Redaktori pripravujú vianočné jedlá pre recepty YouTube

NOVÝ ROK - NIE JE JEN YOLKA, dary a stretnutia s príbuznými, ale samozrejme slávnostný stôl. V tomto roku sa naši redaktori odvážne rozhodli vyskúšať si tradičné (a nie tak) vianočné recepty - z pečeného hovädzieho mäsa a špeciálnej variácie pastierovho koláča na vaječný likér a vianočné guľatiny. Zdieľame výsledky s vami - možno sa rozhodnete nasledovať náš príklad a variť niečo na dovolenke alebo na Silvestra.

Vianočné Vajíčko S Čokoládou

Ksyusha Petrova

redaktor rastu a distribúcie

Po sledovaní vianočných seriálov "Chilling Adventures of Sabrina" som bol nadšený, že môžem variť vajce-nohy, je to alkoholický vaječný likér, tradičný vianočný nápoj z vajec a mlieka. Nepovažoval som za dosť zložité recepty (z minuloročného experimentu som neurobil veľký pokrok v kulinárskych záležitostiach), ale chcel som sa nejako predviesť - preto som si vybral Jamieho Olivera a jeho „vaječné nohy s krútením“, to znamená s pridaním čokolády. Pre to bolo nutné drotiť a roztaviť pár dlaždíc "Babayevsky" vo vodnom kúpeli. Presnejšie povedané, mliečny kúpeľ - tak Jamie vo svojom videu, však, jeho mlieko neutečie a nevypĺňa kachle. Myslím, že by to bolo skvelé aj bez čokolády, pretože v nápoji je veľa korenia, koreneného rumu a pár kakaových lyžičiek.

S týmto receptom je ťažké zlyhať, pretože všetky ingrediencie sú v sebe dobré: mlieko so škoricou, vanilkou a kardamónom je príjemné na pitie, a tak korenený rum, ktorý sa náhle ukázal ako sponzor videa Jamie, je vo všeobecnosti jedným z mojich obľúbených alkoholických nápojov. Ak sa vám nejako podarilo pokaziť mliečnu časť vajec, môžete vždy naliať viac rumu (alebo brandy), a nikto si nevšimne trik. Mimochodom, ja som robil vaječný likér naraz na tridsať porcií: experiment bol úspešne vykonaný na domácej pre-novoročné party. Všetkým sa to páčilo a ja som bol tiež rád: Jamieho vajcové nohy s receptom dopadli ako alkoholické smotanové kakao - čo sa mu nepáči? Som však pripravený vynaložiť toľko úsilia na prípravu nápojov len na veľké sviatky, a pre menej slávnostné príležitosti vám poradím jednoduchý a dômyselný recept s rovnakým koreneným rumom: zmieša sa v pomere 1: 3 so studenou šťavou z granátového jablka, ukáže sa, že je veľmi chutný.

Pečený losos

Olga Lukinskaya

Editor sekcie zdravia

Všeobecne platí, že nepoznávam slávnostné domáce jedlo - ak nebudem variť ani vo všedné dni, potom je to určite posledná vec, ktorá mi príde na myseľ na dovolenku. Ale 24. decembra v Barcelone robí vlastné úpravy: Vianoce tu sú tak priateľské k rodine, že všetky reštaurácie sú jednoducho zatvorené a nie je možné stolovať mimo domu. Súčasne pred pravoslávnymi Vianocami jedím len ryby z potravy živočíšneho pôvodu a losos môžem variť len z rýb a len jedným spôsobom. Vo všeobecnosti som hľadal video s receptom na požiadavku "Vianočný losos v rúre".

Video bolo vynikajúce - z Jamajky, kde sa novoročné sviatky konajú bez snehu a ľadu. Recept musel byť mierne upravený: po prvé, nemôžem postaviť cibuľu v žiadnej forme, tak som ju jednoducho odstránil bez toho, aby som niečo zmenil. Po druhé, obchod nenašiel nič podobné sladkej chilli omáčke, takže namiesto toho som nalial Tabasco ryby.

Zvyčajne som si dala kúsok čerstvého lososa, vody teriyaki alebo dijonskú horčicu a dala som ju do predhriatej rúry; Niekedy som si kúpil mrazené ryby a dal to tak, bez rozmrazovania - to bude len variť o päť minút dlhšie. V dovolenkovom recepte, všetko nie je tak: ryby by mali byť marinované v citrónovej šťave, sójovej omáčke a rovnakej chili, s pridaním kúskov cesnaku a citróna a aromatických bylín. Nechal som odísť skoro deň.

Ukázalo sa, že je veľmi chutná, šťavnatá, citrónová, aj keď som očakával, že chuť bude ostrejšia. Je ľahké variť, ale v mojom prípade je veľmi veľké riziko morenia rýb a zapamätania si, keď sa to rozbije. Takže ak opakujem, len s pripomienkou v kalendári!

