Veľkonočné pečivo a dezerty z celého sveta: 5 receptov
text: Karina Sembe
Veľká noc môže byť iná - oslavujú ju katolíci aj ortodoxní, a Židia (hoci títo majú iný dôvod na dovolenku). Tradičné veľkonočné jedlá sa líšia v mnohých smeroch od krajiny k krajine, ale pečivo je vždy šťastné. Briti, Nemci a Francúzi pripravujú sladké muffiny, čokoládové vajíčka a veľkonočný zajačik vo všetkých druhoch variácií - od koláčov po perník. Pravoslávna Veľká noc sa oslavuje so sladkými a tvarohovými koláčmi a každý kuchár má svoj vlastný recept s twistom. Sladkosti sú pripravené na Passover bez múky (s výnimkou orechov a matsovaya), pretože sú jednoduché, ale to nestráca ich chuť.
Slabosť pre pečenie veľkonočného pečiva nie je nevyhnutne doplnená dodržiavaním náboženských rituálov, ale po zvládnutí prípravy sladkostí, ktoré sú časom testované, si môžete vychutnať unbanálne dezerty po celý rok. Na veľkonočné pečenie, nie bez dôvodu, bola sláva zložitých jedál stanovená. Marcipánové košíčky alebo rumový koláč vás udrží v kuchyni niekoľko hodín, ale vyzbrojený podrobným receptom prekonáte túto výšku bez super úsilia. Vybrali sme päť variantov veľkonočných dezertov z rôznych národných kuchýň - od angličtiny po izraelskú - a urobili sme pre nich krok za krokom recepty.
Marcipánové buchty simnel
Simnel - marcipán Veľkonočný koláč, ktorý sa pripravuje v Anglicku a Írsku od stredoveku. V krajinách Commonwealthu, od Británie po Austráliu a Južnú Afriku, je ďalšie tradičné jedlo vo veľkej úcte - tzv. Hot cross buchty, pikantné muffiny s hrozienkami, ktoré zvyčajne zobrazujú kríž z glazúry alebo cesta. Aby sme si nevybrali medzi dvoma veľkonočnými dezertmi, ponúkame recept, ktorý kombinuje obidve tradície a je pečený podľa princípu klasických buchty Chelsea.
Zloženie (pre 12 malých buchty):
Príprava:
Zmiešajte múku, cukor, droždie, kôru a soľ. V oddelenej nádobe poraziť vajcia s mliekom a mandľový extrakt, potom pomaly nalejte do suchej zmesi, za stáleho miešania. Zmes sa nechá 10 minút.
Cesto sa miesi až do homogénnej, nelepivej konzistencie. Cesto umiestnite do misky namazanej rastlinným olejom, prelepte lepiacou fóliou a nechajte ju hodinu stúpať, kým sa objem nezvýši.
Zmiešajte korenie, cukor, maslo a citrónovú šťavu na pastovitú hmotu, potom pridajte kandizované ovocie a 50 g marcipánu. Dôkladne premiešajte náplň.
Cesto vyvaľkáme do obdĺžnika asi 35 x 25 cm, rovnomerne na neho rozotrite a zabaľte ho do hrubého kotúča, potom ho rozrežte na 12 kusov. Aby sa cesto a plnka nemohli nalepiť na nôž, jemne ho posypte múkou. Zakryte buchty a nechajte 30-45 minút stúpať.
Pripravte plech: tuk s maslom, prikryte pergamínom na pečenie. Pečieme buchty v peci pri teplote 180-200 ° C po dobu asi 30 minút. Hotové buchty prikryte marmeládou a keď sú studené, posypte ich sirupom z práškového cukru a vody. Ak ste pripravení ísť na koniec pri zachovávaní tradičného receptu, urobte 11 hrachu z marcipánu, ktorý symbolizuje 11 apoštolov (s výnimkou Judáša), a rozptyľujte sa nad buchty spolu s mandľovými vločkami.
Koláč s rebarbory a pudingu
Briti a Američania varia tento dezert s rebarbory pestované v tmavom skleníku v zime. Takáto rebarbora sa mení na ružovú, jej textúra je mäkšia ako štruktúra príbuzného zo záhrady a chuť je sladšia a mäkšia, s výraznejšími charakteristickými tónmi rebarbory. Sezóna skleníkového rebarbora vyprší práve po katolíckej Veľkej noci, pretože v USA a Európe sa snažia mať čas variť všetky druhy dezertov a koktailov na základe tejto rastliny. V záujme spravodlivosti si všimneme, že obyčajný rebarbora je celkom vhodný na veľkonočný koláč.
Zloženie (pre 8 porcií):
Príprava:
Múku, práškový cukor a štipku soli zmiešame, potom pridáme maslo a dôkladne ho rozomelíme. Pridajte jeden žĺtok, vanilku a lyžicu studenej vody, premiešajte. Teraz mieste cesto rukami a poslať ho do chladničky na 1 hodinu.
Ohrejte panvicu alebo panvicu na strednom ohni, dajte na ňu vanilkové struky z vaničky alebo vanilkovej pasty, pridajte mlieko a priveďte do varu. Beat vajcia, ďalšie dva žĺtky, cukor a kukuričná múka na hladkú konzistenciu. Do zmesi nalejte mlieko a premiešajte. Pošlite krém na panvicu a varte, miešajte asi 2-3 minúty (krém by sa mal zahustiť). Pridajte maslo na smotanu a miešajte, kým sa nerozpustí. Krém zakryte potravinovým filmom a nechajte 3 hodiny v chladničke.
Na povrchu pokrytom múkou vyvaľkajte cesto na koláč do obdĺžnika o veľkosti plechu na pečenie. Vezmite hlbokú panvicu, tuk s rastlinným olejom, prikryte pergamenom. Cesto položte na plech, vypnite okraje a odrežte prebytok. Cesto vložte do chladničky na 30 minút.
