Veganské mäso a čokoláda z tlačiarne: Aký druh potravín nás čaká v budúcnosti

V dňoch, keď sa zdá, že nám sú k dispozícii všetky informácie, Paradoxne sme ďaleko od znalosti výrobkov, ktoré jeme: nemáme tušenie, čo zvieratá jedli alebo kde jablká kúpené v supermarkete rástli. Stravovacie návyky sa tiež menia: žijeme úplne inak ako naši predkovia, čo znamená, že jeme inak - nehovoriac o globalizácii a dostupnosti produktov, ktoré nie sú typické pre naše pôvodné miesta. Jesť nie je len získanie potrebných látok pre prežitie - je to najdôležitejšia časť nášho spoločenského života.

Technologické prevraty za posledných sto rokov výrazne ovplyvnili vzťah ľudí s jedlom: na jednej strane sa objavilo rýchle občerstvenie, na druhej strane veľa ľudí navštevovalo zdravý životný štýl. Niektorí ľudia si myslia o zodpovednej konzumácii, zatiaľ čo iní trpia poruchami príjmu potravy. V niektorých krajinách sa výskyt obezity rýchlo zvyšuje, v iných pretrváva hlad. Lekári sú znepokojení chaotickou stravou a problémami s tvorbou dobrých návykov a vedci kladú ambicióznejšie otázky: ako kŕmiť ľudstvo, keď zdroje začínajú chýbať? Snažili sme sa vyriešiť sľubné inovácie vo svete potravín a pozrieť sa do budúcnosti.

Premýšľať o možnosti pestovania mäsa alebo vytvárania mlieka v laboratóriách vedcov neznamená toľko škoda pre zvieratá ako nedostatok zdrojov: takmer 850 miliónov ľudí na svete nejedia dosť a tretina úmrtí detí v rozvojových krajinách je spojená s hladom. Technika kultivácie tkanív z jednotlivých buniek je už dlho známa, a teraz rôzne organizácie začali rásť, napríklad, svalové tkanivo kravy - inými slovami, hovädzie mäso. Na Holandskej univerzite v Maastrichte pracuje projekt Kultúrne hovädzie mäso: mäso rastie v živnom médiu zo svalových buniek získaných zo živej kravy. To vám umožní zabiť zvieratá, stráviť stokrát menej miesta a výrazne znížiť vplyv na životné prostredie.

Existuje mnoho takýchto záväzkov: skupina biohackerov pracuje na modifikácii buniek kvasiniek, aby tieto bunky mohli produkovať syr. Nejde o náhradu ako tofu, ale o skutočný syr - na jeho výrobu musíte vložiť časť kravskej DNA kódujúcej mliečnu bielkovinu do kvasiniek. Perfectdayfoods tiež plánuje začať s vytváraním mlieka bez účasti kravy. Účel spustenia New Wave Foods - umelé krevety, ktoré vyzerajú a chutia identicky s prítomnosťou, sú zbavené alergénov, neobsahujú antibiotiká a ich použitie nie je sprevádzané zabíjaním živých bytostí alebo poškodzovaním oceánov. Nakoniec, práve prišiel s vegánskou náhradou za vajcia - množstvo mungových fazúľ, ktoré možno šľahať do presne tých istých omeliet, a čo je najdôležitejšie, s chuťou, ktorá je nerozoznateľná od vajec.

To, o čom snívame: nápoj s príjemnou chuťou, ktorý pomáha relaxovať a zlepšuje komunikáciu, ale bez toxických účinkov na pečeň a srdce, a tiež bez rizika otravy, kocoviny alebo závislosti. Britský profesor David Nutt vyvíja nástroj s názvom Alcosynth - a verí, že do roku 2050 tento analóg alkoholu úplne nahradí originál zo svetového trhu. Pri testovaní niekoľkých molekúl podobných benzodiazepínom (lieky na liečbu nespavosti a úzkosti).

Predpokladá sa, že nápoj zlepší náladu a vytvorí účinok podobný intoxikácii, ale bez následkov v podobe opice alebo negatívneho vplyvu na vnútorné orgány. Okrem toho, môže byť možné vziať pilulku po strane, ktorá rýchlo neutralizuje účinok nápoja - napríklad, dostať sa za volant a bezpečne vrátiť domov. Zdá sa, že zatiaľ čo Alcosynth má byť použitý v kokteiloch, nie je známe, aká bude jeho chuť.

