Od palaciniek po palacinky: 7 receptov na palacinky na masopust
text: Elena Chernyavskaya
Týždeň masopustov začína - po prvé, je to dobrý dôvod navštíviť babičku a vyskúšať jej palacinky a po druhé - pokúsiť sa piecť niečo vlastné. Ak rodinné recepty nie sú inšpirujúce, môžete z tejto zbierky experimentovať a pripraviť čínske, grécke alebo iné možnosti. Dajte viac palaciniek, dobré a iné.
palacinka
United States
Obrovské americké palacinky sú známe všetkým, ktorí niekedy cestovali do štátov. Nádhera palaciniek je daná kombináciou sódy s kvaseným mliečnym nápojom nazývaným cmar, ktorý je krížom medzi kefírom a jogurtom (v ruských podmienkach ho možno nahradiť silným kefírom). Palačinky sa tradične podávajú s javorovým sirupom.
zloženie:
Príprava:
V miske premiešajte múku, sódu, soľ a cukor.
V inej miske kombinujte kefír, mlieko, vajcia a rozpustené maslo. Beat nie je nutné.
Kvapalnú zmes pridajte do sucha - postupne, po častiach, po každej porcii dobre premiešajte. Cesto by nemalo byť príliš husté vzduchovými bublinkami.
Nalejte zmes vo veľkých porciách do panvice a smažte na masle na oboch stranách až do zlatohnedej farby. Hotové palacinky naskladané a posypané javorovým sirupom.
Cong jubin
CHINA
Cong jubin - čínske palacinky so zelenou cibuľkou - sú teraz podávané v čínskych reštauráciách po celom svete. Sú dobré, pretože okrem cibule, môžete pridať takmer čokoľvek k nim - v skutočnosti, Číňania robia len to. Na výstupe by ste mali dostať načechrané a voňavé palacinky z chouxového pečiva, s chrumkavou kôrkou na vonkajšej strane a trochu vodnatou vo vnútri.
zloženie:
PRÍPRAVA:
Varte vodu a v tepelne odolnej miske nalejte 250 gramov múky s vriacou vodou, intenzívne miešajte. Keď sa všetka voda vstrebe a zmes sa ochladí, premiešajte cesto rukami, až kým nebude hladké a nechajte pol hodiny odstáť.
V samostatnej miske zmiešame roztopený tuk, korenie, soľ, 2 polievkové lyžice múky a jemne nasekanú zelenú cibuľu.
Vyvaľkajte cesto alebo ho natiahnite rukami. Vložte upchávku do stredu, naviňte ju a rozrežte na kúsky. Z každej časti tvorí veľkú hrúbku palacinky asi centimeter.
Smažte na strednom ohni až do svetlej zlatohnedej; vnútri palaciniek by mala zostať mierne vlhká.
kaiserschmarrn
Rakúsko
Táto plátky "palacinka" s náplňou sa miloval nielen v Rakúsku, ale aj vo Švajčiarsku a Nemecku - na rozdiel od štrúdlu s vysokým podielom ľudskej práce sa kaiserschmarrn často varí doma a pre mnohých Nemcov je toto jedlo spojené s detstvom. Kaiserschmarrnská palacinka sa pečie hrubá a suchá a jej kusy sa nalejú na niečo tekuté: krémová alebo bobuľová omáčka, svetlé jablkové džemy, hustý kompót akéhokoľvek sezónneho ovocia. Namiesto omáčok si môžete dať kopček zmrzliny. Kaiserschmarrn môže byť samostatné jedlo (zvyčajne na raňajky), a dezert na konci dlhej večere.
zloženie:
Príprava:
Na rozinky nalejte vriacu vodu a nechajte pätnásť minút. Oddeľte žĺtky od bielkov a miešajte žĺtky s mliekom, vanilkou a múkou.
V samostatnej miske porazte vaječné bielky cukrom a štipkou soli a potom ich jemne premiešajte do cesta.
Veľkú panvicu namažte maslom, dobre ju zohrejte na peci a vylejte celé cesto. Okamžite položte na povrch hrozienok.
Fry Kaiserschmarrn až do zlatohnedej, potom flip to (nie je zlé, ak palacinka prestávky).
Na hotový palacinka položte niekoľko kúskov masla a pár extra lyžičiek cukru; dajte do rúry pod grilom. Kúrenie je potrebné maximálne, ale len na pár minút - len tak, aby sa cukor roztavil a začal karamelizovať.
Rozdeľte na malé kúsky (takej veľkosti, že je vhodné jesť jeden po druhom) a pridajte časť zmrzliny alebo omáčky na vrchole.