Predhrejte rúru na 160-180 stupňov. Obal cestoviny pergamen, nalejte ryžu na vrch a pečieme 30 minút. Potom vyberte ryžu a pergamen a pečieme ďalších 5 minút, kým základňa pre koláč nie je zlatá. Kefa so šľahačkou vaječného žĺtka a nechajte ho piecť v rúre na 1 minútu. Teraz by mala základňa vychladnúť.
Zvýšte teplotu rúry o 20 stupňov. V miske na pečenie, šírenie rebarbory v jednej vrstve, posypeme cukrom, pridáme vanilku (použite fazuľa a celý lusk), nalejte pomarančový džús. Pečieme 15-20 minút, kým rebarbora nie je mäkká a nenechá sirup. Potom vyberte formu z rúry, vyberte vanilkový lusk a nechajte rebrík vychladnúť.
Ochladený puding jemne porazte a rovnomerne rozotrite na koláčik. Top s rebarbory, jemne namažte sirupom a posypte pistáciami.
Curd Veľká noc
Tvarohový koláč môžete pripraviť pridaním tvarohu do cesta z kvasiniek, ale existujú aj tradičné verzie bez pečenia. V prípade pudingovej Veľkej noci sa prísady uvaria a potom pridajú do čerstvého tvarohu a varia dostatočne surové, aby sa všetky prísady brúsili až do hladkej krémovej textúry.
Kanonická kučeravá Veľká noc sa robí vo forme pyramídy, ktorá symbolizuje nič iné ako Svätý hrob. Namiesto špeciálnej formy sa často používajú iné improvizované prostriedky, napríklad cedník - nie je to tak podobné rakve, ale nie je horšie.
Veľkonočný syr je lepšie variť zo suchého, lisovaného zo srvátkového tvarohu - potom nevynikne z extra tekutiny. Odporúčame vám nahradiť cukor medom a používať nie príliš tučné smotany a tvaroh - v tomto prípade bude syr veľkonočný ísť na zdravý dezert.
Zložky (pre 1 veľké veľkonočné):
Príprava:
Zmáčajte tvaroh cez cedník alebo tenké plátno, dôkladne premiešajte a premiešajte s roztopeným maslom na jednotnú konzistenciu. V kovovom hrnci, poraziť vajcia s cukrom a vanilkovou pastou, nalejte krém do zmesi, premiešajte. Zmes sa prenesie do varu a varí sa na miernom ohni počas 2-3 minút, za stáleho miešania a potom sa ochladí.
Rozmarínová zmes s lyžičkou múky - to umožní, aby bola rovnomerne rozložená po Veľkej noci. Pridajte rozinky, kandizované ovocie a zmes na báze vajec do rozdrveného tvarohu, dôkladne premiešajte.
V cedníku alebo forme na Veľkú noc položte čistú gázu zloženú v niekoľkých vrstvách tak, aby jej okraje viseli dole. Nasaďte hmotu tvarohu a prikryte okrajmi gázy. Nádobu vymeňte za formu na vypustenie kvapaliny.
Stlačiť tvaroh s malým jarmo (napríklad pohár vody) a nechajte v chladničke po dobu 10-12 hodín. Keď je Veľká noc pripravená, otočte ju na tanier a odstráňte gázu.
Israeli Coconut Cookies
Na Pesachu nie je zvyčajné jesť chametz, to znamená, múky vyrábané z kysnutého cesta, pretože tradičné sviatočné sladkosti sú pripravené bez múky vôbec, na základe orechovej múky alebo s pridaním mletého mletia. Dezerty, ktoré sa jedia na pamiatku Exodu z Egypta, sú ľahšie pre kresťanské veľkonočné pečenie - tak z hľadiska receptov, ako aj z hľadiska kalórií. Preto má zmysel prijať židovskú tradíciu a piecť kokosové sušienky s matzovou, mandľovou alebo kokosovou múkou.
Zložky (pre 8 porcií 4 cookies):
Príprava:
Rozšľaháme vaječné bielky do peny, pridáme cukor a žĺtky, premiešame. Potom pridajte zvyšné zložky. Namažte plech s rastlinným olejom, prikryte pergamenom na pečenie. Lžíce zmes cookies pre cookies vo forme malých guličiek. Môžete použiť špeciálne papierové formy na sladkosti a sušienky. Pečieme cookies pri teplote 160-170 stupňov po dobu 30-40 minút a potom necháme vychladnúť.
Rakúska veľkonočná reindling
Rayndling - rolka z masla, ktorá sa tradične pečie na Veľkú noc v Rakúsku. V reindling pridať orechy a sušené ovocie namočené v rumu alebo brandy, takže pečivo dopadá neuveriteľne voňavé. Recept na cesto sa môže použiť na výrobu akýchkoľvek rolí s rôznymi náplňami.
Zložky (pre 1 opakovanie):
Príprava:
Namočte rozinky a rozdrvené dátumy v brandy na 1 hodinu. Libra droždie s cukrom a rozpustiť v teplom mlieku. Pridajte múku, maslo, vajcia, soľ a aníz. Cesto upečte, prikryte a nechajte 1 hodinu zohriať. Potom cesto znova rozmiešajte a nechajte ho znovu vstať.
Cesto naniesť na vrstvu s hrúbkou 1 cm, štetcom roztopeným maslom, posypeme cukrom, škoricou, hrozienkami a orechmi. Cesto vlejte do hrubého kotúča a umiestnite do kruhu v mazanom tvare s otvorom v strede. Pečieme 45-50 minút pri 180 stupňoch.