Myšlienka jesť hmyz nie je nová a mnohí cestujúci pravdepodobne vyskúšali vyprážané larvy v Mexiku alebo Thajsku. Hoci je ťažké si predstaviť, že hmyz nie je tak exotický, ale ako každodenná potrava - ale je možné, že keď sú zdroje Zeme vyčerpané vo vyspelých krajinách, vládne programy začnú podporovať prechod na tento zdroj bielkovín. V roku 2010 na konferencii TED hovoril Marcel Dicke o účinnosti produkcie hmyzu ako potraviny: desať kilogramov krmiva môže vytvoriť len jeden kilogram hovädzieho mäsa alebo tri kilogramy bravčového mäsa, ale až deväť kilogramov hmyzu. Okrem toho, pri pestovaní rastlín na ľudskú spotrebu môže trpieť viac zvierat (napríklad hlodavcov) ako v továrňach na chov hmyzu - to znamená, že z hľadiska vegánskej etiky je hmyz vhodnejší ako rastliny.

Samotný proces pestovania hmyzu je šetrnejší k životnému prostrediu a zaberá menej miesta a ich použitie je už dlho známe: hmyz je zdrojom chudých bielkovín, vitamínov a minerálov. Zostáva len prekonať odpor, ale za to stojí za to pozerať sa rôznymi očami na jedlo, na ktoré sme zvyknutí. Kôrovce (homáre a krevety) a hmyz sú subtypy rovnakého biologického typu článkonožcov a ich konzumácia vo väčšine Európanov nespôsobuje horor. Okrem toho, podľa Dicke, každoročne konzumujeme približne 500 gramov spracovaného hmyzu - napríklad na výrobu paradajkových omáčok možno použiť neideálne paradajky červov.

Aj keď väčšina obalov podrobne opisuje zloženie výrobkov, a to všeobecne, nevieme nič o tom, čo jeme - mimochodom, Zoe Deschanel venovala svoj blog na túto tému. Kde sa vyrobili zemiaky, z ktorých boli hranolky vyrobené? Čo krava jedla pre jogurt? Aká je pôda, na ktorej sa pestovalo hrozno, víno, z ktorého pijete na večeru? Aj keď je ťažké poskytnúť konkrétne odpovede na tieto otázky, ak ich nepožiadate priamo od výrobcov, špeciálne skenery vám môžu pomôcť pri zostavovaní produktov, ich kalorickom obsahu a prítomnosti alergénov - napríklad Tellspec, ktoré sme už spomenuli.

Zariadenia ako Tellspec alebo SCiO sú určené na rýchlu molekulárnu analýzu objektu, či už ide o potravinový výrobok alebo tabletu. Aj keď sú veľmi drahé a vedci sa musia vyrovnať medzi zvyšovaním presnosti a zmenšovaním veľkosti zariadenia do vrecka. Ďalším podobným podnikom sú skenery, ktoré detekujú obsah samostatnej zložky v potravinách, ako je napríklad glutén alebo arašidové oriešky. Možno, že pri vytváraní zdravých návykov budeme pomáhať inými zariadeniami - na konci nás veľa krokomerov naučilo pohybovať sa viac a chodiť pár kôl okolo kancelárie v čase obeda. Inteligentná zásuvka HAPIfork môže byť iba jedným z prvých zariadení, ktoré monitorujú, ako a kedy a čo ich vlastníci jedia. Vývojári nasledujú cestu inklúzie: napríklad Liftware sú lyžice a vidličky určené pre ľudí s obmedzenou pohyblivosťou rúk alebo s výrazným trasom.

Dlhodobo sme jedli potraviny vytvorené s použitím genetických modifikácií - predovšetkým sú to rastliny ako zemiaky a kukurica alebo cukrová repa, z ktorých sa získava cukor. Hoci mnohí ešte stále vystrašujú koncept GMO, takéto produkty sú neškodné a metódy genetického inžinierstva zlepšujú len ich jedlé vlastnosti. Nie je to tak dávno, čo bol vytvorený nový nástroj pre najpresnejšie genetické modifikácie, CRISPR / Cas9. V roku 2016 bola nahlásená prvá jedlá obsahujúca rastlinu, ktorá vyrastala zo semien modifikovaných CRISPR.

