenitsa. Tento týždeň, palacinky dokonca chcú tých, ktorí sú zvyčajne ľahostajní k nim - prispievať k fotografiám na páske priateľov alebo reklamné špeciálne ponuky v kaviarni. Našli sme sedem rodinných receptov, ktoré boli v niektorých prípadoch testované viac ako jednou generáciou. Experimentujte s výplňami a vyhrievajte panvicu!

"Zhamkov"

podľa predpisu Tatyany ViktorovnyAnisimova

Moje detstvo bolo strávené v provincii Tula na najkrajších miestach. Strávil som leto s babičkou, ktorá bola úžasná hosteska. Jedným z našich obľúbených jedál je zhamkis: kefírové palacinky s náplňou. Recept, aj keď jednoduchý, je vrtošivý: trochu viac sódy - chuť bude kaziť, nie dávať múku - bude plochý. Ak palacinky nie sú veľmi našuchorené, skúste pridať cesto do múky.

PRE TEST:

asi 200 g múky

1 vajce

2 polievkové lyžice cukru

štipka soli

½ lyžičky sódy

0,5 litra kefíru

rastlinného oleja

PRE VYPLNENIE:

1 lyžica masla

2-3 jablká

ríbezle (možno zmraziť)

2 polievkové lyžice cukru

Príprava:

Peel jablká, šupky jadier, rošt a mix s lyžice cukru. Dajte do panvice a dusíme 5-7 minút cez stredné teplo. Ochladiť.

Beat vajcia s dvoma lyžicami cukru, štipka soli a pol lyžičky sódy. Pridajte k hmotnosti pol litra kefíru.

Múku miešajte nepretržite, až kým nie je cesto husto kyslé.

Zohrejte panvicu, pridajte 2-3 polievkové lyžice rastlinného oleja, nalejte plnú lyžicu cesta na panvicu, na cesto položte lyžičku jabĺk a cukru duseného s cukrom na cesto a nalejte cesto. Druhá vrstva by mala byť tenšia ako základ.

Ak chcete smažiť na pomalom ohni, otočiť presne, smažiť druhú stranu.

Ako omáčka podávame ríbezle šľahané lyžičkou cukru.

So syrovou omáčkou a brokolicou

podľa receptu Jurija AlexandrovičaWHITE

V našej rodine je tradícia: deväť rokov každú sobotu varím palacinky. V závislosti od raňajok, obeda alebo večere, len zmena náplne. Prešiel som množstvom receptov z časopisov a internetu a zastavil som sa na jednom, z ktorého sa získali tenké univerzálne palacinky. Tajomstvo je v dobrej pancake. Teraz sa k našej sobotnej tradícii pripojil pes, labradorské šteniatko. Dali sme ho k stolu, plienkovi okolo krku a naučili ho, aby opatrne jedol palacinky z misy.

Pre test:

3 vajcia

3 šálky mlieka

2 šálky múky

2 lyžičky soli

2 polievkové lyžice rastlinného oleja + na vyprážanie

Pre vyplnenie:

150 ml krému

50 g čedaru

50 g parmezánu

50 g mozzarelly

200 g brokolice

Príprava:

Polievková lyžica cukru, poraziť vajcia a mlieko.

Múku premiešajte s čajovou lyžičkou soli, pridajte vaječnú zmes do múky a znova dobre porazte.

Pridajte do cesta dve polievkové lyžice rastlinného oleja, premiešajte. Začnite pečenie palaciniek.

Na plnenie sa smotana zahreje na nízke teplo, pridajú sa nastrúhané syry a štipka soli. Omáčka by mala zhustnúť.

Brokolicu uvaríme vo vriacej vode asi 2-3 minúty, vypustíme v cedníku a opláchneme.

Na palacinku dajte brokolicu (3-4 kvetenstvo), nalijeme syrovú omáčku, navalíme do slamy. Dajte palacinky zvinuté do pekáča a znovu nalejte omáčku.

Predhriate na 180 stupňov rúry na 10 minút a okamžite podávajte.