Cachapa
VENEZUELA
Žlté kukuričné placky sú typické pre Venezuelu a ďalšie krajiny Latinskej Ameriky. Ukázalo sa, že sú vysoké, mäkké a rozptýlené s pomerne veľkými kúskami kukurice. Podávaný kachapa, zložený na polovicu a vloženie niekoľkých kúskov čerstvého syra alebo len s maslom. V Kolumbii sa tieto koláče nazývajú "arepas" a často sa predávajú na ulici na rýchle občerstvenie.
zloženie:
PRÍPRAVA:
Vyprázdnite kukuričné konzervy vodou. Vložte zrná do mixéra a sekanie, postupne pridávajte mlieko, cukor, vajcia, soľ a korenie. Nie je potrebné privádzať do stavu hladkej kaše - v cesto by sa malo stretnúť kúsky kukurice. Posledná pridaná múka.
Rozotrite na panvici tak, aby ste získali palacinky s priemerom asi desať centimetrov a smažte ich na masle na oboch stranách až do zlatohnedej farby.
Posypte červené chilli cez každý kachapa, dajte pár plátkov mäkkého, čerstvého syra, zložte na polovicu a podávajte.
palacinky
Francúzsko
Francúzske palacinky sú už dlho známe po celom svete a v tom nie je nič zvláštne: priesvitné palacinky sa rozpúšťajú v ústach. Tam je more regionálnych možností, ale spoločným rysom palacinky je, že sa piecť je s minimálnym množstvom masla a pokúsiť sa, aby boli čo najtenšie, takže tam je toľko vajec v cesta - dávajú zmesi potrebný stupeň pružnosti. Palačinky samotné nie sú sladké - mali by byť ochutené výplňou, ktorá môže byť ľubovoľná.
zloženie:
Príprava:
Múku, cukor, soľ, vajcia, mlieko a rozpustené maslo premiešajte, až kým nezostane homogénne cesto.
Panvicu zľahka namažte roztopeným maslom (najpohodlnejším spôsobom je varná kefa).
Nalejte malé časti cesta do panvice a pečieme na oboch stranách, snažíme sa, aby boli palacinky čo najtenšie.
Podávajte palacinky, ktoré potrebujete, s náplňou zabalenou v nich - čokoľvek. Strúhané jablko, čokoládový krém, jemne nasekané ovocie, džem alebo med môžu byť doplnené korením alebo alkoholom. Slané možnosti sú dobrá šunka alebo syr s bylinkami. Naším výberom polievok je kozí syr s bazalkou alebo čerešňovým džemom s amaretom. Ak sa nechcete obťažovať s náplňou, môžete jednoducho posypať palacinky škoricovým cukrom.
Tiganites
grécko
Grécke tiganity pripomínajú turecké pečivo: sú tiež pripravené vo veľkom množstve masla, veľkoryso posypané škoricou a dojem s medom. Sú vyrobené na hrubom gréckom jogurte. Možnosť je veľmi vysoká kalórií, dokonca na mieru palacinky, ale verte mi - je to veľmi chutné.
zloženie:
Príprava:
Beat vajcia s cukrom do našuchorenej hladkej pasty.
Pridajte jogurt, soľ a rozpustené maslo, dobre premiešajte, po častiach pridajte múku. Hotové cesto by malo pomaly vytekať z lyžice a ak je príliš hrubé, musíte pridať trochu vody.
Olej sa zahrieva na panvici a cesto sa rozotrie v podobe malých palaciniek. Fry cez stredné teplo až do jasne hnedej kôry.
Horúce tiganity by mali byť okamžite posypané škoricou a posypané tekutým medom.
Pofferti
Holandsko
Holandské lievance - kvasinky. Oni sú často varené doma, pečené na vianočných trhoch alebo jesť v palacinkách. Cesto dopadá veľmi mäkké a voňavé, a keď vyprážanie výrazne zvyšuje veľkosť. Podávajte s práškovým cukrom.
zloženie:
Príprava:
Zmiešajte droždie s teplým mliekom a cukrom a nechajte stáť.
V oddelenej miske zmiešajte vajcia, vanilku, soľ a múku, potom pridajte polovicu zmesi mliečnych kvasiniek a dobre premiešajte. Pridajte druhú polovicu zmesi a znova starostlivo premiešajte. Cesto prikryjeme filmom a necháme asi hodinu.
Na panvici zohrejte maslo, dajte cesto vo forme malých palaciniek a vyprážajte na oboch stranách. Pofferti výrazne zväčšuje veľkosť, takže ich nerozširujte príliš tesne.
Podávajte horúce, bohato sypané práškovým cukrom.
fotografie:Kondor83 - stock.adobe.com, fudio - stock.adobe.com, juefraphoto - stock.adobe.com, dream79 - stock.adobe.com, charlottelake - stock.adobe.com