Jedzte s radosťou: Čo odporúča kanadská výživa

Health Canada vydala nové odporúčania o výžive, ktoré spôsobili veľa hluku v tuzemsku iv zahraničí. Naposledy bol národný sprievodca aktualizovaný v roku 2007 a potom to bol úplne štandardný dokument s kategóriami potravín, normami pre spotrebu bielkovín, tukov a sacharidov, veľa čísel a percent. Ale v roku 2019, Kanaďania predstavil malú revolúciu - vydali krátke, len dve stránky, a veľmi pekný nutričný sprievodca s lyrickými odporúčaniami ako "Enjoy Meal" a "Eat More Fruit".

Nový sprievodca spôsobil veľa diskusií. Väčšina ľudí má sklon si myslieť, že Kanaďania urobili prielom: zdravotníctvo konečne prehovorilo k obyvateľstvu v jednoduchom jazyku a zároveň zohľadnilo ekologické trendy - rady na konzumáciu viac rastlinných potravín zapadajú do moderného programu. Na druhú stranu, odborníci na vedomie, že výzva na zníženie spotreby mäsa a mliečnych výrobkov môže nepriaznivo ovplyvniť živočíšnu výrobu, ktorá sa teraz robí aktívne pokusy, aby sa viac šetrné k životnému prostrediu. Jedným alebo druhým spôsobom by sa mali dodržiavať kanadské odporúčania - vychádzajú z výsledkov nedávneho výskumu a po prvýkrát zohľadňujú psychologické a kultúrne aspekty výživy.

text: Vasilisa Kirilochkina

Čo by malo byť na tanieri

Koncept ideálneho pokrmu sa už dlho používa na preukázanie vyváženej stravy - vyvinuli svoje možnosti na Harvarde a Stanforde, jedlo použilo ministerstvo zdravotníctva Veľkej Británie, Španielska a niekoľkých ďalších krajín. Kanaďania však vytvorili, možno, najjednoduchšiu verziu stravy: polovica by mala spadnúť na ovocie a zeleninu, štvrtinu na zdroje bielkovín (predovšetkým zeleniny, vrátane sóje, iných strukovín a orechov), ďalšiu štvrtinu na obilniny a celozrnné cestoviny alebo chlieb. Na tanieri nie sú žiadne samostatné zdroje tuku - tuky v dostatočnom množstve sú prítomné v potravinách bohatých na bielkoviny, to znamená v rybách, vajciach, mäse, ako aj vo fazuľach, orechoch a avokáde.

Dôležitou vlastnosťou kanadského sprievodcu je dôraz na rastlinnú stravu a súbor odporúčaní, ako z nej dostať všetky potrebné látky. Hoci príručka výslovne nezakazuje mlieko ani mäso, neexistujú žiadne odporúčania pre ich povinnú prítomnosť v potrave - a to je odvážny krok, ktorý je v rozpore s tradičnými odporúčaniami. Napríklad ruské ministerstvo zdravotníctva odporúča konzumovať tri porcie mliečnych výrobkov denne (len 800 gramov). Hoci WHO sa nezameriava na mliečne deriváty, spomína ich v kontexte spotreby nasýtených tukov. Mnoho národných sprievodcov odporúča vypiť pohár mlieka denne - ale nie kanadský. Možno je to kvôli aktívnej diskusii o výhodách mliečnych výrobkov. Patrí medzi ne cukor (laktóza, ktorú každý šiesty kanadský netoleruje), proteíny (najmä kazeín, ktorý často spôsobuje alergie na potraviny) a nasýtené tuky. Existujú tvrdé spory o nebezpečenstvách a prínosoch z nich, ale výsledky väčšiny štúdií stále ukazujú, že spotreba nasýtených tukov by mala byť obmedzená a nahradená nenasýtenými.

