Otázka pre odborníka: Môžu byť sendviče užitočné

Text: Masha Budrita

ODPOVEĎ NA VEĽKOSŤ OTÁZOK USAPoužili sme na vyhľadávanie online. V novej sérii materiálov kladieme tieto otázky: pálenie, nečakané alebo rozšírené - pre odborníkov v rôznych oblastiach.

Kombinácia chleba alebo rolky s iným jedlom (napr. Syrom) sa nachádza v kuchyniach po celom svete. Dokonca aj športovci, ktorí starostlivo sledujú jedlo, občas obedujú sendviče. Napriek tomu v Rusku je povesť sendvičov stále pochybná, je im pripisovaná takmer magická škoda, na rozdiel od „plnohodnotnej“ večere z polievky, horúcej a ozdobnej. Pýtali sme sa špecialistu, či sú sendviče naozaj škodlivé a či môžu byť kompletným, vyváženým jedlom.

Masha Budrita

odborník na výživu, absolvent King's College London

Klobása sendvič, pizza zo štyroch syrov, vegánsky burger - všetky tieto jedlá sú bratia, sú vyrobené z cesta alebo chleba a nejakého plniva. V Rusku a ďalších krajinách postsovietskeho priestoru ide o sendvič, v USA a Veľkej Británii - sendvič a hamburger, Francúzi dávajú prednosť croc-monsieur, shaurma a burrito tkáčsky stav niekde neďaleko. Popularita týchto potravín je jasná: sendvič je jednoduchý a rýchly na prípravu, je pohodlné nosiť a jesť na cestách, s minimom špinavých rúk. Neexistuje žiadna presná informácia o tom, kto prvý myslel, že jedlo medzi dvoma plátkami chleba - ale napríklad Briti pripisujú tento vynález grófovi IV Sandwichovi Johnovi Montagueovi. Údajne hrabě rád trávil čas pri kartových hrách a nemal čas na večeru, a tak požiadal, aby si priniesol mäso medzi dvoma kúskami chleba.

V Rusku je povesť sendvičov ponurá. Predpokladá sa, že "suché" potraviny, ktoré sa konzumujú studené a bez tekutín, sú neuveriteľne škodlivé, čo vedie k gastritíde a iným chorobám žalúdka. Zaujímavé je, že v anglicky hovoriacom prostredí je opačný mýtus, že počas jedla nemôžete brať žiadne tekutiny. Oba tieto tvrdenia sú z hľadiska fyziológie chybné. Na normálny prechod potravy cez pažerák a ďalej pozdĺž gastrointestinálneho traktu je potrebné jeho mletie a zmáčanie. Oba tieto procesy sa vyskytujú v ústnej dutine a dosahujú sa dôkladným žuvaním, ktoré stimuluje vylučovanie slín. Normálne fungujúce slinné žľazy umožňujú potravinám získať dostatok vlhkosti a pohybovať sa pozdĺž tráviaceho systému.

Ďalší dôvod, prečo ľudia považujú sendviče za škodlivé, je priamo spojený s chlebom. Chlieb spôsobuje dva obavy: údajne majú tuk a obsahuje „desivé“, „neprirodzené“ a „škodlivé“ kvasinky. Chlieb sa bežne označuje ako „prázdne kalórie“ - výrobok, ktorý má energetickú, ale žiadnu výživnú hodnotu. V skutočnosti to nie je celkom spravodlivé: chlieb je zdrojom vitamínov B, ako aj minerálov, ako je fosfor a horčík. Celozrnný chlieb obsahuje viac živín, ako aj vlákniny, ktorá je nevyhnutná pre normálne fungovanie gastrointestinálneho traktu.

Napriek takémuto všeobecnému názoru chlieb sám o sebe nevedie k nárastu hmotnosti - a odmietnutie chleba nepomôže zaručiť chudnutie. Ako obvykle, celá vec spočíva v tom, že udržanie zdravej hmotnosti nezávisí od jednotlivých produktov, ale od rovnováhy energie z potravy v strave a fyzickej aktivite. Ak denné množstvo spotrebovanej energie presiahne použitú energiu (tak pre procesy na podporu životne dôležitej činnosti tela, ako aj pre ostatných - pohyb, koncentrácia a šport), potom sa osoba zotaví. Denná dávka by mala zahŕňať rozumné množstvo sacharidov - nie príliš veľa a nie príliš málo na uspokojenie potrieb tela. V malých množstvách je chlieb vynikajúcim zdrojom sacharidov a v jednom kúsku je zvyčajne menej ako sto kilokalórií.

