Ako vedci ospravedlňujú tuky a či sa o ne opierajú

Žijeme naraz keď sú naše predstavy o svete a čo je dobré a čo zlé denne opravované. Otázky zdravia a správnej výživy nie sú len výnimkou, ale naopak sú častejšie spochybňované. To, o čom hovoríme, je dobre pochopené tými, ktorí raz denne konzumovali tuniaky denne („vôbec nie mastné, 22% bielkovín, vitamíny A, B1, B2, B6, B9, E, PP; vápnik, horčík, sodík, draslík , jód, železo, zinok ... "), raz udusiť rybí sendvič, čítajúc štúdiu, že tuniak, podobne ako ostatní vytrvalí obyvatelia oceánu, hromadí ortuť vo svojich tkanivách, preto sa odporúča jesť viac ako niekoľkokrát za mesiac.

V posledných desaťročiach však zdravý životný štýl vytvoril oficiálny zoznam „stálych nepriateľov“, kde tabak, alkohol, cukor a nasýtené tuky patria k najnebezpečnejším (pri prirodzených nenasýtených tukoch tvrdia príslovci prísnych metód znižovania hmotnosti, zatiaľ čo zvyšok rozpoznáva olivového oleja a orechov). Ak nám terapeut odporučil jesť tučný tvaroh a inštruktor jogy odporúčal pridať ghí do ovsených vločiek, zistili sme, že toto sú len výnimky zo všeobecného pravidla. A keď vedľa poznámok o tom, ako nahradiť krémovú náplň v profiteroles s krémom z odstredeného mlieka, začal ospravedlňovať "zlý cholesterol", možno sme sa prestali cítiť vinní za inú omeletu, ale pre seba sme mohli len ospravedlniť vajcia - v žiadnom prípade nie maslo. Správy o ďalšej štúdii, ktoré dokazujú, že „diéta bohatá na tuky znižuje riziko kardiovaskulárnych ochorení“, sa stále prirovnávala k šíreniu extrémistických výrokov namierených proti poriadku, ktorý sa v priebehu rokov vyvíjal. V posledných rokoch boli dokonca aj osoby, ktoré nemali záujem, informované o tom, že tuk je cholesterol, cholesterol je „plak“, plak je „ochorenie srdca“ a ochorenie srdca, podľa WHO, je najčastejšou príčinou smrti na Zemi.

Celý minulý rok, ako populárne stránky a špecializované zdravotnícke zdroje napísali o ukončení „vojny proti tuku“. Hlasy obrancov slaniny sa však širokej verejnosti dostali len minulý týždeň. Ich náustok bol krycí príbeh autoritatívnej TIME publikácie s jednoznačným odstránením "Jedzte maslo. Vedci vyhlásili, že tuk je nepriateľom. Prečo sa mýlili." Materiál vysvetľuje, ako všetky tieto desaťročia prírodné tukové výrobky boli nahradené priemyselnými analógmi s množstvom škodlivých zložiek: ak bolo maslo pôvodne vyrobené len zo smotany, potom zloženie akéhokoľvek margarínu zaberá na obale niekoľko riadkov. Kvôli zavedenej "škodlivosti" živočíšnych tukov boli tieto výrobky každoročne nahradené umelými trans-tukmi alebo inými priemyselnými prísadami, ktoré sa v praxi ukázali byť oveľa horšie ako pôvodné zložky. Spočiatku sa predpokladalo, že vďaka kritike mastných ľudí prestanú jesť bravčové rebrá a prejdú na mrkvové palice. Romantická teória potravín sa rozbila na kopci sušienok a čokolády, ktoré sa používali na „upísanie“ nedostatku chuťových vnemov. Dnes TIME pripúšťajú, že neočakávajú rýchlu zmenu postojov k tukom lekárskej komunity. Dôvod je v lobby farmaceutickej komunity, ktorá má záujem predávať lieky znižujúce cholesterol. Sú okamžite vyhlásené za hlavné legalizované drogy našej doby.

Prostredníctvom úsilia aktívnej Kisy sa teória, že tuky sú hlavnou príčinou nadmernej hmotnosti a zdravotných problémov, stala axiomom

Tam je určitá irónia v tejto "expozícii" TIME, pretože to boli oni, ktorí v roku 1961 umiestnené na obálke Encel Keys - veľmi lekár, ktorého chybné závery poslal tuky do polovice storočia exilu. Dôvodom bola štúdia, ktorá sa uskutočnila po druhej svetovej vojne a ukázala, že v krajinách s vysokou spotrebou tuku je častejšia smrť na infarkty. Kritici Kishu však ubezpečili, že jednoducho zdvihol regióny, ktoré vyhovujú jeho teórii, pretože existuje mnoho štátov (medzi nimi Nemecko, Švédsko, Holandsko), kde toto spojenie nie je sledovateľné. Ako dôkaz neškodnosti tukov je tiež vhodné citovať jednu z najtenších a najdlhšie žijúcich národností - Francúzov: ich recepty sú ľahko rozpoznateľné medzi všetkými ostatnými, pretože jeden a všetky začínajú slovami „vezmite si libru masla“.

