Veľkonočné jedlá z rôznych krajín: 5 tradičných receptov

Olga Lukinskaya

Tento rok, Veľká noc padá na rovnaký deň. a podľa juliánskeho kalendára, ktorý používa pravoslávna cirkev, a podľa gregoriánskeho kresťanstva, podľa ktorého sa katolíci a priaznivci iných náboženstiev riadia. Dokonca aj tí, ktorí sú ďaleko od náboženských tradícií, Veľká noc je spojená s veľkonočnými koláčmi, tvarohovými dezertmi a farebnými vajcami; v európskych krajinách sú tieto dni mimoriadne víkendy a školské prázdniny, takže sa každý cíti ako dovolenka. Minulý rok sme písali o veľkonočných dezertoch a pečivách z rôznych krajín a tentoraz ponúkame výber z piatich receptov na tradičné jedlá pre tento sviatok, od omelety až po halvu.

Peru: Hovädzie Stew

Oslava Veľkej noci v Južnej Amerike je rituálny sprievod, koncerty, pouličné trhy, ohňostroje a dokonca aj býčie preteky v uliciach zdobené kvetmi. Peruánci pripravujú dvanásť slávnostných jedál, z ktorých hlavnou je chiriuchu, dusená kukurica a rôzne druhy mäsa. V tradičnej verzii sa používa morčacie mäso, ale vybrali sme si upravenú verziu hovädzieho mäsa.

Príprava:

Zmiešajte všetky ingrediencie omáčky v mixéri do hladka.

Varte vodu vo veľkej panvici. Pridajte hovädzie mäso, soľ, zemiaky a hrášok a varte pod pokrievkou na miernom ohni 45 minút alebo kým mäso nie je mäkké.

Pridajte omáčku, dobre premiešajte a varte 15-20 minút. Ak sa nakoniec guláš ukáže byť príliš hrubý, môžete pridať trochu vody a dobre premiešať.

Francúzsko: Miešané vajcia so šampiňónmi, šunkou a syrom

V meste O (špalda Haux) na juhozápade Francúzska varenie veľkonočných vajíčok dosahuje groteskné proporcie: kuchári sa zhromažďujú na hlavnom námestí mesta, kde vyrábajú miešané vajcia, ktoré môžete kŕmiť až tisíc ľudí. Táto tradícia bola oficiálne podporovaná asi tri desaťročia (hoci existuje názor, že bol vynájdený Napoleonom) a jedna obrovská omeleta má viac ako 5 000 vajec a najmenej 200 kg šunky.

zloženie:

Príprava:

Roztopte 2 polievkové lyžice oleja vo veľkej panvici na strednom ohni. Pridajte šunku, a po 3 minútach - huby a varíme do mäkka (asi 5 minút). Soľ, korenie a odstrániť z tepla.

Beat 3 vajcia v miske s korením a soľou. Roztopte polievkovú lyžicu masla v stredne veľkej mriežke na strednom ohni. Nalejte vajcia a asi minútu miešajte so silikónovou stierkou, kým vajcia nezačnú stvrdnúť.

Na povrch omelety dajte polovicu šunky s hubami a pol syra a varte niekoľko minút. Potom omeletu zložte na polovicu a preneste na platňu. Opakujte to isté so zvyšnými zložkami.

Taliansko: koláč s mäsom, syrom a vajcami

V Taliansku sa s Veľkou nocou spájajú rôzne tradície: ohňostroj zo starého vozňa sa spúšťa vo Florencii, v meste Panikale organizujú súťaže korčuľovania na hlavy syrov, na Sicílii organizujú nádherné sprievody so sochami a samozrejme varia a jedia veľa vo všetkých regiónoch. Vybrali sme neapolský koláčový recept, ktorý sami Taliani nazývajú pizza chiena - „plnená pizza“.

zloženie:

Príprava:

V miske premiešajte múku, štvrtinu šálky parmezánu, soľ a korenie. Ruky pridávajú do zmesi oleja na varenie, čím vytvárajú zhluky veľkosti hrachu. Pridajte 1 vajce a mieste cesto do hladka a potom pridajte 3/4 šálky ľadovej vody a pokračujte v miešaní (môžete to urobiť v mixéri).

Cesto rozdeľte na 2 nerovnaké časti: 2/3 na základ koláča a 1/3 na jeho povrch. Každú z nich navinúť do kruhu, zabaliť plastovú fóliu a chladiť 1 hodinu.