Obávajú sa chleba kvôli dvom ďalším zložkám: kvasinkám a lepku. Kvasinky sú jednobunkové huby, ktoré pri interakcii s cukrom produkujú oxid uhličitý. Glutén alebo glutén je bielkovina nachádzajúca sa v semenách obilnín, ktorá dodáva cesta jeho pružnosť a pružnosť. Keď sa v dôsledku pôsobenia oxidu uhličitého produkovaného kvasinkami, cesto stúpa, je to lepok, ktorý mu umožní roztiahnuť sa a udržať si svoj tvar.

V ruskom jazyku internet prechádza legenda, že droždie používané pri pečení pekárenských výrobkov má strašné následky pre telo. Medzi nimi sa nazýva "acidifikácia" (ako sme nedávno pochopili, neexistuje) a vplyv na črevnú mikroflóru (v skutočnosti je pozitívny účinok kvasiniek na tráviaci systém a dokonca aj na imunitný systém opísaný vo vedeckej literatúre). Hovorí sa, že kvôli malej veľkosti kvasiniek je schopný infikovať telo - ale všetky tieto a ďalšie vysvetlenia nesúvisia s vedou. Z nejakého dôvodu tieto výrobky neberú do úvahy skutočnosť, že kvasinky sú živé organizmy, ktoré uhynú pri vysokých teplotách a už nie sú schopné reprodukovať sa. Lepek tiež nie je škodlivý pre väčšinu ľudí - okrem tých, ktorí majú neznášanlivosť.

Chlieb sa zároveň rýchlo vstrebáva, dodáva telu energiu a umožňuje nám normálne fungovať - ​​to je absolútne plus pre tých, ktorí žijú v rýchlom rytme. Okrem toho, pri použití chleba z celozrnnej múky alebo pridaním semien, orechov alebo sušeného ovocia môžete do svojho jedálnička pridať vlákninu, ktorá je nevyhnutná pre normálne trávenie. Tí, ktorí nemajú radi chlieb, môžu vyskúšať iné pečivo: pita chlieb, pita chlieb, bagely alebo niečo iné. Z hľadiska zloženia a stráviteľnosti zodpovedajú bežnému chlebu.

Ak chcete urobiť zdravý sendvič, potom pri výbere náplne, premýšľať o tom, čo chýba vo vašej strave a ako sa dá zlepšiť. Pripomeňme, že Svetová zdravotnícka organizácia odporúča jesť aspoň 400 gramov, alebo päť porcií, ovocia a zeleniny denne - a sendvič môže čiastočne pomôcť pri dosahovaní tejto normy. Ak vo vašej strave nie je dostatok rastlinnej potravy, pridajte šalát, inú zeleninu alebo dokonca ovocie a nebojte sa experimentovať.

Zber sendviča nezabudnite na potraviny s vysokým obsahom bielkovín. Patrí medzi ne mäso a mäsové výrobky, vajcia, syr, orechové cestoviny, obilniny a morské plody. Pamätajte, že zvýšená spotreba červeného mäsa a najmä mäsových výrobkov je spojená s rozvojom zhubných nádorov - ak je to možné, vyberte si biele mäso, ako napríklad kurča, alebo aspoň mäso varené doma.

Ak sa vám zdá, že vo vašej strave je veľa nasýtených tukov, skúste použiť syr s nízkym obsahom tuku. Buďte však opatrní: niektoré výrobky, ktoré sú propagované ako "bez tuku", môžu namiesto tuku obsahovať cukor a soľ, čo je v skutočnosti menej užitočná alternatíva. To isté platí pre omáčky - je lepšie vybrať si potraviny s nízkym obsahom cukru a soli.

Všeobecne platí, že sendviče môžu byť súčasťou zdravej výživy, ako každý iný výrobok. Najdôležitejšou vecou je, aby boli rôznorodé a vyvážené, aby sa nejedli výhradne na nich, aby sa sledovala fyzická aktivita a strava ako celok. Vedci sa domnievajú, že ani konzumácia suchého jedla, ani kvasiniek, ani lepku neškodí zdravému človeku, ale nemáme inú možnosť ako s nimi súhlasiť.

fotografie: Evgeny - stock.adobe.com, indigolotos - stock.adobe.com