Ako som sa presťahoval do Hong Kongu, aby som pracoval ako kuchár

November 2016, stojím v kuchyni reštaurácie v Hong Kongu, ktorá sa už stala mojou matkou. Pred pol hodinou sa pokladnica šplhala šekmi, ale teraz sa upokojila, takže mám pár voľných minút. Ako dlho? Nikto to nevie. V kuchyni je konfrontácia medzi hlukom a tichom, chaosom a poriadkom a kuchári len zriedka zvládnu odpočinok.

Pred rokom som bol doma. Život nešiel dobre: ​​zdalo sa mi, že som mal bezmyšlienkový čas, a dokonca aj moji príbuzní si začali všímať môj zvädnutý stav. Raz som čítal článok o antropológii, v ktorom sa hovorilo, že pre ľudí, ktorí obývali územie moderného Ruska, kvôli dlhej zime a krátkemu letu, vždy existovali dlhé obdobia nečinnosti, po ktorých nasledovala krátka, naliehavá práca. Žil som v podobnom rytme. Samozrejme, snažil som sa zmeniť svoj život - väčšinou sa zhodovali s mojimi cestami do zahraničia. Činnosť však zmizla, keď som sa vydala na svoju rodnú krajinu.

Jedným z týchto pokusov bola štúdia v kulinárskej škole Le Cordon Bleu v roku 2014. Potom som ešte nechápala, čo bolo povolanie kuchára, ale Paríž sa napriek tomu stal východiskovým bodom mojej cesty. Deväť mesiacov sme sa učili základy francúzskej kuchyne. Tam bol pokrok: ak na prvej lekcii som si rezal prsty namiesto zeleniny, potom v polovici tréningu som sa dokonca podarilo navštíviť päť najlepších. Skutočná škola však začala neskôr, počas stáže, keď som sa prvýkrát stretla s neustálou únavou, opuchom, rutinou, stresom, teplom v kuchyni. Zároveň som cítil jazdu, naučil sa, aký tímový duch, vzájomná pomoc. O dva roky neskôr, čo bolo spoločné potom, sa pamätá s teplom: naše pracovné obedy pod freskami Jean Cocteau, prestávky v Luxemburskej záhrade, bitky s kuchynskými utierkami.

Môj plán bol takýto: po absolvovaní stáže sa vraciam domov, nie sú žiadne ponuky z ponúk a zostáva len vybrať si miesto výkonu práce. Potom som veľmi podcenil nadradenosť skúseností nad prestížnym diplomom, nepovažujem kuchárov, ktorí absolvovali vysoké školy v Rusku ako konkurenti. Počas prvých šiestich mesiacov som pravidelne hľadala prácu a chodila na pohovory. Na niektorých miestach ma pripravili vziať, ale ja som to odmietol - bolo to dokonca smiešne, akoby som získal povolenie na pobyt v krajinách, kde som sa nikdy neplánoval presťahovať.

Prvýkrát som sa stretol s neustálou únavou, opuchom, rutinou, stresom, teplom v kuchyni. Zároveň som cítil disk, naučil sa, aký tímový duch je, vzájomná pomoc

Čoskoro sa rozšírila geografia mojich vyhľadávaní a na cestách po krajinách Ázie som tam išla na rozhovory. Najzaujímavejšia vec pre mňa bola Južná Kórea, v blízkosti môjho rodného Vladivostoku. Teraz chápem, že uvedenie tejto krajiny bolo zlým krokom: stratil som veľa času, kým som si neuvedomil, že miestna spoločnosť je stále veľmi uzavretá a že je dosť ťažké získať víza pre svoju profesiu. Šéfkuchár jednej dobrej reštaurácie ma kŕmil sľubmi, požiadal ma čakať - kvôli tomu som odmietol stáž so slávnym Pierre Gagnaire. Zdalo sa, že stabilita nie je ďaleko, a to bolo pre mňa dôležitejšie ako krátka prax. Pri pohľade späť vidím, aká frivolná bola príprava na doručovanie dokumentov - tak od šéfa, ako aj od môjho. Uplynul čas a pracovné povolenie nebolo všetko.

V tom čase mi napísali z hernej zóny takmer pripravenej na otvorenie vo Vladivostoku, ktorý sa čoskoro stal známym ako "Tigre de cristal". Rozhodol som sa ísť na pohovor. Náčelník gréckeho pôvodu hovoril súčasne s niekoľkými ľuďmi a potom jeden alebo dva zanechal na ďalšiu konverzáciu. V mojej skupine to bol ja a jeden talentovaný chlapík, ktorý bol v tom čase šéfkuchárom v slávnej reštaurácii v meste. Keď mi bolo oznámené množstvo, ktoré dostanem, bolo to pre kuchárov v Rusku urážlivé. Ich priemerné mzdy sú mizerne nízke, ale to nie je ľahká práca, plná rizík. Od myšlienky začať kariéru v Rusku som to odmietol.