Prostredníctvom úsilia aktívnej Kisy sa teória, že tuky sú hlavnou príčinou nadmernej hmotnosti a zdravotných problémov, stala axiomom. Po vydaní knihy "Diet Revolution" v roku 1972 a obvinení zo šarlatánstva Dr. Atkinsa za ich odporúčania pre tých, ktorí chcú schudnúť, aby jedli neobmedzené mastné mäso, syr a slanina museli byť odôvodnené v Kongrese USA. Samozrejme, Atkinsova diéta je niečo, čo dnes kritizuje, ale je to predovšetkým kvôli nadmernej spotrebe bielkovín. O desať rokov neskôr sa nič nezmenilo. V roku 1984, Time to znova - poslal titulný príbeh o nebezpečenstvách cholesterolu. Až v deväťdesiatych rokoch sa kritici výrobkov s nízkym obsahom tuku začali rozprávať v tlači s istotou a s príchodom 2000-tych rokov prešli na obvinenie z obvinenia. V roku 2002, medzník text "Čo ak to všetko, čo bol veľký tuk ležiace?" Objavil sa v The New York Times. Na stránkach autoritatívnej publikácie Gehry Tobes obviňuje „nízkotučnú diétu“ epidémie obezity - nedostatok chuti nízkotukových potravín je nahradený cukrom a potravinami s vysokým obsahom škrobu, čo je podľa neho oveľa nebezpečnejšie pre zdravie.

V roku 2010 dokonca ani popularita a účinnosť diéty Dukan, ktorá obmedzuje množstvo tukov, ale vylučuje sacharidy, nezmenila oficiálnu pozíciu lekárskej komunity - lekári stále ponúkajú dobrú starú stravu založenú na 60% sacharidov a tuky sú minimalizované. A tento rok všetci konečne čakali na výsledky rozsiahlej štúdie. V marci 2014 zverejnila Annals of Internal Medicine výsledky projektu Cambridge University, v ktorom sa uskutočnilo 32 štúdií s viac ako pol miliónom účastníkov. Záver: získané údaje nenaznačujú účinnosť znižovania spotreby nasýtených tukov na prevenciu a liečbu kardiovaskulárnych ochorení.

Buďme úprimní sami k sebe, až do určitej - nie najzábavnejšie - čas, sme veľmi znepokojení zdravotných problémov, a otázka, ako sa dostať do džínsy dve veľkosti menšie je oveľa ostrejšie na programe. Kvôli týmto okolnostiam sa mnohí začali učiť o zmene stratégií pre tuk, nie prostredníctvom lekárskych stránok, ale prostredníctvom programov na chudnutie. V Rusku sa filmový producent Sam Klebanov stal populárnym pre diéty s vysokým obsahom tuku, ale s nízkym obsahom sacharidov. Pred týždňom na webovej stránke svojho projektu lchf.ru (Low Carbs High Fat) uverejnil text, ktorý sa stal populárnym na sociálnych sieťach: „Ako som odmietol jesť sladký, zamiloval som sa do tuku - a zbavil som sa 14 kg.“

Tuk! - z tohto jediného slova sa všetci všetkými prostriedkami zbledli a usadili sa na podlahe, a teraz sa pozerajú z okna!

Klebanov vo forme denníka s populárnymi vedeckými poznámkami rozpráva o chuťových výhodách kávy so smotanou a nespornej výhode najtučnejšej kyslej smotany. Okrem mnohých nadšených na zdravie, nasleduje bodavý stavy. Medzi nimi je text Tatiany Tolstoyovej, popisujúci metamorfózu v náladách zdravého životného štýlu - veľmi presný: „Tuk!“ Z tohto jediného slova bol každý bledý a usadil sa na podlahe a teraz sa pozrel z okna! - tuk, maslo, biele šupky zo šunky, ktoré boli predtým odrezané a vytlačené na okraj dosky so strachom. šesť percent?! potom kyslá smotana na 30 percent, nie, chudý nepôjde. "

Je zrejmé, že po všetkých týchto „zjaveniach“ budeme skeptickí voči novým teóriám o správnej výžive, aj keď nám umožnia prejedať smotanový syr. Nakoniec, ak sa 50 rokov mýlili všetci o tuku, ktorý vie, možno zajtra nám povedia o prínosoch cukru - koniec koncov, už sme sa dozvedeli o „poškodení“ ovocia. Čo zostáva pre tých, ktorí si chcú vybrať pre seba ideálny prístup k výberu produktov? Nechoďte do extrémov. Naučte sa počúvať svoje telo a jeho reakcie, nehľadať hotové univerzálne recepty, ale prevziať zodpovednosť za vašu diétu, hmotnosť a zdravie. Je pravda, že teraz v očakávaní týchto nádherných rozhodnutí je dovolené jesť omeletu so syrom na masle.

FOTO: 1, 2 cez Shutterstock