Pečené hovädzie mäso

Sasha Savina

editora sekcie Život

Dlho som chcel skúsiť variť hovädzie mäso, takže experiment bol veľmi užitočný. Okrem toho som si myslel, že by to malo byť relatívne jednoduché, niet divu, že každý hovorí, že hlavnou vecou pri varení mäsa je vybrať si dobrý kus. Vzal som si Jamie Oliver recept z jeho vianočného výberu - Jamie je super, a to bolo vďaka nemu, že som sa naučil variť pošírované vajcia.

Ak chcete povedať, že to bolo neuveriteľne ťažké, nemôžem - všetky ťažkosti boli spojené predovšetkým s tým, ako hyper-zodpovedný som sa blížil k procesu a strach, keď niečo nebolo podľa plánu. Navyše, rád by som sa držal jasných inštrukcií a zjavne mi chýbajú základné znalosti o tom, ako pripraviť výrobky - to mi tiež bránilo. Napríklad v textovom popise receptu, ktorý ponúkajú, aby si vzali tri kilogramy hovädzieho mäsa - nebol v obchode jednoducho taký veľký kus, takže som si vzal dve kila a začal sa počítať, ako dlho by sa mali pečiť. Jamie navrhuje odkazovať na svoju webovú stránku - naozaj je to veľmi praktický návod na pečenie, ale má sa piecť inak ako na videu: mäso nepečte pred rúrou, ale najprv niekoľko minút držte pri vysokej teplote a potom pokračujte v pečení na nižšiu teplotu. Všeobecne platí, že odporúčania nepomohli, tak som musel google to znova - na konci som sa rozhodol skontrolovať pripravenosť mäsa rezom a farbu tečúcej šťavy. Je to dobrá pracovná metóda - je efektívnejšie získať špeciálny teplomer na mäso.

Nepracoval som tak elegantne, ako to robil Jamie: v jednej ruke nebolo možné držať v jednej ruke dva kilogramy mäsa a paralelne, aby sa zelenina v pekáčke (varila som v ťažkom skle) triasla neskutočne. S omáčkou, ktorá musela byť pripravená zo zeleninového vankúša, nie je všetko také jednoduché. Po prvé, predpokladá sa, že je to liter vývaru - ja, ako nie veľmi usilovná hostiteľka, naďalej používam kocky. Po druhé, víno sa ukázalo byť príliš veľa, hoci som nasledoval opis - výsledkom bola výrazná alkoholická chuť. Zdá sa, že bolo potrebné sa trochu rozstrekovať. Po tretie, omáčka nebola dostatočne hrubá. Tiež som si v procese uvedomil, že doma nie je vhodné veľké sito - takže som musel porušiť experimentálne podmienky a požiadať svojho manžela, aby im pomohol odstrániť zmäkčené kúsky zeleniny.

Inak všetko dopadlo dobre. Mäso sa na okrajoch vyschlo, ale v strede - ružové a šťavnaté, takže druhý deň, keď sme sa dostali do stredu kusu, vyzeralo mäsové pečivo príjemnejšie ako na prvom. Myslím, že by som mohol tento zážitok zopakovať, ale pre výnimočnú príležitosť: nie je pripravený trvať pár hodín varenia v typický deň. A áno, Jamie má pravdu - ak sa rozhodnete variť a jesť pečené hovädzie mäso, získajte dobrý ostrý nôž.

Pastiersky koláč

Dima Kurkin

Opinion Editor

Keď hovoríme o novom roku, často znamenajú niečo také s jemnosťou, ktorú varia len pri zvláštnych príležitostiach. Zdá sa mi však, že by to malo byť veľmi jednoduché a veľmi útulné jedlo. Takže som si vybral pastiersky koláč, v skutočnosti britskú verziu olivového šalátu (striktne povedané, je to demi sezóna, hoci má aj vianočné variácie). Sníval som o varení pastierovho koláča, pretože som to prvýkrát vyskúšal, a okrem toho je takmer nemožné ho napraviť. Možno je to dôvod, prečo Gordon Ramsay je video recept - ak sa naučíte, potom z najlepších - trvá len dve minúty a skladá sa z veľmi chudobných pokynov. „Toto je to, čo sa deje, keď sa kulinárska prehliadka odohráva na nakrútenie Michaela Baya,“ napíšu dôstojníci a komentátori.