Jedného dňa ma môj brat zavolal: on a jeho žena išli na Bali a pozvali ma spolu. Výlet bol úžasný: veľa sme cestovali, naučil som sa jazdiť na skútri, miloval surfovanie a odpočíval od všetkého a všetkých. Cestou späť sme sa zastavili v Hong Kongu. Bol som fascinovaný rytmom mesta, páčila sa mi jeho neopísateľná farba. Celosvetovo sa cudzinci v oblekoch ponáhľali o svoje podnikanie, školáčky v bielych a modrých odevoch sa veselo zasmiali a budovy koloniálnych čias umožnili ľahko si predstaviť, ako pred sto rokmi Angličanka kráčala po rovnakých chodníkoch pod čipkou.

Rozhodol som sa presťahovať do Hong Kongu za každú cenu. Nasledujúce dva mesiace som rozoslala životopis. Vyskytli sa odpovede, ale hneď po dosiahnutí vízovej otázky rokovania hladko zmizli. Našťastie som bol obklopený nádhernými ľuďmi, ktorí sú pripravení pomôcť. Môj druhý bratranec ma priviedol k druhému bratrancovi, ktorý ma predstavil svojmu hongkonskému priateľovi a on mi zase dal slovo pred kamarátom, ktorého stretol vo svojej cirkvi. Tento priateľ sa ukázal ako manažér reštaurácií; Svoju kandidatúru ponúkol majiteľovi. Tak, ako domino, všetko sa spojilo jeden k jednému a ja som bol schopný ísť do Hong Kongu, aby som sa pokúsil nájsť svoje miesto v živote.

Na letisku som sa stretol s jedným z mnohých manažérov reštaurácií. Od prvých sekúnd som bol zasiahnutý neuveriteľnou vlhkosťou vzduchu. Subtropické podnebie v lete sa snaží škrtiť - bolo to nečakané, ale ja som sa na to nesmeroval. Bol som viac znepokojený skutočnosťou, že za pár dní budem musieť dať večeru majiteľovi reštaurácie a jeho veľkej rodine. S touto úlohou a mnohými ďalšími som sa vyrovnala, hladko som sa pripojila k tímu a zvykla si na prácu, ktorá sa mi páčila čoraz viac. S mnohými kolegami som sa stal veľmi blízko, sa ukázalo, že sú zaujímaví ľudia. Zdá sa mi, že Hong Kongers je veľmi svetský, rozumne rozumný, ale praktický. Konverzácia o európskej literatúre alebo kine nevyšla, ale šťastne sa podelili o svoje tajomstvá o prežití v meste, okrem zmyslu pre humor, sú v poriadku.

Spočiatku to bolo pre mňa ťažké, ale ešte ľahšie v porovnaní s Parížom, kde práca odviedla všetky sily. Vo svojom voľnom čase som spoznal mesto, išiel do prírody, ktorá nápadne pripomína môj rodný Primorsky Krai. Chôdza priniesla radosť, po celú dobu, čo som bol vo vysokej nálade. Vyliezol som do hôr a doma som letel trikrát denne pešo do desiateho poschodia.

Teraz sa učím vyrovnať sa s mojimi obavami a pokračovať v práci bez ohľadu na to, čo sa deje - hoci v posledných mesiacoch sa život v reštaurácii stal oveľa ťažším.

Medzitým, teplota vzduchu začala stúpať nad pohodlné pre osoby značky, a na internetových stránkach Hong Kong observatória varovanie sa objavil o nebezpečné teplo. Značka "Veľmi horúca" - horiaca červená šípka - bola prvýkrát predstavená v roku 2000. Používa sa vtedy, keď sa spája niekoľko kritérií: vysoká teplota, extrémna vlhkosť, zvýšené hladiny ultrafialového žiarenia a nízka kvalita vzduchu.

Hongkong vyvinul celý varovný systém, z ktorých najdôležitejšie sú tie, ktoré opisujú tropický dážď, búrku alebo tajfún. Takéto signály sú spravidla rádovo tri stupne: napríklad v silnom daždi môžete vidieť znaky „jantárový dážď“, „červený dážď“ a „čierny dážď“. Systém je spracovaný ako Broadway produkcia: dosky v správnom čase visia na všetkých verejných miestach. Miestni obyvatelia sú už dlho zvyknutí, ale stále sa sťažujú na nekonečné zrážky.

