Neprirodzený výber: Prečo "škaredá" zelenina a ovocie nespadajú do regálov

Mrkva s deleným hrotom, sploštené jablko, ohnutý pór, zemiaky pripomínajúce vnorenú bábiku - títo chlapci nemali šťastie, aby vyrastali s kanonickými krásami, a hoci nie sú o nič menej chutné a užitočné ako ich náprotivky „správneho“ tvaru, z nejakého dôvodu sa častejšie vyskytujú na vtipných obrázkoch ako na trhu alebo v supermarketoch.

Takzvané kozmetické nedokonalosti sú v poľnohospodárstve bežným javom: obrovské množstvo produktov sa posiela priamo zo záhrady, jednoducho preto, že nespĺňajú štandardné predstavy spotrebiteľov o zeleninovej kráse. Podľa Organizácie Spojených národov pre výživu a poľnohospodárstvo sa približne 40% zberu ovocia a zeleniny na celom svete dostáva do odpadu a spravidla to nie je spôsobené vhodnosťou alebo chuťou výrobkov, ale jej estetickými chybami.

Až donedávna poľnohospodári dávali charitatívnym organizáciám „škaredú“ zeleninu, ale nehovorili sa o ich predaji so ziskom: nestretli sa s odpoveďou realizátorov, pretože si mysleli, že konečný kupujúci (to znamená vy a ja) nechceme vidieť nedokonalé ovocie na stole. Ľudia sú vo všeobecnosti veľmi citliví na všetko neštandardné a odlišné od seba - predovšetkým na pohľad. Na uliciach sa pozeráme ďaleko od ľudí s fyzickými zraneniami - to znamená o všadeprítomnom domácom rasizme alebo telesných nárazoch.

A ak nie je možné kontrolovať vzhľad iných ľudí a „môžete“, ak ich nebudete ignorovať, zaobchádzať s nimi s pohŕdaním, ľútosťou alebo hnevom, potom prísny výber pekne vyzerajúceho ovocia a zeleniny je presne v našej moci, a preto nechajte všetko, čo dopadne náš stôl bude bez závesu bez závesu. Samozrejme, máme právo preniesť naše neurózy a predsudky o vzhľade, ktorý zhoršuje agresívny marketing, na nevinnú zeleninu. Ale existujú dobré dôvody na to, aby ste to prestali robiť.

Jedným z prvých, ktorý si ich všimol, bol britský aktivista Tristram Stewart. V roku 2009 napísal knihu "Odpad: Odhalenie globálneho potravinového škandálu" o machináciách spotrebného stroja s ohľadom na potraviny, v ktorom tiež spomenul očividnú diskrimináciu "ošklivých" plodov. Radical Frigan Stuart radšej nakupuje v supermarketoch zber odpadových produktov v tých istých obchodoch, na trhu a dokonca v odpadkových nádobách. Ideológom kampane „Kŕmenie 5000“, slobodnej hostiny pre bezdomovcov z „nevhodných“ spotrebiteľov, je nosič radikálnych presvedčení: povedzme, že jeho názor, že trvanlivosť potravín je len dohovor, nie sme pripravení rozdeliť. Napriek tomu Stewart celkom jasne informoval maloobchodníkov a spotrebiteľov, že neštandardná zelenina a ovocie sa môžu a mali konzumovať.

V poslednej dobe ľudia začali kupovať jedlé "šialencov", uvedomujúc si, že zatiaľ čo robia dobrý skutok - minimalizujú implementáciu odpadu

Čiastočne vďaka Stewartovým verejným iniciatívam sa na regáloch mnohých britských supermarketov objavila zelenina a ovocie atypického tvaru: jablká s krupobitím, krútené slivky a ozdobné baklažány. Shazia Ejaz z British Retail Consortium vidí v tejto zmene mimoriadny význam. „Prioritou je získať čo najviac z plodiny,“ uvádza Ejaz. „Môže to byť nielen predaj najlepšej časti v balení alebo hmotnosti, ale aj hľadanie alternatívnych spôsobov, ako používať zeleninu a ovocie, ktoré nedosiahlo normy, napríklad predaj skončil. jedlá a polievky - a to je čoraz populárnejšie. Ako zástupca britského supermarketu Waitrose Jess Hughes poznamenáva, v poslednej dobe, ľudia ľahko kúpiť jedlé "šialenci", si uvedomujú, že robia dobrý skutok, minimalizáciu predaja odpadu.

V Rusku sa rozvíja aj zdravý prístup k spotrebe. Napríklad poľnohospodárske družstvo LavkaLavka nakupuje od poľnohospodárov všetky vhodné ovocie a zeleninu vrátane podmieneného neformátu. Podľa zakladateľa družstva, Boris Akimov, pre nich neexistuje žiadny zásadný rozdiel medzi "pravou" zeleninou a ich bizarnými príbuznými, a kupujúci vo svojich obchodoch nie sú vôbec netrpezliví kúpiť najviac dokonale vyzerajúce ovocie. Takže, kým zamestnanci supermarketového reťazca položia podnos so zdanlivo bezchybnými a vyleštenými jablkami, aby ich svietili, ekologickí zákazníci sú k takémuto zlatému štandardu ľahostajní a niektorí z nich sú podivní rôzni zelenina, aj keď nie vždy vhodné čistiť a vôbec sa zdať " organickejšie a celkom krásne.