Nahradil som niečo v klasickom recepte, na základe chuťových preferencií (vyhodil som paradajkové pyré a cibuľu, ktorú nejediem), niečo - nevyhnutnosti (jahňacie mäso nie je tak ľahké nájsť v blízkych obchodoch, muselo byť nahradené teľacím mäsom). Možno, márne, odmietol kurací vývar, ktorý by mäso plnku silnejšie. Ale pre zvyšok si myslím, že všetko fungovalo - chutí ako pastiersky koláč. Ramsay hovorí, že prípad: tuk z mäsa by bol dobrý na ohrev, ale nemali by ste ho presušiť; Parmezánová kôra na kôre nie je potrebná - hoci môžete použiť akýkoľvek tvrdý syr. V mojom prípade to bol Mordovian "Grand Sarmich" (ako sa ti to páči, Gordon?).

Štandardné porcie by mali stačiť pre troch alebo štyroch ľudí. Takmer všetky výrobky sú ľahko k nájdeniu: s výnimkou spomínaného baranieho mäsa, s výnimkou Worcesterovej omáčky spôsobenej obavy, ale je už veľa predal. Stručne povedané, skvelá ponuka, odporúčam.

Vianočné log

Anya Oreshina

senior designer

Nemám rád sladké veci a ja som varila pečenie len niekoľkokrát v mojom živote. Ale rozhodol som sa, že keďže to bol experiment, potom som potreboval niečo naozaj zaujímavé a vybral som si dezert - Vianoce (to je ten istý yule) log. Prvou chybou, ktorú som urobil, bolo začať varenie v noci po náročnom dni, bez toho, aby som celý deň jedol, a samozrejme som z tohto procesu mal trochu potešenie.

V testovacej fáze bolo všetko celkom jednoduché, až kým som ho nenamáčal. Ukázalo sa, že som mal podivnú rúru, a na dlhú dobu som nemohol pochopiť, či to bolo pripravené alebo nie. V dôsledku toho sa vrch ukázal, ako by mal, ale odspodu cesto trochu popraskané. Vyvalil som základňu sušienky do rolky, nechal sa vychladnúť a začal si vziať krém. Potom som urobil druhú chybu. Predpisový krém by mal byť čokoláda, ale nemám rád čokoládové dezerty a rozhodol som sa, aby bol pomarančový. Chyba bola v tom, že som pridala príliš veľa pomarančovej šťavy na základňu oleja a krém sa zmenil na kašu. Je dobre, že ak by som si vzal dva balíčky oleja a podarilo sa mi ho zachrániť pridaním kaše do nového balenia.

Čas sa blížil k jednej hodine ráno, proces som bol čoraz viac podráždený, krém sa javil ako veľmi tučný a dosť nepríjemný, celá kuchyňa bola mastná a v umývadle bola hora špinavých jedál. Keď som si uvedomil, že rolka by mala byť pokrytá čokoládovou polevou na vrchole, ktorá ešte musí byť pripravená, tak som sa obliekol a odišiel do obchodu pre hotový, ktorý sa nachádza v oddelení pečiva vo vrecku. A tu som všetko na masle a čokoláde a log sa konečne stal logom.

Nemal som na to žiadnu túžbu, zvlášť potom, čo som si uvedomil, čo je to krémová náplň (maslo s cukrom! Nemám rád maslo vôbec, to je dôvod, prečo je taká reakcia). Na druhý deň som chcel ešte skúsiť to, čo som tam pripravil. Bez veľkého nadšenia som odrezal kúsok a ukázalo sa, že je to zatraceně chutné.

Panna cotta

Anton Starovoytov

editor fotografií

Rozhodol som sa variť dezert - neviem si predstaviť Vianoce bez sladkostí a ovocia. Dlho som hľadal recept na jednoduchý a veľkolepý dezert a rozhodol som sa urobiť panna kotta - možno nie všetci sa viažu na Vianoce, ale napriek tomu sa nachádza v zbierkach predmetov.

Problém s video receptami Gordon Ramsay je, že proces varenia sa niekedy rýchlo zobrazuje a niektoré detaily sú vynechané - pravdepodobne, ak by som mal komplikovanejšie jedlo, musel by som pochopiť zložitosti. Hlavným a jediným problémom pri výrobe panna cotta je správne množstvo želatíny. Po prvom pokuse nebolo mlieko so smotanou zmrazené a ja som opäť bežal do obchodu. Druhý pokus bol úspešnejší, pripravil som omáčku a dezert bol pripravený.

Proces varenia bol tak jednoduchý, že som sa dokonca hanbil za svoju lenivosť. Celkovo som však s výsledkom spokojný - ukázalo sa to veľmi dobre, okrem toho milujem sladké a kyslé dezerty. Zdá sa, že najhoršie zo všetkého je, že sa čokoláda rozdrvila, ale to je nekritické.