Ale je tu jedno znamenie, že všetci pracujúci ľudia bez výnimky očakávajú. Signál číslo osem je silné tajfunové varovanie, ktoré mení mesto mimo uznania. Pracovné zastávky, kaviarne verandy sú zabalené v plastovej fólii, rolety sú spúšťané a obyvatelia bežia do supermarketov, aby si kúpili potraviny ako pred koncom sveta. Znaky sú všade: "Skladujte! Je to dnes tajfún!" O pol hodiny predtým, ako sa začne, je ulice stále plná ľudí, niekto sa dokonca odváža fotiť z problémového mora. V určenú hodinu sú ulice prázdne a iba polícia zabezpečuje, aby ľudia nekradli majetok z obchodov. To, čo sa deje na ulici, sa dá počúvať - ​​je to dosť dosť na to, aby sedeli doma bez výčitiek svedomia, zatiaľ čo elementy zúria.

V auguste, keď sa v Hongkongu stal neznesiteľne horúcim, som začal chodiť len v noci: po práci som ľahko chodil desať kilometrov. Niekde v polovici augusta som si všimol nepríjemné príznaky: brnenie, bolesť, únava viac ako obvykle. Jedného dňa, keď som išiel domov, sa mi zdalo, že sa podo mnou triasť zem, moja hlava sa točí - sedela som na chvíľu a siahla domov na bavlnené nohy. Nasledujúci deň mi len slabá slabosť pripomenula to, čo sa stalo deň predtým, takže v noci po práci som sa rozhodol ísť znova na prechádzku. Uprostred mojej obvyklej trasy som opäť ochorel, kúpil som studenú vodu a vrátil sa. Na jednej z križovatiek sa svet opäť zvinul: bol som vystrašený, v hrôze som na seba nalial fľašu vody a pokračoval som na ceste. V tom okamihu som bol ľahostajný k tomu, že som tam hulákal okoloidúcich, hľadal som miesto, kde by som mohol sedieť v pohode. Keď som sa konečne dostal do domu, bol som úplne vyčerpaný.

Po tejto udalosti sa mojimi neustálymi spoločníkmi stali slabosť, vadené nohy a závraty. Snažím sa pochopiť, že so mnou, rovnako ako hrdina "Traja na lodi, nepočítam psa," čítal veľa zdravotníckych zdrojov, nastavil všetky možné diagnózy pre seba a žil v daze šesť týždňov. Snažil som sa pochopiť, čo je to za problém, ale zároveň som sa bál zistiť dôvod neistoty. Začal som si uvedomovať, že prípad bol s najväčšou pravdepodobnosťou nervózny. Vykorisťoval som svoje telo, nedal som mu oddych. Odpovedal mi, čo som najmenej očakával - záchvaty paniky. Adrenalín ma premohol, stratil som mier. Aklimatizácia, fyzická aktivita, prerušená len na štyri hodiny spánku, dehydratácia, osamelosť - to všetko zohralo svoju úlohu. Všeobecne panické a úzkostné poruchy v Hongkongu nie sú nezvyčajné.

Teraz sa učím vyrovnať sa s mojimi obavami a pokračovať v práci bez ohľadu na to, čo sa deje - hoci v posledných mesiacoch sa život v reštaurácii stal oveľa ťažším. Predtým naša inštitúcia ponúkla "čínsky pohľad" na francúzsku kuchyňu - a Číňania v ňom mali absolútne všetko a samozrejme aj interiér. Hlavným publikom boli aj Hong Kongers. Na zmenu situácie sa rozhodlo najať francúzskeho šéfkuchára. Sledovanie rozdielu v názoroch na svet je veľmi vzrušujúce. Číňania milujú rýchle tempo a konajú na princípe "nekomplikovať život"; Francúzi túto myšlienku vôbec nezdieľajú. Pred mojimi očami sa zrazili dva svety a šéf ma potreboval ako spojenca.