V roku 2013 spustila spoločnosť Intermarché, veľký francúzsky reťazec supermarketov, kampaň „Zlostné ovocie a zelenina“, aby zákazníci mohli jasne vidieť nielen ich absolútnu vhodnosť, ale aj osobitnú príťažlivosť produktov s podmieneným formátom. Intermarché sa rozhodli nielen predať za 30% zľavu, ale tiež sa zaviazali vzdelávať zákazníkov pomocou farebných plagátov. Podľa Patrisa de Villiersa, fotografa kampane, pri fotografovaní zakrivených baklažánov, ozdobných citrónov a hrušiek ďaleko od kánonu, bolo hlavným cieľom vybrať správny uhol natáčania, pod ktorým môžete vidieť, ako sú tieto podivné zeleniny a ovocia roztomilé, jedinečné a "hodné lásky". Spočiatku sa podmienečne škaredé ovocie nepredávalo veľmi dobre, ale potom sa poličky a šťavy z nich objavili na policiach reťaze a predaj rýchlo stúpal na kopec. Čoskoro "Auchan" a ďalšie veľké siete tiež spustili podobné iniciatívy. Je pozoruhodné, že po takomto rozmachu Európska únia vyhlásila rok 2014 za Rok boja proti plytvaniu potravinami.

Nielen aktivisti a začínajúci, ale aj kuchári sú proti estetickej diktatúre na policiach. Šéfkuchár Massimo Bottura zo slávnej reštaurácie "Osteria Francescana", majiteľ troch hviezd Michelin, minulý rok zorganizoval projekt "Food for Soul" ako súčasť svetovej výstavy Expo v Miláne. Projekt, ktorý bol inšpirovaný iniciatívami Tristrama Stewarta, bol ten, že najvýznamnejší šéfkuchári planéty pripravili pre nízkopríjmovú gastronomickú kuchyňu z nedokonalých, ale celkom použiteľných potravín, ktoré by inak boli odpadom.

Rozoznávame 30 až 40% výrobkov na celom svete ako chybných len preto, že nie sú dokonalé, zatiaľ čo 800 miliónov ľudí má hlad.

Aktivisti menia verejné vnímanie neštandardnej zeleniny nielen v Európe, ale aj v Spojených štátoch, s pomerne politickými prostriedkami. Kampaň Ugly Fruit and Veg, ktorú založil expert na domáce odpady v Jordánsku Figueiredo z Kalifornie, získala nielen popularitu na Instagram a Twitteri, ale zozbierala viac ako 111 000 podpisov v on-line petícii, ktorá volá po amerických maloobchodných gigantoch ako Whole Foods a Walmart byť múdrejší pri určovaní toho, čo je potravinový odpad. „Z chybných 30 až 40% výrobkov na celom svete uznávame jednoducho preto, že nie sú dokonalé, zatiaľ čo 800 miliónov ľudí hladuje,“ hovorí Figueiredo. Whole Foods sa rozhodli počúvať aktivistov: ich kampaň za predaj „ošklivých“ plodov a zeleniny začína v apríli v spolupráci so začínajúcou spoločnosťou Nedokonalá výroba, ktorá dodáva „nedokonalé“ produkty a pomáha obchodom predávať ich so zúčtovaním.

V Portugalsku existuje podobná iniciatíva s názvom „Fruta Feia“ („Ošklivé ovocie“). Jej zakladateľ, Isabel Soares, nakupuje ovocie, ktoré nedosiahlo kánon krásy, a predáva ich ľuďom, ktorých priťahuje nižšia cena a ušľachtilá príčina minimalizácie plytvania potravinami. „Normy Európskej únie vychádzajú z mylného názoru, že vzhľad odzrkadľuje kvalitu,“ hovorí Soares v rozhovore pre The New York Times. „Samozrejme, že je jednoduchšie hodnotiť vzhľad ako vnútorné charakteristiky, ako napríklad obsah cukru, ale tento prístup k určovaniu kvality je nesprávny.“ T Podľa aktivistu je mimoriadne dôležité bojovať proti tejto „estetickej diktatúre“, ktorá sa stala jedným z hlavných dôvodov rýchleho rastu podielu potravinového odpadu.

Je pravda, že takéto politické výzvy sú trochu smiešne, najmä ak považujete za objekt urazených pocitov bizarne ohnutej mrkvy. Podstata otázky je však iná. Aký je rozdiel, ktorý baklažán vyzerá ako bowlingový kolík, paradajka má dva chvosty a luk je na jednej strane sploštený? Len si predstavte, čo z tejto sady môže pochádzať lahodný guláš a nakoniec dohovor opustiť. Napokon, tento problém zjavne ide nad rámec potravinového odpadu a rozširuje sa do oblasti nepredstaviteľných štandardov vzhľadu na úrovni kolektívneho podvedomia. Možno, počínajúc prijatím takýchto drobností v domácnosti ako nezvyčajného tvaru zeleniny, sa aj tí najodolnejší z nás postupne naučia, že „mimo krabičky“ neznamená „neprijateľné“ a že škrupina často nehrá dôležitú úlohu.

fotografie: 1, 2 cez Shutterstock, Intermarche