Ošípané v deku

Anastasia Narushevich

Časť Editor "Novinky"

Výber pokrmu, ktorý som pripravoval, bol zrejmý, aspoň kvôli jeho dojmu. Čo by mohlo byť viac slávnostné ako "ošípané pod prikrývkami"? Najmä v prípade, že nasledujúci rok priamo súvisí s obrazom tohto zvieraťa. V skutočnosti, nepočúvajte horoskopy a presvedčenie: slanina bude zdobiť akékoľvek jedlo, takže neváhajte ho pridať všade.

Hlavným kritériom pre výber bol jednoduchý recept, ktorý možno opakovať doma, a to ako samostatne, tak v spoločnosti priateľov. Jediné, čo stojí za pozornosť, je paradoxne výber klobás. V ideálnom prípade by nemali byť príliš dlhé na to, aby boli zabalené do slaniny. Z supermarketu som používal bežné klobásy na mlieko, takže som ich musel zabaliť nie jeden, ale dva kusy.

Ďalším dôležitým bodom je teplota pece. Niektorí blogeri ponúkli, že ho zahrejú až na 200 stupňov, ale lepšie je neprekročiť túto značku, inak bude jedlo jednoducho horieť. Pozorovanie ho musí byť opatrné, aby ste si nenechali ujsť moment, keď sú párky v rožku dostatočne teplé. Okrem toho, v rôznych receptoch miesto omáčkou, javorovým sirupom a brusnicovým džemom sú ponúkané - pre nedostatok prvého, som si vybral druhú možnosť. V ideálnom svete je potrebné dostať mrazené brusnice, zmiešať s cukrom, priviesť do varu v malej panvici a odstrániť penu. Ale vo vesmíre mojej lenivosti sa použili strúhané brusnice z pohára, ktoré sa môžu pred podávaním ohrievať. V opačnom prípade trvá celý proces varenia maximálne 45 minút a výstup je uspokojivý, aj keď nie veľmi zdravý pokrm. Moja matka, ktorá pomáhala ako šéfkuchárka, sa vzdala po prvej saláme a podarilo sa mi zvládnuť dve.

Perník Cookies

Dasha Tatarkova

zástupca šéfredaktora

Ešte nie je známe, čo je jednoduchšie: ísť pred Novým rokom do Ikea pre pepparkaka alebo nájsť všetky ingrediencie a piecť cookies na vlastnú päsť. Úprimne som to vyskúšal a bol som tak ohromený tým, čo sa tam deje, že som si ani nepamätal sladkosti - moja hlava bola obsadená výlučne plánmi na útek z domu. Tak som sa vydala cestou najmenšieho odporu: cesta prešla všetkými susednými obchodmi pri hľadaní takých známych vecí ako melasy a pravého hnedého cukru. Bolo ťažké nájsť takú banalitu ako zázvor. Všeobecne platí, že ak sú všetky potrebné ingrediencie už na dosah ruky, začnime.

Po prvé, je potrebné otvoriť najlepší kanál o jedle Sať pri varení - Samozrejme, hovorím o všetkých mojich obľúbených kanáloch varenia, ale ten je naozaj skvelý. Napriek tomu, že video na ňom je krížom medzi absurdnými skicami a aktuálnymi receptami, pokrmy podľa inštrukcií autora sa získavajú na prvej piatej. Najprv musíte sledovať video až do konca!

Po druhé, musíte opraviť niekoľko komponentov. Notoricky známa melasa (to je tá istá „melasa“, ktorá zaplavila Boston v roku 1919 a ktorej zápach, podľa miestnych priznaní, sa stále dá cítiť v mimoriadne horúcom dni) som nahradil dátumovým sirupom - tým istým miláčikom. Sirup si môžete vyrobiť sami alebo pridať med, ale spravidla sa to podarilo. Nedávno som videl správny cukor len v Auchane, ale neodvážil som sa ísť na jeden zväzok tohto rozhorčenia, učil fiasko Ikea, takže som musel použiť falošný hnedý cukor, ktorý je v každom supermarkete. Textúra jeho kategoricky sa nehodí, ale pôjdeme k tejto obete, aby sme zachránili jeho vlastné nervy.

Po tretie, rozbijeme recept a vylejeme aspoň dvakrát viac ako všetky špecifikované korenia - vrátane zázvoru. Aký druh perníku cookie je to, ak sme hádzať nejaké biedne dva kúsky do cesta?

Nakoniec som sa dopustil najzávažnejšieho zločinu proti receptu: namiesto vystrihnutia všetkých postáv z ruky som išiel konformným spôsobom a používal frézy. Odpusť mi túto slabosť! Konfrontacia medzi monster truckom a kentaurom na pleche nefungovala, ukázalo sa, že je to nedokončený Kinfolk - ale aký hriech sa skrýva, to je to, čo som chcel. Hlavná vec - nepreháňajte zázvor chlapci v rúre: je lepšie si ich trochu mäkké, potom rozbiť zuby na ich skamenelé telá.