Z rovnakého dôvodu sa červené mäso dostalo do kanadského hanby: existuje presvedčivý dôkaz, že jeho konzumácia zvyšuje riziko vzniku kardiovaskulárnych ochorení a rakoviny hrubého čreva. Nový sprievodca však nezastrašuje možné následky podvýživy. Ide o pozitívny manifest o zdravom prístupe k potravinám, v ktorom sa kladie dôraz nielen na jednotlivé zložky, ale aj na produkty, ale na stravovacie návyky, ktoré môžu byť zakotvené v akomkoľvek životnom štýle.

Bez viny

Druhá strana príručky je venovaná stravovacím návykom. V interaktívnej verzii na stránke si môžete prečítať podrobný prepis každej položky, nájsť užitočné recepty, tipy na nákupy s potravinami a plánovanie menu. Ale hlavné body zapadajú do niekoľkých viet a pripomínajú viac motivačnú mantru ako oficiálne štátne odporúčania: vedome sa dostávajte k otázkam výživy, varte sa častejšie, vychutnávajte si jedlo, jedávajte s blízkymi ľuďmi.

Tento prístup sa môže zdať naivný, ale v skutočnosti sa vyhnúť koncepcii "užitočných" a "škodlivých" produktov, kategorických imperatívov a prísnych pravidiel pomáha vyhnúť sa pocitu viny o tom, čo jete "nedokonale". Poradenstvo vedome sa približovať výžive ponecháva oveľa viac priestoru pre predstavivosť ako smernica je šesťkrát denne v malých porciách. Myšlienka variť doma častejšie znie pozitívnejšie ako inštrukcie, ako sa vyhnúť polotovarom. Napriek tomu Kanaďania pridali do svojho sprievodcu tri najdôležitejšie upozornenia: prečítajte si zloženie výrobkov, obmedzte cukor, soľ a nasýtené tuky a tiež si uvedomte, že obchod s potravinami nás môže motivovať k nákupu určitých značiek a to nie je vždy dobré.

A dieťa to pochopí

Plná verzia príručky obsahuje šesťdesiatdva strán - ale je určená výlučne pre profesionálov: zdravotníckych pracovníkov a organizácií, ktoré dodávajú potraviny do škôl a iných vládnych agentúr. Občania by sa podľa ministra zdravotníctva Ginette Petipy Taylor mali starať o vytváranie zdravých stravovacích návykov, a nie o kategórie potravín a kalórií. Preto je dvojstranový sprievodca dnes distribuovaný v materských školách a školách, klinikách, nemocniciach, rezidenciách pre seniorov a ďalších organizáciách. Okrem toho pre sprievodcu vytvorili špeciálnu mobilnú aplikáciu s množstvom užitočných informácií - od receptov až po podrobnú analýzu marketingových trikov výrobcov.

Nový kanadský sprievodca možno nazvať prinajmenšom výhodným: je oveľa ľahšie ho sledovať ako zapletené odporúčania WHO ako „znížiť spotrebu nasýtených tukov na 10% celkovej spotreby energie“. Zmena zamerania od individuálnych živín na výživu ako súčasť života, práca so sociálnym kontextom, relevantnosť údajov a jednoduchosť podania - to všetko dáva nádej, že nové kanadské odporúčania budú implementované (štatistiky kardiovaskulárnych ochorení na svete naznačujú, že existuje niekoľko tradičných odporúčaní). ktorý nasleduje). Kanaďanom sa podarilo jasne vyjadriť myšlienku, že v kontexte moderného zdravého životného štýlu-hystéria nadobudla osobitný význam: ak ste zdravý človek, nemusíte sa zamerať na výživu. Jedlo by v žiadnom prípade nemalo spôsobiť vinu a paranoiu. „Nemusíte veci komplikovať. Jedlo by malo byť výživné a príjemné, to je všetko,“ hovorí Taylor. Je ťažké nesúhlasiť s ňou.

fotografie: Lazartivan - stock.adobe.com, Aleksei - stock.adobe.com, supamas - stock.adobe.com