Bez cukru: Aké náhrady pomôžu odmietnuť sladké

Čo sa týka nebezpečenstva nadmernej konzumácie cukru, robte filmy a programypíšu knihy a články a vlády bojujú proti „bielej smrti“ na legislatívnej úrovni. Spojené kráľovstvo plánuje zaviesť „daň z cukru“, ktorá sa bude týkať najmä sýtených nápojov s obsahom cukru; V španielskom Katalánsku nadobudla podobná iniciatíva platnosť nedávno - a každá plechovka coly teraz stojí o niekoľko eurocentov viac. Svetová zdravotnícka organizácia odporúča vyčleniť najviac 10% všetkých kalórií denne v strave na rafinovaný cukor - ideálne vo všeobecnosti 5%. Taká veľká pozornosť voči cukru a jeho škodám viedla k tomu, že hľadáme viac a viac nových komponentov, ktoré by ho nahradili - chápeme, čo sú.

Prírodné alternatívy

Významom náhrady cukru je dodať potravinám tú istú sladkú chuť, ale byť zdravší. Už sme povedali, že „rýchle sacharidy“ ovocia sa prakticky nelíšia od bežného cukru; fruktóza aj sacharóza prechádzajú rovnakými zmenami v tele, zvyšujú hladinu glukózy v krvi a vedú k uvoľňovaniu inzulínu. Kvalita cukru v čerstvých plodoch je takmer rovnaká ako v kúsku koláča, ale množstvo je oveľa nižšie - a preto sú plody zdravšie (a obsahujú aj vlákninu, vodu a vitamíny).

Cukrové dezerty často používajú také prírodné alternatívy ako med, javorový sirup alebo dátumy. Okamžite rozptýliť jeden z mýtov spojených s medom: jeho užitočné vlastnosti nie sú silne závislé na spôsobe spracovania, takže surový med, nie je vystavený tepla, pasterizácia, čistenie a filtrovanie, nie je najužitočnejšie. Samozrejme, takéto výrobky sú o niečo lepšie ako rafinovaný cukor - minimálne minimálnym spracovaním a tým, že obsahujú niektoré stopové prvky (vápnik, horčík, vitamín B6) av prípade sušeného ovocia vlákno.

Problém je v tom, že všetky vyššie uvedené alternatívy majú veľmi vysoký obsah kalórií a majú vysoký glykemický index. Odborníci hovoria, že koláče bez pečenia alebo domáce cukrovinky vyrobené na základe dátumov a medu by mali byť považované za tradičné dezerty - to znamená, že sú považované za pamiatky pre zvláštne príležitosti. Bohužiaľ, pretože presvedčenie, že všetko prirodzené a bez cukru je veľmi užitočné, ľudia často jedia príliš veľa z týchto potravín.

Sladké rastliny a alkoholy

Tieto náhrady cukru sa môžu nazývať látky, ktoré sa v tele nevyskytujú v glukóze a nespôsobujú takéto reakcie - napríklad zvyšovanie hladiny inzulínu. Takéto látky môžu byť prírodné alebo syntetické, čo je výsledkom chemických reakcií v laboratóriách.

Jedným z prírodných sladidiel je stevia, ktorá neobsahuje takmer žiadne kalórie a pochádza z rovnakého závodu v Južnej Amerike. Stevia je stokrát sladšia ako rafinovaný cukor a je obzvlášť vhodná pre ľudí s diabetom a deťmi. V štúdiách vykonaná stevia zlepšila niektoré parametre metabolizmu sacharidov a stav pečene a obličiek u potkanov s diabetes mellitus. Je však nežiaduce kombinovať sténiu s niektorými liekmi, preto je lepšie sa poradiť so svojím lekárom, ak uvažujete o prechode na liek. Niektorí ľudia radi varia stevia listy s čajom, ale je oveľa ľahšie nájsť vo forme tabliet, prášku alebo tekutiny; táto náhrada má však charakteristickú príchuť, ktorá nie je príťažlivá pre všetkých - alebo napríklad vhodná na pečenie, ale nie na kávu.