Silný na pazúrik

podľa receptu Eleny NikolaevnejMalý somár

Vôňa palaciniek nie je spojená s koncom zimy, ale so začiatkom leta. Počas prázdnin ma moji rodičia poslali do dediny k mojim starým rodičom, do skutočného dreveného domu, kde je v zime teplo a chladno v lete. Palačinky sa podávali na raňajky - veľké, hrubé, na rozdiel od moderných tenkých. Pripravovali sa v rúre, na liatinovej panvici, namazanej masťou. Niekedy sa babička bavila a pridala do cesta kôpor.

Pre test:

0,5 litra jogurtu z prírodného mlieka

2 čerstvé vajcia

asi 200 g múky

sóda na špičke noža

kúsok slaniny

Pre vyplnenie:

hustá kyslá smotana

med

Príprava:

Kyslé mlieko zmiešané s vajcami, sóda, postupne pridávajte múku, až kým hmota nedosiahne konzistenciu kyslej smotany. Je ťažké určiť presné množstvo múky, pridať pocity k požadovanej hustote cesta.

Zohrejte liatinovú panvicu, namastite ju sádlom (môže byť nahradené roztopeným maslom alebo rastlinným olejom) a pečieme palacinky.

Podávajte s čerstvou, najlepšie domácou, kyslou smotanou a medom.

"Turovsh palacinta", alebo palacinky s tvarohom

podľa receptu Márie YanušovnejSeibert

Vyrastal som v maďarskej rodine, kde všetky ženy dobre varili. Moja mama a sestra ma spomenuli ako príkladné ženy v domácnosti, ktorých palacinky, ako všetko ostatné, sa ukázali ako veľmi chutné. V tomto návode na plnenie, používam hrubšie tvaroh, aby bolo viac nežné.

Pre test:

250 g múky

1 vajce

150 ml obsahu mliečneho tuku 3,5%

350 ml vody

1 polievková lyžica rastlinného oleja

2-3 lyžice cukru

tretia lyžička sódy

olej na varenie na vyprážanie

dve štipky soli

Pre vyplnenie:

400 g tvarohu

2 lyžice kyslej smotany

2 polievkové lyžice vanilkového cukru

Príprava:

Pre plnenie tvarohu zmes s vanilkovým cukrom a kyslou smotanou. Porazte mixér.

Preosejte múku, sódu a soľ, pridajte dve polievkové lyžice cukru, premiešajte. Nalejte 250 ml vody a 150 ml mlieka. Je potrebné dôkladne miesiť tak, aby neboli žiadne hrudky.

Zvyšných 100 ml vody priveďte do varu a nalejte do cesta. Celú hmotu premiešajte do hladka.

Samostatne poraziť vajcia s rastlinným olejom, nalejte do výsledného cesta a znova dôkladne premiešajte.

Vyhrievajte panvicu dobre, štetcom s maslom, upiecť tenké palacinky na strednom ohni. Nie je potrebné ich obracať! Pečieme len na jednej strane a čakajte, kým druhá strana vyschne (uistite sa, že prvá nehorí).

V hotových palacinkách dajte bacuľaté klobásy tvaroh hmotnosť. Vráťte obálku alebo rolku. Na oboch stranách rýchlo osmažte do červenavého stavu a podávajte teplé.

S hubami a zemiakmi

podľa receptu Tatyany NikolaevnovejVanya

Dlho som si prečítal recept na varenie týchto palaciniek v nejakom časopise, a od tej doby to bol môj obľúbený a "on-duty" možnosť. Môj priateľ sa podelil o prípravu náplne, ale niečo som k nej pridal. Palacinky sú výživné, pripravujem ich na budúcnosť - mrazím a skladujem ich v mrazničke. Jedná sa o rýchle občerstvenie pre vnúčatá a deti.