V roku 2014 holandskí lekári vytvorili umelú živú bunku. Tento výsledok bol inšpirovaný umelkyňou Johanna Schmeer., vytvoriť projekt Bioplastic Fantastic - rozšírené modely mikroorganizmov, ktoré by mohli v dôsledku umelej fotosyntézy vytvárať vodu, vitamíny, vlákninu, cukor, bielkoviny, tuky a minerály. Bioplastika je stále fantáziou, ale skutočnosť, že budúcnosť potravinových záujmov vedcov a umelcov snáď hovorí o závažnosti tejto témy.

Ako údaje o tom, ktorý gén v našej DNA kóduje, aká funkcia sa akumuluje, je možné študovať nielen zriedkavé ochorenia, ale aj také svetské veci, ako je trávenie potravy, jej tolerancia a metabolizmus jej zložiek. Na tom sa podieľa aj Nutrigenomika, veda, ktorá kombinuje genetiku s nutricou. Postupom času by tieto znalosti mali umožniť vytvorenie najviac personalizovaných schém napájania - a technológie vám pomôžu predstaviť ho do nášho každodenného života, keď aplikácia na smartfóne vám povie, ktoré produkty si kúpiť alebo čo si vybrať v reštaurácii.

Pred rokom Habit spustil v Kalifornii službu založenú na nutigenomike. Na začiatku musí klient poskytnúť niekoľko parametrov, ako je výška, telesná hmotnosť a vek, ako aj darovať krv na analýzu DNA. Okrem toho musíte prejsť tzv. Metabolickou záťažou - vypiť kokteil s určitým obsahom tukov, bielkovín a sacharidov a potom znovu poskytnúť vzorky krvi, aby ste mohli presne študovať, ako sa tieto látky v tele transformujú. Na základe získaných výsledkov pripraví Habit individuálne výživové odporúčania. Americká akadémia výživy a dietetiky v súčasnosti neodporúča používať výživu ako základ pre vypracovanie diéty - ale kto vie, koľko informácií budú mať vedci vo svojich rukách za päťdesiat rokov.

Trojdimenzionálne tlačiarne, „tlač“ potravín najfantastickejších foriem, sú už realitou. Za 3300 eur si môžete kúpiť tlačiareň od holandskej spoločnosti By Flow, v ktorej sú naložené náplne sladké (napríklad čokoláda alebo poleva) a nesladké potraviny ako guacamole alebo hovädzie mäso. Celkovo je to nový krok v molekulárnej kuchyni, ktorý už dlho zvládli reštaurácie kuchárov Michelin. Produkt je rozdelený na molekuly, po ktorých môže byť výsledná hmota ľubovoľne tvarovaná - možnosti sú obmedzené vašou predstavivosťou a softvérom.

Ďalšou tlačiarňou, ktorá je v súčasnosti k dispozícii len v predobjednávke, je Natural Machines Foodini, na ktorú môžete dokonca vytlačiť vrstvu o hrúbke pol milimetra z akéhokoľvek produktu; tvorcovia hovoria, že zariadenie prvej dávky bude stáť asi štyri tisíce dolárov za kus, ale postupom času sa cena zníži. Tlačiareň Procusini je však lacnejšia ako zvyšok (stojí okolo 2300 eur), ale tlačí len z čokolády, marcipánu a iných sladkostí. Doma je nepravdepodobné, že by to bolo užitočné, a tvorcovia ho umiestnia ako zariadenie pre cukrárne alebo reštaurácie.

Riasy sú tiež rastlinami a používajú aj fotosyntézu, ktorá znižuje množstvo oxidu uhličitého v atmosfére. Sladká voda aj riasy obsahujú veľa bielkovín a vlákniny a v niektorých druhoch sa nachádzajú polynenasýtené mastné kyseliny (tie najpriaznivejšie tuky). A samozrejme, svetové oceány sa zdajú byť nekonečným zdrojom týchto rastlín - na rozdiel od pôdy, ktorej povrch je využívaný v čo najväčšej miere.

Nezabudnite na burinu - alebo obyčajnú trávu rastúcu na úpätí každej výškovej budovy. Ak pochopíte, ako urobiť najbežnejšie rastliny jedlé (odstrániť horkú chuť alebo jedovaté účinky), potom môžete prakticky zachrániť ľudstvo pred hladom. V súčasnosti sú takéto záväzky mnohými individuálnymi nadšencami.

fotografie:3D By Flow, Just For All, Hapi