Predhrejte rúru na 220 stupňov. Beat vajcia s lyžice vody a odložil. Na pomúčenom povrchu vyvalte väčšiu časť cesta tak, aby priemer bol asi 55 cm (a hrúbka je asi 3 mm). Cesto umiestnite vo veľmi hlbokom (asi 10 cm) tvare tak, aby 2-3 cm cesta viseli na jeho okrajoch.

Nalejte salámu, tvaroh, prosciutto, mozzarellu, varené vajcia vo vrstvách na dne, kým sa formulár nevyplní. Zostaňte zvyšné vajcia, premiešajte s parmezánom, soľou a korením a nalejte vrch.

Druhou časťou cesta vyklopte na priemer asi 33 cm, uzavrite kolík z hornej strany a pripojte okraje. Potom urobte niekoľko rezov alebo vpichov na povrch, kefujte vajcom zbitým vodou a pečte 30 minút. Znížte teplotu na 160 stupňov a varte ďalších 2,5 hodiny a pred podávaním nechajte vychladnúť.

Mexiko: capyrotada

V Mexiku má Veľká noc dvojtýždennú dovolenku, počas ktorej je zvykom aktívne cestovať alebo relaxovať na pláži s celou rodinou a samozrejme jesť a variť tradičné jedlá, vrátane kapirotadu - sladkého chlebového pudingu. V sobotu, v predvečer Veľkej noci, sa v mnohých mestách koná rituálne pálenie postavy zradcu Judáša z papier-mâché - a samozrejme súťaže o veľkosť a originalitu samotnej figuríny. Minulý rok boli obrázky Donalda Trumpa mimoriadne obľúbené.

zloženie:

Príprava:

Predhrejte rúru na 180 stupňov.

Nakrájajte buchty na plátky hrubé centimetre, na oboch stranách kefujte s maslom, položte papier na varenie a sušte v peci 3 minúty na každej strane. Vyberte z rúry a nechajte vychladnúť.

Nalejte vodu do veľkej panvice a pridajte trstinový cukor, škoricu a klinčeky. Priveďte k varu, a potom znížiť teplo a varte sirup po dobu 20 minút, za občasného miešania. Vyberte z ohňa, prikryte a nechajte 2 hodiny. Kmeň a hádzať škoricu a klinčeky.

Formulár namažte maslom alebo sprejom proti nalepeniu a pridajte prísady v nasledujúcom poradí: jednu tretinu sušeného chleba, jednu tretinu hrozienok, jednu tretinu syra a pol šálky sirupu. Po 15 minútach dajte ďalšiu tretinu zložiek v rovnakom poradí a po 15 minútach - poslednú a nechajte ďalších 15 minút.

Obal sa fóliou ošetrenou sprejom proti prilepeniu a pečieme 40 minút. Odstráňte fóliu a pečieme ďalších 10-15 minút, kým sa syr nestane zlatohnedým. Podávajte teplý puding.

Brazília: Peanut Halva

Hlavná brazílska zábava - karneval - sa koná 7 týždňov pred Veľkou nocou av sobotu, v predvečer dovolenky, sa v mnohých regiónoch organizuje ďalší mini-karneval, ktorý bude znamenať koniec dlhého postu. Po USA v Brazílii, "lov" pre čokoládové veľkonočné vajcia získava na popularite, ale tradičné dezerty nie sú stráca pôdu.

zloženie:

Príprava:

Arašidy rozomlieť v mixéri, nie v stave arašidového masla. Preneste do misy. Pridajte cukor, soľ, mlieko a strúhanku, premiešajte s drevenou alebo plastovou lyžičkou, kým nebude hladká. Namažte dlaň ruky olejom a mieste cesto, kým nebude pružné a rovnomerné.

Zmes sa prenesie do naolejovanej formy. Dobre stlačte na dno a steny formulára rukami alebo lyžičkou, hladký povrch.

Umiestnite na 3 hodiny do mrazničky. Nakrájajte na štvorce a ozdobte ich maticou. Halvah sa najlepšie konzumuje v chlade alebo pri izbovej teplote.

fotografie: Kondor83 - stock.adobe.com, 5ph - stock.adobe.com, Martin Turzak - stock.adobe.com, eZeePics Studio - stock.adobe.com, MSPhotographic - stock.adobe.com, HLPhoto - stock.adobe.com