PRE TEST:

0,5 litra teplého mlieka

2-3 šálky múky

½ lyžičky vysokorýchlostných kvasiniek

2 štipky soli

2 vajcia

2-3 lyžice cukru

3 polievkové lyžice rastlinného oleja

PRE VYPLNENIE:

1 cibuľa

2-3 stredné zemiaky

huby podľa vašej chuti, môžete zamrznúť

Príprava:

Mlieko, droždie, vajcia, soľ a cukor premiešajte dobre. Postupne pridávajte múku, dobre premiešajte. Múka musí pridávať toľko, že cesto dopadlo ako tekutá kyslá smotana. Mal by odtekať z naberačky, ale tiež by nemal byť príliš vodnatý.

Na konci cesta pridajte do cesta dve lyžice rastlinného oleja. Zatvorte film, dajte na hodinu na teplom mieste.

Na vyhrievanej a naolejovanej panvici (priemer 18-20 cm) pečeme palacinky z pravého cesta.

Jemne nakrájané huby vyprážame (používam mrazené).

Cibuľu nie veľmi jemne nakrájajte, pridajte pečienku na huby. Varte spolu, až kým nebude mäkké.

Varíme 2-3 stredné zemiaky, kašu. Zmiešajte vyprážané šampiňóny s cibuľou a zemiakmi.

Plnivo dajte do chladených palaciniek, zabalte do obálok a podávajte. V mikrovlnnej rúre môžete zmraziť a ohriať.

Na rozpustené mlieko s ryazhenka

podľa receptu Tatiany DmitrievnaPomytkin

Môj otec bol vojenský muž a strávili sme nejaký čas na Ďalekom východe. Recept na tieto palacinky s mojou matkou zdieľala suseda, inteligentnú dámu vo veku. Odvtedy sa stal našou rodinou a týmto hosťom si doprajeme palacinky.

zloženie:

150 g múky

3 vajcia

400 ml pečeného mlieka

2 polievkové lyžice cukru

sóda na špičke noža

4 polievkové lyžice ghí

liter ryazhenka

tenká látka

Príprava:

Zložte kúsok gázy niekoľkokrát, vezmite hlbokú misku. Zakryte cedník gázou a položte ho na misku. Nalejte ryazhenku do cedníka a nechajte hodinu. Počas tejto doby bude sérum vypustené z ryazhenky.

Po hodine poraziť vajcia s cukrom, soľou a steak s ryazhenka srvátkou.

V hmote pridajte 200 ml pečeného mlieka pri izbovej teplote a znovu rozšľahajte. Postupne biť, pridávať múku so sódou. Hmota by mala byť homogénna.

Priveďte zvyšok mlieka do varu, pridajte do cesta a rýchlo premiešajte. Do hmoty sa pridá mierne zahriaty olej a znovu sa premieša.

V dobre vyhrievanej panvici pečeme tenké čipkové placky. Podávajte horúce s hustou ryazhenka.

Na kefír bez vajec

podľa receptu Márie StepanovnejSidorova

Recept na tieto palacinky na jogurte bez vajec sa zdá byť jednoduchý - ale nemusí to fungovať správne. Hlavným tajomstvom je, že cesto musí dýchať: dať mu čas, aby sa „bublinkovalo“ správne. Ak to nefungovalo a palacinky sa plazili preč - skúste do cesta pridať sódu s octom.

Pre test:

1 liter kefíru

múka

½ lyžičky sódy

štipka soli

2 polievkové lyžice cukru

2 polievkové lyžice slnečnicového oleja

3 lyžice masla

Príprava:

Zmiešajte kefír, sódu, soľ, cukor, slnečnicový olej. V hmote postupne vstupujeme do múky, dobre premiešame do stavu kyslej smotany. V teste by sa mali tvoriť bubliny.

Všetky zložky sa opäť dobre premiešajú a nechajú 20-30 minút.

Panvicu zohrejte a palacinky pečieme na masle.

Každý hotový palacinkový tuk s maslom. Podávajte s džemom.

FOTO:Nová Afrika - stock.adobe.com, nataliiaGL - stock.adobe.com, Evgenija - stock.adobe.com, olllinka2 - stock.adobe.com, peterzsuzsa - stock.adobe.com