Raz som začal deň v pekárni, robiť chlieb a skončil, čo viedlo obrovský tím neznámych šéfkuchárov

Moja starostlivosť sa zvýšila a nezostáva takmer žiadny voľný čas. Náš Francúz, milovník ťažkej hudby, veľmi pripomína kuchára z filmu "Chef" - externe aj v jeho revolučných aktivitách v reštaurácii. V prvom týždni nám nariadil umývať ustrice; poslúchli sme, aj keď sme vedeli, že ustrice zomierajú rýchlejšie. Po nejakom čase, šéf bezpečne opustil túto myšlienku v záujme nového: odteraz sme museli skladovať ustrice v krabiciach, v ktorých k nám prichádzajú, a aby sme ich dostali, museli sme v každej krabici vytvoriť diery. Teraz môžem počítať s trieskami v rukách, koľkokrát som sa za nimi ponorila do drevenej krabice.

Akonáhle sme dali banket v inej reštaurácii - bola sponzorovaná organizáciou vytvorenou po druhej svetovej vojne na oživenie francúzskej kuchyne. Ten deň som začal v pekárni, robiť chlieb, a skončil som tým, že som viedla obrovský tím kuchárov, ktorých som nevedela. Ako sa to stalo? Kým som bol vyčerpaný z tepla, hodil som do rúry buchty, kuchár k nemu nepretržite prišiel a prisahal na nedostatok pomoci personálu reštaurácie. Podľa neho to bola provokácia zo strany manažérov túžiacich vidieť jeho zlyhanie. Osobitne som tomu neveril, ale udalosti v predvečer mohli túto myšlienku podnietiť. Faktom je, že v noci pred podujatím kuchári z nejakého dôvodu vytiahli z chladničiek niektoré polotovary, takže niekoľko jedál bolo okamžite pokazených a my sme ich museli znovu variť.

V najkritickejšom momente ma kuchár zavolal, aby som mu pomohol na stole a povedal, že ostatní sa odmietli zúčastniť na tomto procese. Keď som prišiel do kuchyne, vládlo ticho. Akonáhle som sa však do práce zapojil, pridali sa k nemu ľudia po sebe. Keď sme skončili, chystal som sa odísť, ale bol som požiadaný, aby som zostal hovoriť s verejnosťou. Je to zábavné, ale bolo to pre mňa, introvert, najťažšie prekonať sa a ísť do posilňovne. Na druhý deň som počul veľa pozitívnej spätnej väzby o mojej práci a čoskoro šéfkuchár ponúkol, že sa stane súčasťou jeho tímu, ktorý pracuje na mieste s prvotriednou kuchyňou.

Napriek všetkým ťažkostiam, naozaj milujem Hong Kong. Ešte viac milujem jeho ľudí. Existujú dve vyhlásenia o meste, s ktorým úplne súhlasím: "Hongkong je mesto, v ktorom sa necítite ako cudzinec" a "Ak môžete spať v Hongkongu, potom môžete spať všade." Na tomto mieste sa mi veľmi páči, často som si to všimol v porovnaní s Južnou Kóreou, kde som strávil veľa času pred štúdiom v Paríži. Ľudia v Hongkongu sú oveľa prirodzenejší ako napríklad v Soule, najmä pokiaľ ide o vzhľad, oceňujú ich prirodzenú krásu. Sú rýchle, ale môžete s nimi držať krok, sú šikovní, ale sú ľahko zrozumiteľní, pohostinní, ale nemajú priazeň. Môžu z teba robiť srandu, ale tak, že sa s nimi budeš smiať.

Nedávno, pri pohľade na mesto z panoramatického okna v hornom poschodí autobusu, som dospel k záveru, že atmosféra Hong Kongu je neutrálna, prispôsobuje sa vašej nálade - to je také univerzálne zázemie pre ľudské zmysly. V Hong Kongu nie je nič nepríjemné, okrem dusivého tepla. Môj kolega sa raz spýtal, či by som sem mohol ísť, ak by bolo možné vrátiť čas. Samozrejme, že áno: Som vďačný za osud, ktorý ma priviedol do tohto mesta. Nikdy som sa nestretol s mnohými chladnými, zábavnými a inteligentnými ľuďmi kdekoľvek. Mal som šťastie, že som s nimi mohol pracovať a ešte nie som pripravený spolupracovať so svojimi kolegami alebo so zaujímavým mestom.

Stále nemám úplne prekonať panickú poruchu, v mojej hlave je to stále tak, akoby niekto prepínal režimy z normálneho stavu na alarmujúci - v týchto chvíľach sa mi zdá, že neexistuje spôsob, ako by som sa s touto prácou nedokázal vyrovnať zuby. Ale potom strach zmizne a ja sa rozhodnem bojovať. Najviac zo všetkého teraz chcem byť sám sebou, to nebojácne a silné dievča, ktoré bolo raz.

fotografie: claudiozacc - stock.adobe.com, aleciuf - stock.adobe.com