Cukrové alkoholy, ako je xylitol alebo sorbitol, sú každému dobre známe v reklame na žuvačku bez obsahu cukru - a tieto sladidlá naopak nevyvolávajú kazy. Xylitol a sorbitol v prírodnej forme sa nachádzajú v extrémne malých množstvách v mnohých druhoch ovocia a niektorých rastlinách, napríklad xylitole v dreve a obilných klasoch, z ktorých sa ťaží. Sorbitol sa nachádza v jablkách a hruškách av priemyselných množstvách sa získava z kukuričného škrobu. Xylitol má veľmi nízky glykemický index, má menej kalórií ako cukor a podľa niektorých údajov prispieva k zvýšeniu hustoty minerálov v kostiach a produkcii kolagénu - to je dobré pre prevenciu osteoporózy a udržanie elasticity kože. Vedľajším účinkom sorbitolu alebo xylitolu môže byť nevoľnosť a hnačka - to však vyžaduje veľmi veľkú dávku, napríklad žuvanie štyridsať gumových platní naraz.

Syntetické sladidlá

Syntetické náhrady cukru sa získajú ako výsledok chemických reakcií; sú oveľa sladšie ako cukor, zatiaľ čo majú veľmi málo kalórií. Obvykle sa predávajú vo forme prášku, granúl alebo tabliet. Existuje veľa takýchto sladidiel - napríklad, FDA má šesť registrovaných v US Food and Drug Administration. Nie všetky sladidlá môžu byť dostupné v rôznych krajinách - je to kvôli rôznym modelom regulácie trhu a predkladaniu dokumentov na schválenie. Aspartám je jedným z najviac študovaných potravinárskych prídavných látok, registrovaných v mnohých krajinách asi päťdesiat rokov. To je až dvesto krát sladší ako cukor, obsahuje takmer žiadne kalórie, vonia nič, dobre sa rozpúšťa vo vode, ale zrúti sa pri zahrievaní - to znamená, že nemôže byť použitý pri pečení a horúcich nápojoch. V jednej štúdii dostali účastníci obed a večeru občerstvenie obsahujúce cukor, steviu alebo aspartam - a ľudia nevykompenzovali nízky obsah kalórií v náhradách cukru tým, že konzumovali viac jedla. To znamená, že účastníci v skupinách stévie a aspartámu dostali menej kalórií - a v skupine s aspartámom tiež uviedli príjemnejšiu chuť jedla.

Sukralóza, ďalší typ syntetického sladidla, sa vyrába podivne z cukru - ale je sladší šesťkrát a neobsahuje kalórie. Sukralóza si zachováva svoje vlastnosti počas tepelného spracovania, ale jej hlavnou výhodou je chuť, ktorá je v porovnaní s rovnakou steviou a aspartámom najviac podobná bežnému cukru. Je pravda, že na trhu sú aj náhrady, ktoré sa vyrábajú z viacerých zložiek naraz, a môžu chutiť príjemnejšie ako čistá sukralóza. Ďalší populárny sladidlo, sacharín, bol prvýkrát získaný pred viac ako dvesto rokmi a stal sa populárny v prvej a druhej svetovej vojne, v čase nedostatku cukru. Je tiež neuveriteľne sladká a úplne nekalorická.

Odborníci na výživu a priaznivci "prirodzených" sú často podozriví zo syntetických náhrad cukru, pričom sa odvolávajú na nepriaznivé výsledky výskumu. Napríklad u potkanov sa preukázala karcinogenita aspartamu, keď ho zvieratá dostali počas života, počnúc pred pôrodom. Sukralóza môže byť spúšťačom migrény - ale mnohé faktory a produkty, vrátane čokolády a červeného vína, môžu vyvolať jeho útoky. Súčasne sa tá istá správa o bezpečnosti potravín a liekoch spolieha na údaje, ktoré nevyplývajú z jednotlivých štúdií, ale na ich celistvosť - a bezpečnosť sukralózy, aspartamu a iných sladidiel schválených FDA potvrdzuje aspoň sto štúdií pre každú z nich.

Mimochodom, robiť voľby v prospech jedného z náhradiek cukru, stojí za to diskutovať so svojím lekárom alebo odborníkom na výživu. V prípade prírodných sladidiel je potrebné pripomenúť, že väčšina z nich má vysoký obsah kalórií a kontroluje ich spotrebu tak, ako je to v prípade rafinovaného cukru. Existuje oveľa viac užitočných produktov, pokiaľ ide o obsah cukru a iných látok - napr. Celý rad zeleniny a ovocia. Syntetické náhrady cukru sa na druhej strane nerozlišujú vysokým obsahom kalórií, ale aby sa zabránilo vedľajším účinkom, je lepšie dodržiavať prípustnú dávku odporúčanú pre každý z nich.

fotografie: Nik_Merkulov - stock.adobe.com, wirojsid - stock.adobe.com, roblan - stock.adobe.com